Goose meat: výber riasenky, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Husacie mäso sa omylom považuje. Napriek tomu, že hus patrí do rodiny kačice, všeobecný počet tejto hydiny je výrazne horší, pokiaľ ide o bežné kačice a kurčatá. Vysvetľuje to vysoké náklady na novonarodených goslingov, potreba neustálej hydiny a povinná prítomnosť v blízkej nádrži.

Husie mäso

Aké vlastnosti má Gosyatina

Pravidelný pobyt na otvorenom a „vodné postupy“ ovplyvňuje vlastnosti, ktoré má mäso husí. Hustá dužina má bohatú čerešňu a prakticky neobsahuje tuk. Celý tuk je koncentrovaný v hrubej pokožke a priamo pod ňou.

Zaujímavý! Najcennejším z hľadiska chuti je mäso Vladimíra, bojujúce proti Tula a čínskych plemien Gusa.

Tula bojujúce husi

Čínska hus

Kvôli hmotnosti tuhých svalov nie je buničina zvlášť jemná, na rozdiel od mastného kuracieho mäsa alebo morčacieho mäsa. Ak však na varenie používate mladého vtáka a vyberiete správnu metódu kulinárskeho spracovania, potom Gosyatin môže uspokojiť najnáročnejšiu chuť.

Mladé husi mladšie ako 6 mesiacov sú vhodné na jedenie

Pečeň husa má osobitnú hodnotu, z ktorej sa vyrába slávna pasta Foie-Pasta. Dokonca aj tuk nahromadený vtákom sa vyznačuje jeho nepochybnou výhodou. Napriek vysokej hodnote energie má schopnosť odstraňovať toxické látky a rádionukleidy z ľudského tela.

Dôležitý! Obsah plne absorbovaných proteínov v gusyatíne je najmenej 85%. Polovica hmotnosti vtáka je zdravý husací tuk.

Husacie mäso má zvláštnu príjemnú vôňu a jasne exponovanú chuť. Podľa odborníkov je kvalita mäsa ovplyvnená nielen technológiou na prípravu určitého jedla, ale aj súlad s pravidlami tváre vtáka. Aby sa zachovala šťavnatosť a špeciálna chuť buničiny. Je vhodné nerušiť vtáka bezprostredne pred zabíjaním, aby sa predišlo nadmernému emisii adrenalínu, ktorý je schopný radikálne zmeniť chuť vtáka k horšiemu.

Gusyatina obsahuje veľa vitamínov a zdravých minerálov

Čo je užitočné husí mäso

Pravidelné používanie Gusyatina pri varení poskytuje neoceniteľné ľudské zdravie. Vo Francúzsku, kde je šľachtenie tejto hydiny bežné, je zaznamenané významné zníženie onkologických chorôb a patológií kardiovaskulárneho systému v porovnaní s inými európskymi štátmi. Túto skutočnosť potvrdzuje výskum, ktorý vykonávali americkí vedci v tých provinciách Francúzska, kde sa tradične v strave spotrebiteľov nachádza mäso a jedlá z husacej pečene.

Pečeň

Pulp a offal husí sa nelíšia miernou stráviteľnosťou, systematické zavedenie silného hojenia v tomto mäse v ponuke jedál a poskytuje pozitívne zmeny v ľudskom zdraví:

• Tmavé mäso a pečeň stimulujú zvýšenie hladín hemoglobínu;
• Aminokyseliny, ktoré sú zahrnuté v chemickej štruktúre práce produktu na zlepšenie ochranných funkcií tela;
• Zvyšuje sa odolnosť voči stresu a minimalizuje sa tendencia k nervovému preťaženiu a depresívnemu stavu;
• Práca žlčového močového mechúra a tráviacich orgánov je normalizovaná;
• Posilní sa ľudský kostný systém;
• Počet usadenín cholesterolu v krvných cievach sa zníži a prejavy aterosklerózy zmiznú;
• Cukor v krvi je regulovaná.

Vhodný

Plátnená buničina husacieho mäsa sa používa pri výžive detí, tehotných a dojčiaceho žien. Tento mäsový produkt je bohatým zdrojom bielkovín, je nevyhnutný na vyčerpanie, časté stresy, počas období zvýšeného mentálneho stresu, v starobe. Jeho použitie prispieva k stimulácii trávenia, výstupu toxických látok.

Periodická konzumácia Gosyatiny zvyšuje imunitu a obnovuje silu choroby

Dobre vedieť! Čínski lekári považujú husacie mäso za všeliek z mnohých patologických procesov v ľudskom tele a za najlepší prostriedok na doplnenie nedostatku životne dôležitej energie.

Keď je zakázané husacie mäso

V niektorých prípadoch môžu husacie jedlá zhoršiť choroby u ľudí a poškodiť telo. Platí to hlavne na mäso nadmernej starej hydiny, v ktorej sa tuková vrstva hromadí nielen v koži a priamo pod ňou, ale je umiestnená v hrúbke buničiny. Počnúc polovičným rokom, jej mäso stráca užitočné vlastnosti, stáva sa rigidnejšou a suchejšou a jej chemické zloženie stráca, stráca zdravé aminokyseliny a vitamíny.

Pre problémy s nadmernou hmotnosťou je lepšie opustiť mastné mäso husa

Mäso s hojným obsahom tuku má vysokú energetickú hodnotu, takže jej nadmerná spotreba prispeje k prebytku normálneho denného obsahu kalórií v diéte. Takáto hus sa neodporúča ľuďom s diagnostikovanou obezitou, ako aj v prítomnosti nasledujúcich chorôb:

• aterosklerotické zmeny v plavidlách;
• zápalové procesy v pankrease;
• Zvýšený index glukózy v krvi.

Pre problémy s gastrointestinálnym traktom sa oplatí zdržať sa používania husa

Prítomnosť problémov s fungovaním gastrointestinálneho traktu je základom pre obmedzenie husacieho mäsa a pri exacerbácii chorôb žalúdka sa odporúča vylúčiť husa z denného menu.

Obsah kalórií a chemická štruktúra husa

Husacie mäso má jedinečné chemické zloženie. V zozname užitočných látok - nevyhnutných stopových prvkov a aminokyselín, bohatý komplex vitamínov.

Obsah kalórií v gosyatine závisí od toho, ktorá časť jatočného tela sa používa - buničina oslobodená od viditeľného tuku a pokožka obsahuje iba 160 kcal/100 g a mäso spolu s pokožkou - od 415 kcal/100 g.

Mäso spolu s pokožkou obsahuje viac ako 415 kcal/100 g

Poznať! Husacie mäso a tuk prispievajú k intenzívnemu záveru toxínov, preto sú účinné pre každú otravu.

Goose Meat - zdroj takmer všetkých odrôd vitamínov B, obsahuje značné množstvo vitamínu C a pp. Kombinácia bohatého súboru vitamínov a aminokyselín zaisťuje produkciu protilátok proti dobre známym vírusom a pomáha sa zbaviť toxínov.

Použitie husacieho tuku

Ako správne pripraviť gosyatin

Goose zakúpená v supermarkete alebo na farme nevyžaduje ďalšie spracovanie. Ale s tvárou vtáka na vašej vlastnej zmesi by sa malo vynaložiť značné úsilie na uvoľnenie jatočného tela husa z krytu náplasti.

Rezervácia jatočného tela

Aby ste uľahčili proces zapojenia, musíte okamžite po zabití odstrániť perie - kým sa jatočné telo nenapadne. Potom sa perie vytiahne relatívne jednoducho, je potrebné len zabezpečiť, aby sa zabránilo poškodeniu kože husa, malé množstvo peria sa vytiahne súčasne. Po doručení jatočného tela pera by ste ho mali spáliť cez otvorený oheň - takže môžete odstrániť zvyšné chmýří.

Je lepšie vytrhnúť vtáka okamžite po tvári - takže perie je ľahko a rýchlo odstránené

Vták spracovaný suchou metódou je vhodný na dlhodobé skladovanie v chladničke.

Ak bola hosteska k dispozícii iného jatočného tela, ktorý sa už ochladil, potom je lepšie použiť spôsob obara. Zalievanie horúcou vodou umožňuje ľahko a rýchlo odstrániť perie, ale táto metóda spracovania neumožňuje ukladať jatočné telo - malo by sa okamžite odoslať do kulinárskej výroby.

Špecializované mechanizmy na odstránenie peria uľahčujú pripojenie husa

Na uľahčenie procesu zapojenia existujú špeciálne zariadenia, s ktorými sa pero rýchlo odstraňuje, bez toho, aby opustili „konope“.

Po dôkladnom odstránení peria a poťahu dole musí byť vták preskúmaný, aby sa zistilo zostávajúce fragmenty - sú odstránené pinzetou. Ostré s spájkovacou lampou alebo otvoreným ohňom - ​​posledná fáza prípravy husa na rezanie.

Ako vytrhnúť hus

Tento článok podrobne popisuje metódu trhania husí. Ako správne vykonať postup a neposkytovať bolestivé pocity zvieraťa. Ako správne zbierať perie zo živých husí? Ako spáliť jatočné telo po škrabaní?

Strihanie tela

Jatočné telá sa začnú rezať odstraňovaním hlavy, posledným falangom krídel a labiek vtáka - tieto časti sa môžu použiť na prípravu trhavého alebo nasýteného vývaru. Potom musíte odrezať telo a extrahovať vnútornosti - pečeň, srdce, žalúdok. Pri ťahaní žalúdka a pečene je potrebné konať mimoriadne opatrne - poškodený žlčník môže nenapraviteľne pokaziť chuť budúceho jedla.

Rezanie tela husa sa vykonáva v závislosti od metódy ďalšej prípravy

Ďalšie spracovanie jatočných tiel spočíva v odstraňovaní vnútorného tuku - pomocou malého noža by sa mali rozrezať veľké fragmenty husacieho tuku, koncentrované v brušnej dutine. Ak sa hus použije ako celok, potom sa to končí rezanie. Ak chcete rozdeliť jatočné telo na samostatné kusy, musíte odrezať krídla a nohy, oddeľte prsnú filé. Kostná kostra hydiny sa používa na prípravu prvých jedál a vyrezávaná dužina je ideálna na pečenie alebo dusenie v výžive výživy.

Na prípravu malých jedál sa môže použiť rezaný jatočník s vzdialeným vnútorným tukom

Ako odrezať hus?

Poľnohospodári a obyvatelia vidieka, ktorí majú svoju vlastnú ekonomiku, sú zvyknutí na upchávanie a spracovanie husa sami. Je užitočné pre poľnohospodárov, aby zistili pravidlá jeho tváre a ako si vyrezať hus na varenie. V tomto článku budeme hovoriť o najpopulárnejších spôsoboch rezať jatočné telo.

Pravidlá pre výber a ukladanie

Pri nákupe gosyatinu na trhu alebo v obchode by ste si mali dávať pozor na výber „správneho“ jatočného tela. Stará hus je tvrdé a suché mäso, ktoré je ťažké variť chutné, navyše je z takejto husa malý úžitok. Pri výbere vtáka sa odporúča riadiť sa týmito pravidlami:

• Koža má ružovkasto žltú farbu, nemá žiadne poškodenie a zvyšky peria („konope“);
• Bledosť zobáka, pocit lepivosti na koži, praskajúce oči sú príznakmi, že vták bol už dlho upchatý a začína sa zhoršovať;
• Jatočné telo by malo byť veľké (2,5-3,5 kg)-v menšom vtáku je mäso suché a bez chuti;
• Buničina pri doplnení stlačenia nemá žiadne známky ochabnutia;
• Husací tuk - priehľadný, nemá žltý odtieň;
• Zobák a labky mladého vtáka sú jasne žlté, ak sú nohy červené, potom vek husa presahuje 6-8 mesiacov a jeho mäso nie je také chutné ako o mladom jednotlivcovi.

Pri výbere jatočného tela musíte určite cítiť krk vtáka - malo by existovať dostatočné množstvo mäsa. Ak sa na palpácii cíti iba kosť a pokožka, v takomto jatočnej telese bude v takomto tele malá buničina a veľa tuku.

Mrazený jatočník

Je ťažšie zvoliť mrazenú jatočnú kasu. Tu by ste mali venovať pozornosť všeobecnému vzhľadu vtáka - nedostatok poškodenia, žltý tuk, škvrny na koži. Ružové ľadové flory naznačujú opakované zmrazenie, ktoré negatívne ovplyvňuje kvalitu mäsa.

Pri pečení sa používa celá telá husa a Ofal sa dá umiestniť na vynikajúcu pastu alebo výplň koláčov

Aplikácia pri varení

Na prípravu Gusyatina sa používajú všetky typy kulinárskeho spracovania - od jednoduchého varu po pečenie v rúre. Z väčšej časti je husí mäso na prípravu druhých jedál a tradičná vyprážaná vyprážaná/pečená husa je luxusné jedlo na slávnostnom stole. Ako husacia náplň môžete použiť pohánku, sušené ovocie, kyslé bobule, kapusta, jablká.

Pečená husa je symbolom prosperity a dobre na slávnostnom stole

Mleté mäso oslobodené od tuku sa používa pri príprave mäsových guličiek, mäsových guličiek, kotletov. Pri metóde spracovania pary môžu byť takéto jedlá zahrnuté do stravy detí a výživy výživy.

Poznať! Dlhodobá expozícia soľou a korením jatočného tela vo vzduchu poskytne pri príprave drsnú a chrumkavú pokožku.

Ak chcete dať špeciálnu šťavnatosť husacie mäso, je vhodné urobiť pred varením nasledujúce manipulácie:

• Umiestnite jatočné telo alebo sa zúčastnite na kyslej marináde na niekoľko hodín;
• Nastrúhajte husa soľou/sójovou omáčkou a svojim obľúbeným korením, vydržte na chladnom mieste najmenej 7-8 hodín. Čím dlhšie bude pripravený jatočník v takýchto podmienkach, tým chutí bude posledné jedlo;
• Pri pečení opatrne prepichnite nohy a prsia vtáka - takže mäso sa pripraví rýchlejšie a prebytočný tuk zostane na plechu na pečenie.

Husa pečeň je nevyhnutná na prípravu pasty, aby sa na občerstvenie pridá vynikajúca chuť, muškátový oriešok alebo iné korenie.

Z husa môžete vyrobiť voňavého želého, ktorý je užitočný na obnovenie kostí a kĺbov

Gusyatina sa pripravuje dlhšie ako obvyklé druhy hydinového mäsa - kuracie mäso alebo morčacie mäso. Na pečenie celého jatočného tela bude trvať najmenej 3,5-4 hodiny, mäso sa môže variť v samostatných kusoch za 1-1,5 hodiny.

Goose Meat je cenný a zdravý produkt, ktorý so správnym používaním môže prispieť k vytvoreniu dobrej imunity a zbaviť sa mnohých chorôb. Zahrnutie do stravy Gusyatina obohacuje telo nevyhnutnými vitamínmi a aminokyselinami, normalizuje priebeh metabolických procesov. Kompetentný výber jatočného tela a presné dodržiavanie odporúčaní pre jeho prípravu je kľúčom, že jedlo z husa bude mimoriadne chutné a zdravé.

Video - Ako variť slávnostnú hus