Ako rezať telá kuracieho tela?

Každý farmár hydiny sa musí zaoberať otázkou: Ako odrezať jatočné telo kuracieho tela. Pre mnohých je dôležitá iba rýchlosť toku nepríjemného procesu. Len málo ľudí premýšľa o správnosti akcií. Medzitým má kompetentné spracovanie veľa výhod.

Ako rezať telá kuracieho tela

Čo príde pred rezaním?

Pred vstupom do políc obchodov a stolov prechádza telá kuracieho tela v niekoľkých fázach prípravy. Neustále sa vyrába:

• zabitie. Vykrmované sliepky sú chytené nohami, vložené do obmedzeného priestoru a olízané vodou, aby sa úplne vyčistili črevá. Potom je vták zabitý elektrickým prúdom alebo mechanicky (odrezanie hlavy alebo rezanie tepien);
• Nechutný. Telo vtáka je zavesené hore nohami, takže všetka krv skla do pripravenej nádoby-

  Krvácanie z tela kuracieho tela pred trhaním

• šklbanie. So stále teplým jatočným telom je perie mechanicky alebo manuálne odstránené a umýva sa-

  Kuracie kuracie mäso doma

• Primeraný. Vnútorné orgány sa extrahujú z kuracieho mäsa;
• rezanie. Výsledný jatočník je nakrájaný na časti.

Prečo je také dôležité naučiť sa správne rezať kurča?

Kvalita spracovania jatočných tiel priamo ovplyvňuje chuť mäsa. Ak sa pri vypitovaní dotknete čreva alebo sleziny, tekutina z orgánu vyteká a absorbuje do buničiny. Takéto kurča bude mať nepríjemný zápach, horkú chuť.

Kvalita spracovania jatočných tiel priamo ovplyvňuje chuť mäsa

Okrem toho zručnosti profesionálneho rezania umožňujú používanie častí jatočného tela čo najviac ekonomicky. Poznanie nuancií je ľahké vyrobiť medzery polievkovej súpravy, vyprážanie, pečenie, šaláty, oddeliť plnky a kúsky na kŕmenie zvierat. Pre poľnohospodárov je to tiež nepopierateľné plus, pretože polofinancované výrobky sa líšia lepšie ako celé kurčatá.

Kuracie kuracie mäso sa ľahšie triedia a skladuje

Správne rezanie je racionálne a z hľadiska distribúcie miesta v chladničke mrazničkou. Jatočné telo zaberá veľa priestoru, zatiaľ čo aj kúsky sú ľahko usporiadané na princíp „tetris“.

Nakoniec, organizovaný usporiadaný proces trvá menej času a nervov. Vytlačené pohyby sa uskutočňujú rýchlo, aspoň odpady eliminuje dlhé čistenie.

Príprava na rezanie

Pred začatím práce musíte pripraviť náradie a priestor. Ruky sú dosť špinavé procesy, takže povrch stola, okolité spotrebiče a nábytok sú výhodne pokryté olejom. Odporúča.

Operácia bude vyžadovať:

• doska. Je lepšie použiť možnosť flexibilného alebo pevného plastu. Strom absorbuje všetky pachy a šťavy a sklo nemusí odolať tlaku. Ak je vybratá drevená verzia, stojí za to zabaliť zariadenie celofánom alebo určiť dosku, ktorá sa berie výlučne na rezanie mäsa-

  Na rezanie je najlepšie zvoliť plastové rezné dosky

• misa alebo hrniec. V kontajneri sa budú formovať smoty gibletami alebo pripravenými kusmi. Na uľahčenie umývania môžu byť okamžite lemované celofánom;
• Nože. Existujú špeciálne nože na vypitie a rezanie s ohnutým koncom. Ak to nie je k dispozícii, môžete robiť so širokými a úzkymi nožmi vyrobenými zo silnej ocele a so silnou rukoväťou-

  Profesionálny nôž na rezanie a odtieranie vtákov

• vidlica. Umožňuje vám odstrániť srdce, pľúca, pečeň, črevá, struh. Koná sa s minimálnym úsilím, zbytočnými pohybmi a špinou-

  Rozvetvenie

• Kuchynské nožnice. Dobré pri rezaní šliach krídel, nôh. Sú nahradené nožom.

Sada nástrojov na rezanie kurčaťa

Takáto sada sa považuje za ideálnu, ale môžete robiť s pármi nožov rôznych veľkostí. Nástroje musia byť dobre zaostrené a pred začatím práce sa umývajú.

Po zostavovaní nástrojov sa vykonáva posledná fáza prípravy jatočného tela:

1. Amputácia hlavy a labiek. Ak sa dekapitácia nevykonáva počas zabíjania, je ľahšie viesť kulinársku alebo domácnosť sekeru. Paws sa rezajú pozdĺž šľachy blízko spodnej chrupavky alebo tiež nasekané-

   Pred vypitovaním z jatočného tela sa labky a hlava odstránia

2. Odstránenie konečníka. Okolo konečníka sa vyrába úhľadný výstrih a snaží sa neubližovať čreve. Nemali by ste sa ponáhľať v tejto fáze. Výsledný kus je vyhodený. V prípade kohútikov na Gouz robia poznámky, aby odhalili žlté žľazy - semenníky, ktoré budú ďalej odstránené-

   Odstránenie konečníka

3. Odstránenie Goiter. Okolo krku, pokožka. Goiter s úsilím, ale hladko vytiahnite. Pri normálnom strihu sa trubice hrtanu a pažeráka uvoľnia po strube. Ak je kurča upchaté podľa pravidiel, Goiter bude bez zvyškov potravín a nevytvorí sa-

   Odstránenie Goiter

4. Otváranie kože na kýl. Aby boli vnútorné orgány viditeľné počas vnútornosti, z výsledného zadného otvoru pozdĺž tela sa vykonáva malý rez kože. Ďalej sa pokožka praskne alebo ju môžete roztrhnúť rukami.

Primeraný

Predbežné operácie sú dokončené. Môžete pokračovať v riadení vypitovania. Je vhodné vykonať tento proces čo najskôr po škrabaní. Bude teda možné vyhnúť sa rozpadu a fermentácii zvyškov života v tráviacom trakte. Krok za krokom Toto spracovanie kurčaťa je nasledujúce:

1. Črevá. Vyzdvihnutie čreva jednou rukou cez predtým získaný zadný otvor. Držte gul. Roztiahnite orgán smerom von, snažte sa nerozbiť, neplatíte obsah, ak je k dispozícii. S dobrou obratnosťou je možné vytiahnuť črevá, aj keď je konečník odstránený, spolu s ním-

   Odstránenie

2. Pečeň a žalúdok. Pri spracovaní týchto tiel je presnosť veľmi dôležitá, ako v prípade čriev. Kĺby sú roztrhané nožom, samotné prvky sú odstránené. Zároveň sa snažia neprepichnúť slezinu a neodrezať ju z pečene. V ideálnom prípade sa extrahujú spoločne a sú rozdelené po. Preto je možné zaručiť izoláciu žlče z mäsa-

   Pečeň a žalúdok

3. Zákruta a pažerák. Rozšírené v partii. Ak sa z týchto častí predtým odtrhla, je potrebný krok, ktorý bol predtým odtrhnutý;
4. Genitálie. Pomocou špičatého noža alebo nožníc sú semenníky odrezané od kohútov a vaječníkov vo vrstvách;
5. Srdce a pľúca. Sa odstránia po prerušení zodpovedajúcich tepien a okolitých vlákien.

Na to končí dotyk. Potravinové giblety sú ošetrené. Tuky, tepny sú odrezané od srdca a pľúc. Pečeň je oslobodená od sleziny. Žalúdok je prekrývaný, skrútený, zbavený obsahu, vnútornú vrstvu drsnej pokožky. Výsledné výrobky sa premyjú tečúcou vodou.

Dotknutím sa reznej vidlice

Ľahké vypitvanie je možné vyrobiť pomocou reznej vidlice. Po odstránení konečníka, goiter a vnútorností sa vloží do jatočného tela. Je dôležité nepoškodiť orgány. Všetky pripojenia budú odrezané ostrými okrami zariadenia, vnútornosti zostanú v ňom, budú sa ľahko odstrániť. S dobrou obratnosťou je možné všetky filmy a „upevňovacie prvky“ hodiť tenkým ostrým nožom. Potom kuracie kuracie mäso otočte a mierne pretrepte. Vnútornosti padnú na seba.

Beh s rezanými nohami a otvorené brucho

Existuje trik pre prípady, keď vták nie je pôvodne určený na prípravu alebo predaj úplne. V tejto verzii sa proces zrýchľuje rezaním nôh a otvorením brucha bezprostredne po amputácii konečníka. Telo sa úplne otvorí a bude ľahšie odstrániť vnútornosti.

VIDEO - Vyvratanie kuracieho mäsa alebo kohúta za 8 minút doma

Rezanie kuracieho mäsa doma

Pojem „rezanie“ znamená konečné spracovanie jatočného tela s rozrezaním na kusy. Túto operáciu je možné vykonať rôznymi spôsobmi, v závislosti od účelu.

Ako najlepšie vyrobiť vtáka?

Metóda analýzy jatočného tela závisí od plánov pre mäso. Celá hromada je možné poslať na gril, do rúry alebo varu. Pre ďalšie metódy prípravy sa používajú odizolované možnosti. Rôzne časti sú vhodné pre rôzne jedlá, takže výber typu analýzy je zodpovedným krokom:

• non -waste strih. Najčastejšie sa používajú nepriatelia. Kusy nie sú príliš veľké. Táto možnosť je čo najhospodárnejšia-

  Odreté kuracie mäso

• Prenosné rezanie. Kuru je nakrájaný na kúsky a odstraňuje prebytok. Táto metóda je vynikajúca na pečenie, vyprážanie, prípravu na mriežke. Môžete sa obývať na obvyklej symetrii kusov alebo ich všetky zarovnanie;
• Rezanie svetla. Mäso sa odstráni z kostí úplne na prípravu roliek alebo kusov na brúsenie na vypchávky.

Ako rezať kurča bez odpadu

V prvom rade je jatočné telo premyté pod vodou a vysušia sa tak, že sa nezasahuje do rúk. Potom položil na rezanie povrchu hore po prsníku. Ďalej sa konajú kroky krok za krokom:

Krok 1. Robiť rezy na miestach spojenia bokov a kufra. Drží na nohu, šunka je vytiahnutá na oddelenie kĺbu, mierne skrútená a konečný odrezaný je vyrobený. Fáza môže byť doplnená oddelením stehna a dolnej nohy. Kĺb kĺbu je pociťovaný a rezaný nožom nožom.

Odrezať ruku

Krok 2. Prerušiť krídla. Potiahnite a otočte ich rovnakým spôsobom. Keď vyjde chrupavka na rameno - odrežte jatočné telo. Konečný ostrý prvok je prípustný na zníženie chrupavky alebo odísť.

Odev krídla

Krok 3. Odrezať. Odstráňte filé z kosti a zdvihnite čepeľ. Získajte dva kusy buničiny a chrbta pripojené k rebrám.

Krok 4. Zrežte chrbticu uprostred. Odrežte rebrá zozadu. Krok je voliteľný, v prípade potreby sa uskutoční na získanie menších častí.

Krok 5. Odstráňte prebytočný tuk z získaných kuracích prvkov. Je tiež spáchaný na osobnej uvážení.

Možnosť rezania bez výšky

Výsledkom je:

• Fillet z hrudníka, bokov, dolných nôh a krídel - na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie;
• chrbát, rebrá, konce krídel - pre varenie vývaru;
• Tuk - na vyprážanie.

VIDEO - Ako rezať kurča bez odpadu

Ako nakrájať jatočné telo kuracieho tela na 8 dielov

Toto rezanie obsahuje 8 kusov. Považuje sa za klasický. Môže sa upraviť tak, aby sa prsník znížil na 10 dielov. Ideálne náradie - ostrý nôž a kulinárske nožnice.

Krok 1. V jatočnom tele ležiacim na chrbte nájdite spojenie femorálneho kĺbu, opatrne nakrájajte buničinu. Potom vložte nôž do spojenia chrupavky a nakrájajte ju. Alebo potiahnite stehno rukami, kým kosť nevyskočí z kĺbu.

Oddeľte hrôzu

Krok 2. Otočte hromadu na žalúdku. Urobiť rez na buničine stehna pozdĺž chrbta. Musí ísť okolo celého obvodu stehna.

Krok 3. Rozdeľte spodnú nohu a bedro cez kolenný kĺb. Názov pravej časti rezu je tučný prúžok na ich hranici.

Oddelenie stehna a dolnej nohy pozdĺž línie tuku

Krok 4. Prerušiť krídla. Brúsiť kĺb jatočného tela a krídla pod hrudníkom. Nasmerujte nôž priamo do kĺbu. Oddelenie prejde bez zbytočného úsilia.

Odrezanie krídel

Krok 5. Odstrániť. Pre túto operáciu je lepšie používať nožnice. Rez bude teda najviac opatrný. Odrežte jatočné telo na bok. Odrežte hranicu chrbta a prsníka pozdĺž tukového pásu od začiatku do konca. Opakovať.

Oddelenie prsníkov zozadu

Výsledné prsia

Krok 6. Odstráňte kosť hrudnej kosti. Prsník, aby sa pokožka znížila. Vykonajte pozdĺžne rezy na oboch stranách chrupavky. Mäso sa od neho odíde. Cez rezy prijaté prstami, chyťte kosť tesne nad križovatkou s chrupavkou. Potiahnite s úsilím. Tvrdé prvky zanechajú mäkké filé.

Odstraňovanie kosti z prsníka

Krok 7. Výsledné prsné prsníky rozrezajte vertikálne na dve časti. Je to najvýhodnejšie to urobiť z pokožky.

Vyrezať prsník

Výsledkom je 8 kusov:

• 2 prsia;
• 2 boky;
• 2 nohy;
• 2 krídla.

Konečný výsledok rezania 8 častí

Späť v tejto verzii sa považuje za odpad, ale môže sa použiť na varenie vývaru.

Ako nakrájať kuracie mäso na rovnaké porcie

Pre takéto rezanie musíte naplniť ruku. Nemusí to vyjsť prvýkrát. Nakoniec umožní iba tvrdohlavý tréning.

Krok 1. Dať jatočné telo na chrbát. Nakrájajte nohy na kĺby chrupavky. Tento proces sa stane jednoduchším, ak je hrôza pritlačená na pracovnú plochu, urobte rez v buničine a mierne otočte stehno. Chrupavka sa otvorí a zistí, že miesto kĺbu bude jednoduchšie.

Nohy sú odrezané z zlúčenín chrupavky

Krok 2. Odrežte sa z bokov v mieste záhybu.

Krok 3. Rozdeľte zostávajúce jatočné telo na 2 polovice. Bude trvať pár vertikálnych rezov pozdĺž chrbtice a hrudnej kosti (na oboch stranách).

Krok 4. Zrežte kusy prijaté na tretej etape vodorovne v strede na 2 časti.

Rezanie na rovnaké kúsky

Výsledok sa zmení na 8 kusov, takmer rovnakú veľkosť:

• 2 nohy;
• 2 boky;
• 2 spodných polovíc prsníka;
• 2 horné polovice s krídlami.

Kuracie mäso

Takéto spracovanie vyzerá obzvlášť pôsobivo pri grilovanom alebo vyprážaní na panvici. Kosti, ktoré zostanú v odpade s kúskami mäsa, sa zmestia do vývaru.

Rezanie svetla

Oddelenie mäsa od kostí je užitočné pri príprave mäsa, mäsa, mäsových roliek, polotvrdených výrobkov z buničiny (prsníky a bedrového filé). Je dôležité nielen byť schopný rezať mäso, ale zachovať reprezentatívny vzhľad kusov. Vyššia akrobatika sa považuje za odstránenie kostí z celého jatočného tela bez poškodenia kože. Poľnohospodári, ktorí dodávajú kuracie medzery do reštaurácií, sa môžu stretnúť s takou nezvyčajnou objednávkou. Takáto zručnosť sa oceňuje a je nesporným plusom predajcu.

Rezanie svetla

Pre takéto spracovanie by nôž mal byť čo najstrešnejší. Odporúča sa na tento účel osobitne zaostriť. Špička je tenká. Nožnice sú tiež užitočné.

Metóda

Opis	Fotka
V vertikálne vložte pokožku na celý chrbát. Môžete začať podobne s prsiami, ale riziko roztrhania jatočného tela sa zvyšuje tak. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko pokožky a pri jej stlačení ju ľahko poškodia.
S úhľadnými pohybmi noža, aby ste začali čistiť mäso od kostry. Smer pohybu z gouzy zo zdola nahor. Zlomiť sedacie kosti, femorálne a krídlové kĺby. Prilepiť rebrá. Pomoc.
Uvoľniť femorálnu kosť. Aby ste to dosiahli, nakrájajte žily v kruhu, pohybujte mäsom prstami.
Udržiavanie spojenia stehna a tela vyčistite buničinu „pančuchom“ do extrémnej chrupavky. Po dosiahnutí spodného bodu odrežte horný kĺb.
Ukážte výsledné pančuchy. Zopakujte všetky kroky na druhej strane.
Rebrá nakrájajte nožnicami. Odstráňte kosti v tvare vidlice a Kilevo, čím prerezajte zvyšky zlúčenín.
Krídla zostávajú na jatočnej telese priamo s kosťami alebo odrežte pokožku plochým pásom. Proces je dokončený.

Uzatvorená metóda

Opis	Fotka
Cez spodnú časť diery v jatočnom tele (cez ňu, črevo sa vykonáva) do rokla, aby sa odhalil sedavého seda.
Urobiť výskyt. Pokožka s buničinou pre pohodlie je v procese mierne naklonená. Zlomte spoj s čepeľou v mieste pripojenia.
Prerežte žily na celý obvod ruky šunky. Rozložte spoj javora v kontakte s dolnou nohou. Opakujte riasenku opísanú vyššie na druhej strane.
Odrežte mäso na rebrá na krk a pokračujte až do kože s už oblečou s buničinou.
Ak je krk, vytiahnite ho ostrým pohybom ruky. Odrežte prsné filé z kostry, odložte kĺby krídel. Vyberte vidličku s kosťou.
Čistenie holenného mäsa okolo kruhu a zavesí väzy. Nasekajte kosť pred chrupavku.
Vytiahnuť kostru. Otočte pokožku mäsom.

Uzatvorená verzia je ideálna na vypchávanie jatočných tiel.Podľa danej schémy môžete mäso vyčistiť od nasekaných kusov. Jediný rozdiel je v tom, že sa nebudete musieť starať o integritu pokožky.

Video - Extrahovanie kostí z kuracieho mäsa

Video - Ako odstrániť kosť z kuracieho šunky

Tajomstvá úspešných kuchárov

Všetci kuchári majú svoje triky v rezaní vtákov. Podľa názvov sveta je užitočné venovať pozornosť nasledujúcim podrobnostiam:

• čerstvosť. Všetky spracovanie sa najlepšie vykonáva na čerstvom jatočnom tele. Na úplné odmrazenie, dobre opláchnutie a dobre suché opláchnutie a dobre suché opláchnutie a dobre suché opláchnutie a dobre suché-

  Je lepšie rezať na čerstvom jatočnom tele

• Správny nástroj. Rozdelenie kuracieho mäsa na kúsky vyžaduje veľký nôž, oddelenie buničiny od kostry je pohodlnejšie na výrobu malého nástroja. Dobré rezné nožnice majú strúčiky na čepeľoch-

  Nôž na rezanie kurčaťa

• hygiena. Je dôležité skontrolovať jatočné telá na parazity, skontrolovať sanitárne dokumenty od dodávateľov. Je tiež potrebné umyť ruky a náradie pred a po spracovaní kurčiat. Čepele sa musia vykonávať s horúcou mydlovou vodou, dôkladne vyčistené. Mäsové dosky sa nedajú použiť na iné výrobky;
• Estetika. Odstránenie extrémnej falancie krídel významne zvyšuje vonkajšiu príťažlivosť vyprážaných a pečených jedál-

  Odstránenie extrémneho falangy krídel

• Odstránenie šliach. V vtáčej filé sú šľachy - jeden vo veľkých a malých svaloch. Ak ich odstránite, mäso bude mäkšie a počas tepelného spracovania sa netýka. Koniec ostrého noža, obe šľachy sa striedavo zmestia. Čepeľ sa vedie pozdĺž vlákna, až kým nevyjde von;
• Pomoc prstov. Odstráňte pokožku, posuňte mäso z kosti, zistite, že kĺb je najjednoduchší na dotyk. Nôž nemôže byť taký elegantný ako vlastné ruky;
• Samostatné úložisko. Časti jatočného tela v mrazničke sú umiestnené izolovane od rýb a zeleniny. V chladničke je surové kurča umiestnené pod výrobkami, ktoré sa používajú bez tepelného spracovania. Takže vône nenasiahnu jedlo, nebudú pokaziť jeho chuť-

  Ukladanie kuracieho mäsa

• Každý kus - jeho vlastný prípravok. Chuť tmavého a bieleho mäsa je najvýhodnejšie odhalená pri správnom použití. Spracovanie nesprávnym spôsobom môže vysušiť buničinu, kladivo jeho najlepšie vlastnosti, zničiť užitočné stopové prvky.