Ako rezať kurča?

Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako rezať kuracie mäso, v závislosti od toho, prečo sa bude používať v budúcnosti.

Z častí vtákov sa získa niekoľko porcií, ktoré sa potom používajú na vyprážanie, varenie, varenie grilu.

Kuracie mäso je plnené mäsom alebo zeleninou. Najdôležitejšie je vedieť, ako rezať kurča.

Prečo je to dôležité?

Kvalita spracovania jatočných tiel priamo ovplyvňuje chuť mäsa. Ak sa pri vypitovaní dotknete čreva alebo sleziny, tekutina z orgánu vyteká a absorbuje do buničiny. Takéto kurča bude mať nepríjemný zápach, horkú chuť.

Okrem toho zručnosti profesionálneho rezania umožňujú používanie častí jatočného tela čo najviac ekonomicky.

Poznanie nuancií je ľahké vyrobiť medzery polievkovej súpravy, vyprážanie, pečenie, šaláty, oddeliť plnky a kúsky na kŕmenie zvierat.

Pre poľnohospodárov je to tiež nepopierateľné plus, pretože polofinancované výrobky sa líšia lepšie ako celé kurčatá.

Správne rezanie je racionálne a z hľadiska distribúcie miesta v chladničke mrazničkou. Jatočné telo zaberá veľa priestoru, zatiaľ čo aj kúsky sú ľahko usporiadané na princíp „tetris“.

Nakoniec, organizovaný usporiadaný proces trvá menej času a nervov. Vytlačené pohyby sa uskutočňujú rýchlo, aspoň odpady eliminuje dlhé čistenie.

Čo príde pred rezaním?

Pred vstupom do políc obchodov a stolov prechádza telá kuracieho tela v niekoľkých fázach prípravy.

Neustále sa vyrába:

1. Zabitie. Vykrmované sliepky sú chytené nohami, vložené do obmedzeného priestoru a olízané vodou, aby sa úplne vyčistili črevá. Potom je vták zabitý elektrickým prúdom alebo mechanicky (odrezanie hlavy alebo rezanie tepien).
2. Nechutný. Telo vtáka je zavesené hore nohami, takže všetka krv skla do pripravenej nádoby.
3. Šklbanie. So stále teplým jatočným telom je perie mechanicky alebo manuálne odstránené a umýva sa.
4. Primeraný. Vnútorné orgány sa extrahujú z kuracieho mäsa. Výsledný jatočník je nakrájaný na časti.

Ako zvoliť kuracie mäso?

Je lepšie kúpiť chladené kurča. Takže budete platiť iba za hmotnosť samotného jatočného tela: bezohľadní výrobcov.

Okrem toho je ľahšie určiť čerstvosť chladeného mäsa.

Vyjadrite overenie čerstvosti chladeného kuracieho mäsa:

1. Skontrolujte kuracie mäso. Ak sú na jatočnom tele škrabance alebo modriny, pokožka je poškodená alebo má žlté šedá škvrna, je lepšie odmietnuť nákup.
2. Venujte pozornosť farbe. Vek kurčiat je určený farbou kože. U mladých ľudí je to svetlo ružové, žily sa v ňom zreteľne líšia. Koža starého kurčaťa je hrubá so žltkastým odtieňom.
3. Dotknite sa jatočného tela. Pritlačte prst na hrudník: čerstvé mäso je elastické, rýchlo sa dostane do predchádzajúceho tvaru. Ak zub zostáva po stlačení, je to známka poškodenia produktu.
4. Smel the Cass. Čerstvé kuracie pachy iba surové mäso. Nekupujte kuracie mäso, ktoré pochádza z vône liekov alebo iných cudzích vôní.

Príprava na teleso na rezanie

Nástroje

Pred procesom rezania sa nástroje a pracovný povrch nevyhnutne pripravia.

Dotyk jatočného tela sa považuje za špinavý proces, povrch stola a všetky predmety, ktoré obklopujú, odporúča sa zakryť ropnou. Je vhodné obliecť si milenku a gumové rukavice v rukách.

Na rezanie vtákov budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• Rezacia doska. Práca s kuracím mäsom nie je úplná bez použitia reznej dosky. Na rezanie mäsa sa odporúča zvoliť pevnú plastovú dosku. Drevené povrchy absorbujú pachy, preto nie sú vhodné pre túto úlohu. Alebo, ak neexistuje iná doska, okrem drevených, je vhodné ho zabaliť silným filmom pred prácou.
• Kapacita. Nezabudnite pripraviť kontajner - predĺžené giblety alebo pripravené - kusy vyrobené do nej sa do nej zložia.
• Nože. Existujú špeciálne nože na vypitie a rezanie - majú ohnuté konce. Ak takýto nástroj nie je na ruke, sú vhodné široké a úzke nože vyrobené zo silnej ocele a so silnou rukoväťou sú vhodné.
• Vidlica. Vďaka svojej pomoci bude možné opatrne získať srdce, pľúca, črevá, goiter, pečeň, žalúdok z jatočného tela. Vidlička vám umožňuje robiť všetko rýchlo, bez toho, aby ste vynaložili úsilie bez znečistenia povrchu.
• Kuchynské nožnice. Používajú sa na rezanie šliach krídel, nôh. Ak také nožnice neexistujú, je celkom prijateľné ich nahradiť ostrým nožom.

Sada kuchynských nástrojov je ideálna voľba pri rezaní kurčaťa. Ale nie vždy je možné kúpiť kuchynskú súpravu.

Z tohto dôvodu je použitie niekoľkých nožov rôznych veľkostí prípustné. Nástroje by sa mali dobre zaostriť a umyť.

Ako vytlačiť a odstrániť giblety?

Po roztrhnutí peria je potrebné pripraviť kuracie telo na rezanie. Z tohto dôvodu je vták dôkladne vyčistený z vnútorných orgánov.

Ak sú v jatočnom tele vnútornosti, povedie to k rozpadu a poškodeniu kuracieho mäsa, v dôsledku toho bude musieť byť vyhodený, bude to nevhodné na použitie.

Pred zabitím by sa vták nemal kŕmiť 12 hodín, takže v črevách nie sú žiadne nestrávené potraviny, takže zostávajúce potraviny úplne vyjdú s výkaly.

To uľahčuje ďalší proces vnútornosti bez akýchkoľvek ťažkostí.

Po extrakcii vnútorných orgánov ich nemusia vyhodiť.

Ako to správne vytlačiť:

1. Vymazať konečník. Kuracie mäso sa otočí na chrbte pomocou ostrého noža, začnú rezať konečník v kruhu bez toho, aby zaviedli hlbokú čepeľ, aby sa neprepichli vnútornosti. V prípade náhodných zubov vyjdú zvyšky jeho obsahu, z čoho sa mäso úplne zhorší a kuracie mäso bude nevhodné na jedlo. Konečník nie je vytiahnutý.
2. Urobiť rez s nožom od konečníka po kýl. Tento proces sa vykonáva o nič menej opatrne, aby sa nepoškodil črevá vtáka.
3. Zbavte sa vnútorností. Vnútri sa odoberú do vopred pripravenej nádoby. Črevo sa vyberú opatrne, mierne popíjanie konečníkom. Po extrakcii čreva pokračujte v rezaní žalúdka a pečene. Pečeň je rezaná bez toho, aby ju oddelila od žlčníka - je odstránená po. Takto je minimalizované riziko rozdrvenosti bubliny a poškodenia produktu.
4. Získajte goiter. Zvyčajne, počas tváre strunu, je vták prázdny. Ale ak bolo zviera hodnotené bez prípravy alebo zomrelo v dôsledku nehody a jeho struha je plná, je potrebné urobiť strih kože na krku, aby ste ju vytiahli a vytiahli orgán.
5. Odstráňte genitálie. Pri rezaní kurčaťa sa vaječníky odstránia, kohút je sedem. Tento proces vyžaduje ostrý nôž.
6. Vypadnite zo srdca. Odrežte rovnakým nožom ako genitálie.
7. Opláchnite jatočné telo. Po odstránení všetkých vnútorností jatočného tela sa musí premyť pod studenou tečúcou vodou.

Tento systém vypitovania je vynikajúci na rýchle čistenie jatočných tiel a ďalšie použitie hydiny na varenie.

Ako rezať doma?

Klasický spôsob

Ak cvičíte, potom časom, rezanie kurčaťa pôjde oveľa menej času, zatiaľ čo kúsky sa ukážu úhľadné, prsia sú celé.

Hosteska sa bude môcť naučiť, ako robiť všetko opatrne, aby nielen nechala čistý povrch, na ktorom funguje, ale tiež minimalizovať odpad.

Navrhuje sa klasický spôsob rezania.

Nasleduj inštrukcie:

Umyte telá dobre, trochu suchú, navlhčite kuchynkou utierkou.

Vložte jatočné telo na dosku, aby bol chrbát pod nimi. Vezmite nohu a vtiahnite ju do strany oproti telu, nakrájajte pokožku.

Jednou rukou držte jatočné telo, druhá, ktorá vezme nohu s bedlom. Oddeľte stehno od jatočného tela a trochu sa otáčajte nahor. To prispieva k oddeleniu kĺbov a ich výstupu stehennej kosti.

Teraz môžete ľahko odrezať nohu bedrou, otočiť ju a otočiť jatočné telo cez chrbát. Urobiť rez na gouzu, aby ste úplne oddelili nohu.

Odrežte druhú šunku podľa tej istej schémy. Potom pokračujte k oddeleniu krídiel. Nájdite ramenný kĺb rukami - spája krídlo s jatočným telom. Nakrájajte na to.

Nie je ťažké oddeliť prsia od zadnej časti, hlavnou vecou je rezať správnym smerom. Je určená pomocou bielej tukovej línie.

Odrežte prsia z druhej strany rovnakým spôsobom.

Kazeta je umiestnená pozdĺž celej dĺžky prsníka - je potrebné ju získať. Aby ste to dosiahli, mierne odrežte hornú časť hrudníka, kde dve kosti. Medzi nimi, až kým nôž narazil na tmavú chrupavku.

Nemôžete sa zaoberať bez pomoci rúk. S cieľom odstrániť kosť s chrupavkou bez poškodenia jatočného tela, tlačiť túto kosť palcami, tlačí ju silou a tlačí prstami pod ňu.

Bez odstránenia prstov, aby ste posunuli zadnú časť prsníka, tlačil a vytlačal chrupavkovú kosť.

Chrupavka je takmer úplne extrahovaná. Ak chcete dokončiť tento proces, vezmite si chrupavku a opatrne ju vytiahnite.

Proces odstraňovania kostí a chrupavky sa skončil.

Rozdeľte prsia na dve časti.

Na hrudnej kosti kurčiat vo vnútri sú umiestnené - sú odstránené, odrezané nožom. Kuracie filé je ponechané nedotknuté alebo nakrájané na dve časti.

Kuracie šunky je rozdelené na dve časti - spodná noha a bedra. Vyrezať.

Krídla sú tiež rezané, aby im poskytli väčšiu príťažlivosť a zabezpečili pohodlie s ďalším použitím.

Výsledkom je, že podľa tejto schémy môže hosteska získať 8 alebo dokonca 10 porciovaných kusov jatočných tiel. Ako ďalší bonus - chrbát a kosti z prsníka, je možné ich použiť na prípravu aromatického kuracieho vývaru.

Na polovicu

Ďalším populárnym spôsobom rezania jatočného tela je polovica rozdelenia. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak potrebujete variť tabakové kurča.

Konať podľa nasledujúceho systému:

1. Dajte jatočné telo s prsiami hore, držte vtáka rukou. Urobte rezy na oboch stranách chrbtice, ktoré potom odstránia.
2. Odrežte hrudnú kosť (kýl) a potom otočte jatočné telo. Kosť hrudníka je odstránená, len ju vytiahne z buničiny.

Kuracie mäso je ponechané na nasadenie alebo rozdelenie na dve rovnomerné časti, v závislosti od toho, ktoré jedlo sa hosteska pripraví.

Na 8 dielov

Najúžasnejšou možnosťou je získanie kuracieho mäsa a jeho rezanie na diely. V tomto prípade bude možné vtáka rozdeliť na 8 dielov, ďalej sa používajú na varenie, vyprážanie alebo pečenie v rúre.

Ďalší bonus pri rezaní - získanie kuracieho vývaru na prípravu polievok, borsch.

Na proces rezania sa nevyhnutne používa nôž dobre potiahnutý, takže v rezaní častí, rezanie pokožky a šliach nie sú žiadne ťažkosti.

Po zakúpení chladenej hydiny, ktorá nebola zamrznutá, začnú rezať proces rezania:

1. Mierne potiahnite nohu z tela hydiny a nakrájajte pokožku nožom, potom mäso k kĺbu.
2. Odvráťte stehno - to pomôže oddeliť dve kosti.
3. Odrezať. Opakujte to isté s druhou nohou.
4. Rozdeľte výsledné časti do stehna a dolnej nohy. Narezajte dve hlavné semená nožom na križovatke dvoch hlavných semien. Ukazuje sa teda už 4 príbuzné diely.

Položte kurča na bok, rozoberte kostné kosti a odrežte prsia krídlami zozadu. Po týchto manipuláciách bolo možné získať kuracie prsia a späť do vývaru.

Presuňte prsník na reznú dosku, potiahnite pokožku, odrežte pokožku do krku. S rukami a nožom odpojte chrupavku v strede hrudníka.

Chrupavku sa dá použiť aj na výrobu vývaru.

Každú polovicu prsníka nakrájajte na dve časti, tesne pod krídlom. Stalo sa to teda 4 ďalšie mäsové diely.

Odrežte horné krídlo a použite pre vývar.

V dôsledku. Kuracie rezanie je jednoduchý proces, najmä ak pravidelne trénujete.

Bez odpadu

Ak hostiteľka vie, ako rezať kurča, aby neexistovala odpad - je skutočne šikovná, pretože takáto aktivita je celé umenie. Táto možnosť sa považuje za najziskovejšiu.

Samotný proces je jednoduchý a trvá minimálne čas.

Konať podľa tohto systému:

1. Oddeľte nohy. Jatočné telo je umiestnené na chrbte, odobraté jednou rukou za nohu a vytiahnite ho na stranu, kde je jeho spojenie s telom rezané. S ostrým pohybom je noha odvrátená z kĺbu a nakoniec sa kreslí pozdĺž kože nožom, aby sa oddelila od tela.
2. Oddeľte krídla. Odrežte ramenný kĺb, úplne oddeľte krídlo a mierne ho pritiahnite na stranu.
3. Rozdeliť na polovicu. Urobte rez pozdĺž chrbtice a uprostred jatočného tela tela tela.
4. Rozdeľte prsia a chrbát. Prejdite s nožom v mieste rebier.

Ak sa narazí na veľké jatočné telo, každá polovica prsníka sa dodatočne rozreže na ďalšie dve časti. Pilulky vtákov sú skryté v mrazničke na skladovanie.

Na rovnakých porciách

Ak predtým obvyklým prípadom bol nákup jednotlivých súprav častí kuracieho mäsa a rezanie chladených jatočných tiel to nemuselo robiť, vhodné kroky -By -rýchlostné pokyny pre porcie kusy budú mať užitočné.

Spočiatku sa takýto proces môže javiť ako ťažký a nepochopiteľný, ale je to len na začiatku a už s druhým pokusom nebudú mať žiadne ťažkosti.

Rezanie hydiny na podielové kúsky zahŕňa získanie 8 dielov a chrbtov. Je to veľmi pohodlné, pretože nebudete musieť míňať peniaze za nákup pripravených produktov vyrábaných.

Proces rezania je fázy:

Vložte jatočné telo s hrudníkom nahor. Začneme boky. S nožom musíte nakrájať pokožku - z dôvodu pohodlia vytiahnite nohu z tela.

Udržujte šunku v ruke, kreslite na pokožku nožom na spodnej časti stehna. S istotou zlomiť stehno, vezmite ho na bok - kĺby a prilepenie bielej kosti budú viditeľné.

Nakrájajte spoj v bielej kosti. Pohybujte sa s nožom v rovnakom smere - bedro sa úplne vzdiali od jatočného tela. Opakujte rovnaké akcie s druhou nohou.

Z týchto dvoch nôh dostanú štyri časti - 2 dolné nohy a 2 boky. Na rozdelenie kurací.

Ďalším krokom je rezanie krídel. Opakujte rovnaké akcie ako s stehnom. Držíte krídlo rukou odrežte pokožku, potom je krídlo ohnuté na stranu a kĺb je odrezaný pod kosťou. To isté sa opakuje s druhým krídlom.

Teraz oddeľte kuracie prsia od chrbta. Odporúča sa použitie kuchynských nožníc alebo ostrého noža. Jatočné telo je umiestnené na boku, so zálohou hore.

Na oboch stranách je tučný pás pod prsníkom, začína sa rezať zdola nahor.

Ďalej je jatočné telo odrezané na hornú časť ľavej strany. Podobné akcie sa vykonávajú na druhej strane jatočného tela kuracieho tela.

Takže chrbtová časť kuracieho mäsa sa oddelí od prsníka. Chrbát sa používa na varenie vývaru. Ďalej musíte začať rezať kuracie prsia na čiastočné filé.

Najprv rozrezajú prsník na polovicu, otočia ho s kožou hore a presne v strede robia strih s nožom, aby odpočívali v kosti.

Kosť hrudníka je považovaná. S dobrým kliknutím bude možné rozrezať prsník na kosti na dve rovnaké časti.

Ďalej, úhľadne oddeľte filé od rebier, odstráňte pokožku. Filety sa ohýbajú na strane, odrežte ju z kosti špičkou noža.

Takže sa podarilo získať 8 porciovaných kúskov kuracieho mäsa a chrbta na varenie kuracieho vývaru.

Rezanie svetla

Ak potrebujete variť mleté ​​mäso, mäsové rolky, polotvrdené výrobky z buničiny, schopnosť oddeliť mäso od kosti prichádza na záchranu.

Je dôležité nielen byť schopný rezať mäso, ale zároveň zachovať atraktívny vzhľad kusov. Najlepšie je odstrániť kosti z celého jatočného tela bez poškodenia pokožky.

Poľnohospodári, ktorí dodávajú kuracie medzery do reštaurácií, môžu čeliť takejto žiadosti.

Takáto zručnosť sa oceňuje a považuje sa za plus predajcu.

Pre vykostené rezanie použite najakútnejší nôž. Tento proces poskytuje dve možnosti rezania: otvorené a zatvorené.

Metóda

Pre otvorenú metódu oddelenia mäsa od kosti nasledujú podľa tejto schémy:

1. Horká pokožka vertikálne na celom chrbte. Je možné začať s prsníkom, ale to môže spôsobiť poškodenie jatočného tela. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko pokožky a keď sú stlačené, môžu ju zlomiť.
2. Jemne vyčistené nožom Mäso z kostry, pohybujúce sa z kouzy zdola nahor. Lámajú sedacie kosti, krídlo a femorálne kĺby, takže rebrá sú odkryté. Ruky pomáhajú posunúť buničinu.
3. Uvoľniť femorálnu kosť rezaním žíl v kruhových pohyboch. Dajte mäso prstami.
4. Starostlivo vyčistite buničinu do extrémnej chrupavky, udržiavanie spojenia stehna a tela. Po dosiahnutí dolného bodu, aby ste znížili horný kĺb.
5. Ukážte výsledné „skladovanie“, Opakujte to isté na druhej strane.
6. Rebrá nakrájajte pomocou nožníc. Zbavte sa kýlovej a bičovej kosti a rezajte zvyšky zlúčenín.
7. Opustiť krídla na jatočnom tele s kosťami alebo odrežte pokožku.

Proces skončil.

Uzatvorená metóda

Ak chcete použiť uzavretú metódu láskavého rezania jatočného tela, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní:

1. Cez spodnú časť diery v jatočnom tele, cez ktoré je vták vypitvaný, do rokla, aby odhalil sedavého seda. Rez sa uskutočňuje trhanými pohybmi, presúvajúc sa do hornej femorálnej chrupavky. Z dôvodu pohodlia je možné mierne naladiť pokožku v tomto procese. Ďalej s čepeľou je kĺb starostlivo rezaný v mieste pripojenia.
2. Žily sú rezané po obvode šunky. Tam, kde je koleno s dolnou nohou v kontakte, robia rozklad spoja. Rovnaký podvod sa vykonáva na druhej strane jatočného tela.
3. Potom je potrebné odrezať mäso na rebrá na krk, stále ťahanie pokožky už oddeleným mäsom.
4. Krk je ostro vytiahnutý rukami. Fillet z prsníka je odrezaný od kostry, kĺby krídel sú odlomené.
5. Kosť v tvare vidlice musí byť odstránená, a vyčistite mäso spodnej nohy okolo kruhu a zavesí väzov. Kosti sú nasekané pred chrupavku, kostra je vytiahnutá a pokožka s mäsom sa otočí.

Uzavretá verzia rezania mäsa je vynikajúca na plnenie jatočného tela. Takže bude možné variť neuveriteľne chutné a reprezentatívne jedlá, ktoré prekvapia hostí pri slávnostnom stole.

Rezanie na rolku a grilovanie

Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo - ruleta z celého kurčaťa, budete musieť použiť uzavretú metódu.

Aj keď hostiteľka chce variť rolku do potravinového filmu alebo ho piecť zeleninou, tak či onak, ale odstránenie kostí z jatočného tela je nevyhnutnou procedúrou.

Môžete variť kuracie grilovanie zo samostatných častí vtáka. Na tento účel použite metódu porciovaných jatočných tiel do 8 alebo 9 dielov - sú nakladané, potom grilované.

V prípade používania špajlí alebo túžby pochutnať na grilovaní bez kostí je vhodný otvorený spôsob vykňovaného rezania vtákov. Potom iba nakrájajte kuracie prsia na kúsky požadovanej veľkosti.

Ako získať prsný filet?

Kuracie filé sa veľmi často používajú na šaláty alebo stravovacie jedlo - má nízky obsah kalórií, bohatý na bielkoviny, nasýti telo.

Ale pri nákupe celého kuracie.

Je to však jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje dlhé časové náklady:

1. Na hrebeň prsníka sa vyrába, pritláčanie noža k kosti.
2. Jemne odrežte mäso z rámu.
3. Oddeľte druhú polovicu hrudníka zozadu.

Odporúčania šéfkuchárov

Všetci kuchári majú svoje triky v rezaní vtákov.

Mnoho majstrov s názvami sveta ponúka pozornosť týmto podrobnostiam:

1. Čerstvosť. Všetky spracovanie sa musí vykonávať na čerstvom jatočnom tele. V prípade použitia mrazeného vtáka pred rezaním musí byť úplne rozmrazený, opláchnite a dobre suchý a suchý a suchý.
2. Správny nástroj. Na rozrezanie kuracieho mäsa na diely budete musieť vziať veľký nôž a oddeliť buničinu od kostry, je vhodné použiť malý nástroj. Kuchynské nožnice so zubami na čepeľoch neublížia.
3. Dodržiavanie hygieny. Pred rezaním je dôležité skontrolovať jatočné telo na parazity, skontrolujte sanitárne dokumenty od dodávateľov. Odporúča sa nosiť gumové rukavice pred spracovaním hydiny. Po zákroku sa čepele nástrojov naliavajú horúcou mydlovou vodou, dôkladne vyčistené. Ruky umyte mydlom.
4. Estetika. Vďaka odstráneniu extrémnej falangy krídel bude možné výrazne zvýšiť vonkajšiu príťažlivosť jedál pripravených akýmkoľvek spôsobom.
5. Odstránenie šliach. Bird Fillet má šľachu - jeden vo veľkom svale a jeden v malom. Je potrebné ich odstrániť, čo pomôže mäso po varení mäkké a atraktívne. Obe šľachy zasúva koniec ostrého noža. Čepeľ je vedená pozdĺž vlákien, až kým nevyjde vonku.
6. Pomoc s rukami. Ostrý nástroj nie vždy pomáha v záležitosti, ako je odstránenie pokožky, hľadanie kĺbu a posun mäsa z kosti. V takom prípade si musíte pomôcť s prstami, aby ste nepoškodili jatočné telo.
7. Samostatné úložisko. Časti jatočného tela v mrazničke by sa mali umiestniť oddelene od zeleniny a rýb. V chladničke zostanú porciované kúsky, kde nie sú žiadne výrobky vhodné na spotrebu v surovej forme v okolí. Pomôže to zabrániť poškodeniu chuti výrobkov.