Farma prepelice

Prepelice mäso sa považuje za cenný výživový produkt a vkus. Z tohto dôvodu mnohí uprednostňujú prepelice sami, nielen pre ich potreby, ale aj na predaj. Pri šľachtení týchto vtákov neexistujú žiadne osobitné ťažkosti, ale pokiaľ ide o zabíjanie, začiatočníci tu často majú problémy. Ak chcete získať vysoko kvalitné mäso a zachovať komoditu jatočných tiel, mali by ste vedieť, ako opraviť prepelicu, ako aj všetky nuansy ich spracovania, rezania a skladovania.

Farma prepelice

Hydina na tvár

Musíte skórovať zdravé, dobre prepelice vo veku 2 mesiacov. U dospelých sa mäso stáva tvrdším, takže ich dlhú dobu udržiava nerentabilné. Výber sa vykonáva, keď mladé zvieratá dosiahnú 40-dňový vek: z celého hospodárskych zvierat si vyberajú silné, zdravé vtáky s dobre vyvinutými svalmi hrudníka a bokov. Kýel by mal dobre vyčnievať a perie je husté a brilantné.

Prepelice v bunkách

Muži aj ženy, nevhodné pre vajcia alebo zbytočné. Počas výkrmov sú preto obsiahnuté osobitne, preto sa počas výberu počas výbere vykonáva súčasne podlahou. U samcov má perie na hrudi farbu hnedej Beige, sivé perie na krku, heterogénne, s dvoma tmavými pruhmi na golieri. Samice majú béžové perie s tmavými škvrnami, biele na krku. Okrem toho majú muži medzi chvostom a plášťom sekrečné železo vo forme malého tuberkule, čo sa dá ľahko zistiť, ak je chvostové perie predĺžené.

Ako odlíšiť ženu od muža

Podmienky výkrmov

Vtáky počas výkrmov sú obsiahnuté v bunkách 30-50 hláv. Bunky sú inštalované v suchej vyhrievanej miestnosti, kde sa teplota vzduchu udržiava do 20-24 stupňov. Dôležitá úloha zohráva stupeň osvetlenia buniek: v súmraku prepelica priberá rýchlejšie, správa sa pokojne, zatiaľ čo v jasnom svetle sa stávajú úzkosťami, konzumujú menej jedla, často sa navzájom blokujú. Z tohto dôvodu by osvetlenie v bunkách na úrovni krmiva nemalo prekročiť 10-12 LCS.

Umelé osvetlenie pre prepelice

Takže ak sú v miestnosti veľké okná, je najlepšie ich s niečím zavesiť a používať žiarovky s nimi viac ako 40 wattov alebo ekvivalentné žiarovky na úsporu energie na ich zapálenie. Trvanie denných hodín pre prepelice by malo byť asi 10 hodín.

Obsah prepelíc

Kŕmenie prepelice pre dospelých

Kŕmia vtáky trikrát denne a krmivo sa vyleje. Strava obsahuje kukuricu, proso, krmivo zlúčeniny, čerstvú žihľavku, dusený hrášok, tuk krmiva (najviac 5% z celkového množstva potravín). Pretože ostrý prechod z jednej diéty na druhú negatívne ovplyvňuje zdravie vtáka, môže dokonca spôsobiť prípad, čerstvo nosené mladé zvieratá sa prenášajú na nové krmivá postupne v priebehu 3-4 dní, nahradia časť krmiva denne iným iným prísady.

Kŕmenie prepelice

Slnečné jatočné telá

Tvorba prepelíc nemožno nazvať príjemným postupom, a napriek.

Na tvár musíte vopred pripraviť všetko, čo potrebujete:

• Kuchynské nožnice alebo nôž (veľmi ostré);
• Boj o prietok krvi;
• kôš oceľovej mriežky;
• 30-50-litrový nádoba pre horúcu vodu-

  Pred tvárou vtáka musíte pripraviť všetko, čo potrebujete

• Špeciálne auto na zastrelenie pero.

Pervózový stroj

Kôš by mal voľne vstúpiť do nádoby s vodou, takže správne určte rozmery. Prítomnosť perosopulárneho stroja je povinná iba vtedy, ak sa zabíjanie vykonáva vo veľkých dávkach. Pre tých, ktorí skórujú prepelice 10-20, nie je potrebné míňať peniaze za odstredivky.

Na miesto tváre vtákov sa dodáva v malých zatvorených škatuliach. Môžu byť drevené alebo plastové, veľkosť je zvyčajne 20x60x60 cm. Vo vnútri by mali byť oddiely, vďaka ktorému sa vtáky navzájom rozdrvujú. Opatrne sedia v škatuliach prepelice a zachytávajú prsty za chrbtom. Ak sú vtáky zranené počas pôrodu, poškodenie zostane na pokožke, a preto sa zníži produkt jatočného tela.

Crossarrier pre prepelice

Kompaktný plast

Prenos

Poradiť. Takže pri rezaní náhodou roztrhanou goiterom alebo črevámi nefarbí mäso s jeho obsahom, skúsení poľnohospodári z hydiny odporúčajú nekŕmiť prepelice prepelice 6 pred tvárou. Niektorí prestanú kŕmiť denne, ale množstvo vody neobmedzuje.

Prepelice je potrebné prestať kŕmiť najmenej 6 hodín pred zabitím

Postup pre tvár vtákov je nasledujúci:

• Prepelica je položená na akýkoľvek vhodný povrch, stlačte telo a krídla jednou rukou-

  Môžete použiť prerezávanie plastových nádob, aby bolo vhodnejšie udržať vtáka

• Vták je odrezaný ostro zaostrený nôž, potom sú labky oddelené;
• Zložia jatočné telá tak, aby sa všetka krv odhodila do kúpeľa;
• Posunutie upchatých vtákov do koša a ponorené do horúcej vody (65-70 ° C) počas 15-20 sekúnd-

  Ponorenie jatočných tiel do vriacej vody

• Opravené jatočné telá sú usporiadané v aute na ručné strieľanie pera alebo trhaného.

Je veľmi dôležité, aby ste vtáka nepreexponovali v horúcej vode, pretože potom je perie pripojené kožou. Ale krátke prepelice sa tiež zle vytrhnú, takže si na to musíte zvyknúť tu. Niektorí zohriate vodu takmer na varenie a jatočné telá trikrát po dobu 2-3 sekundy ponorte. Zvyčajne také obarenie stačí, aby sa perie mohlo ľahko začať odstraňovať z pokožky.

Prepelica na jatočné telo

Ak sa vtáky pestujú na implementáciu mäsa a pravidelné zabíjanie sa plánuje vo veľkých dávkach, mali by ste urobiť trochu inak. Na stôl je umiestnený nádoba na tečúcu krv a nad ňou je pripevnené niekoľko kovových zúžení (môžete si vymyslieť zánik). Potom prepelice berú labky a jednu vložia do Funnels hore nohami. Týmto spôsobom je pre vtáky pohodlnejšie odrezať hlavu a krv tečie rýchlejšie.

Spolupracujúci kužeľ

Rozmazané jatočné telá sa spália horákom, aby sa odstránili chmýří zostávajúce na koži, potom sa labky vyrezávajú a pokračujú v rezaní. Aby ste to dosiahli, vložte jatočné telo chrbtom na stôl, potiahnite kožu prstami nad plášťom a urobte malý rez. Vložte tam špičku noža a vykonajte pozdĺž brucha pozdĺžny rez. Jemne odstráňte črevá, oddeľte pečeň, srdce, žalúdok. Odrežte krk v križovatke prsníka a cez tento rez odstránia pažerák priedušom.

Odstránenie vnútorností

Autá navrhnuté na predaj by mali zostať nedotknuté, takže ich musíte vytlačiť iba cez jednu dieru - v oblasti plášťov. Prvýkrát je nepravdepodobné, že to urobí, pretože sú tu potrebné skúsenosti. Vezmite jatočné telo, odrežte trochu pokožky na plášť, opatrne prilepte prst do strihu, ale nie v strede, ale bližšie k pravej strane. Zachyťte vnútornosti a tiež opatrne pritiahnite k sebe. Je veľmi dôležité rozdrviť močový mechúr, ktorý sa nachádza v blízkosti pečene.

Existuje špeciálna lyžica pre pohodlie takého dotyku. Vyzerá to ako obyčajná jedáleň, ale na konci má širokú časť. Ako rezať: nakrájajte pokožku na bruchu, vložte a vložte lyžicu do maximálnej možnej hĺbky, úhľadne ju otočte okolo svojej osi. To vám umožní oddeliť vnútornosti od tela bez toho, aby ste ich roztrhali. Potom je lyžica opatrne vytiahnutá na seba a vnútorná časť vtákov voľne ide von. Jatočné telo zostáva nedotknuté, zachováva prezentáciu.

Lyžica na vypitvanie

Lyžica dotknite sa prepelice

Takéto zariadenie je možné kúpiť v špecializovaných obchodoch alebo vyrobené z vlastných rúk, tu nie je nič komplikované. Samozrejme, ak nie je skúsenosti s lyžičkou, všetko nebude bezchybne fungovať, pretože rezanie prepelice vyžaduje určité oneskorenie.

Ruting z jatočného tela lyžičkou

Po rezaní jatočných tiel sa prepelice dôkladne premyjú v teplej vode (nie vyššie ako 30 ° C), vložte do koša a na chvíľu zavesené, takže všetka sklenená tekutina. Teraz je prepelice mäso pripravené na použitie. Ak nie je možné okamžite variť alebo predávať jatočné telá, mali by ste ich ochladiť na teplotu 3 ... 4 ° C, zabaliť ho do potravinového filmu, pergamenu alebo celofánových vreckov a nechajte v čistej vetranej miestnosti vzduchom teplota od 0 do 3 ° C a vlhkosť asi 80%. V takýchto podmienkach môže byť prepelice mäso uložené najviac 48 hodín. Pre dlhodobé skladovanie musia byť chladené jatočné telá zložené v mrazničke.

Prepelice mäso

Skladovanie vo vákuovom balení

Rýchla metóda jatočného tela

Aby sa skrátil čas na spracovanie upchaného vtáka, niektorí majitelia radšej netrhnú prepelice, ale odstránia z nich pokožku spolu s perím. Urob to takto:

• Odrežte vtáka, potom labky a krídla na jednom kĺbe;
• čakal, kým krv vyčerpáva;
• Položte na stôl s chrbtom dole a nôž s nožom je mierne rezaný na hrudi;
• Položte pokožku prstami na obidve strany a odstráňte z jatočného tela ostrým pohybom. Ak je to potrebné, odrežte trochu na chrbát.

Koža sa ľahko odstráni s perom, takže prepelica mŕtvych zostáva takmer čistá. Stačí ho opláchnuť teplou vodou a vy môžete pokračovať v vyčlenení.

Odstraňovanie pokožky periam

Táto metóda má klady aj nevýhody, z ktorých by mal vedieť, že začínajúci hydinový poľnohospodár.

Plusy:

• Nie je potrebné obopaniť, čo znamená, že môžete ušetriť na vykurovaní vody;
• Zostáva menej špiny a odpadkov;
• Spracovanie trvá oveľa menej času a vyžaduje si menej fyzického úsilia (v manuálnom vytrhávaní).

Mínus:

• chudnutie jatočného tela;
• Non -Goods;
• Mäso pri varení nie je také šťavnaté.

Jatočné telo bez pokožky

Okrem toho sa musíte okamžite postarať o likvidáciu odpadu, pretože jednoducho nemôžete hádzať kože perím. Pokiaľ ide o implementáciu, všetko záleží na konkrétnom zákazníku. Väčšina obchodov radšej berie na väčšinu terí telá, ktoré majú atraktívny vzhľad a sú lepšie vypredané spotrebiteľmi. Ale mnoho kaviarní a reštaurácií, kde slúžia na prepelici, je ochotnejšie kúpiť jatočné telá bez pokožky, aby sa nepreplatili pre nadváh. Niektoré supermarkety nemajú konkrétny rozdiel - s pokožkou alebo bez pokožky je hlavnou vecou, ​​že všetky dokumenty pre výrobky sú v poriadku.

Sklad

Spolupracujúce tváre

Chovné prepelice do mäsa môžu priniesť dobrý príjem, ale za to by sa malo zabiť vo veľkých dávkach. Ručne spracované 30, 40, 50 alebo viac vtákov v čase problematické, takže najlepším riešením je kúpiť si špeciálne vybavenie vytvorené pre malé súkromné ​​hydinové farmy. Semi -priemyselné vybavenie vám umožňuje automatizovať pracovné procesy a uľahčovať spracovanie jatočných tiel poľnohospodárom.

Štandardná súprava obsahuje:

• Hviezda s kužeľmi - Dizajn pre prepelice, pozostávajúce z kovového stojana a niekoľkých polypropylénu alebo galvanizovaných kužeľov, pripevnených v kruhu. Ich použitie výrazne zjednodušuje proces tváre a poskytuje vysoko kvalitný prietok krvi do paliet. Pre prepelice sa na prepelice používajú kužele s výškou 250 mm a priemer otvorov 40 a 200 mm-

  Stojí na 4 kužele pre hydinu

• Šupka - Nádoba so zabudovanými vykurovacími závodmi, ktorá poskytuje stabilnú údržbu teploty vody v stanovených limitoch. Pôsobí zo siete 220 V a 380 V, má výkon 8 a 12 kW, teplotný rozsah je 0 - 90 ° C. Kapacita je vybavená teplomerom, ochrannou mriežkou pre ohrievač, guľôčkový žeriav na vypustenie vynaloženej vody. Objem cheatov sa líši v rozmedzí 50- 265 litrov, hmotnosť- od 12 do 20 kg. Výkonnosť najmenšieho modelu je od 120 do 180 prepelíc za hodinu-

  Šupka

• pervózový stroj - Kompaktné zariadenie s rotujúcimi dýzami, ktoré vám umožní efektívne odstrániť až 98% chmýří a pera z jatočných tiel. Drány sú vyrobené z gumy, ktorá poskytuje integritu kože na jatočných telách počas procesu spracovania. Autá fungujú zo siete 220V, v prevádzke sú jednoduché a pohodlné. V závislosti od návrhu sa výkon strojov mení v priebehu 15-300 jatočných tiel za hodinu a jednorazové zaťaženie je od 1 do 30 vtákov súčasne-

  Pervózový stroj

• Chladiaci kúpeľ - Nádoba s automatickým prívodom a vypustením studenej vody, určená na rýchle chladenie jatočných tiel po škrabaní. Tento postup prispieva k lepšiemu zachovaniu mäsa, vyhýba sa infekcii mikroorganizmov, zlepšuje vzhľad jatočných tiel. Kapacita je vybavená transfúznym systémom, dvoma guľôčkovými žeriavmi, postaveným teplomerom. V závislosti od veľkosti je jednorazové zaťaženie od 50 do 120 jatočných tiel.

  Rezanie kúpeľa hydinových jatočných tiel

Okrem toho si môžete kúpiť rezací stôl, špeciálny stojan na mrazivé jatočné telá, balenie. Vďaka kompetentnej organizácii prepelice sa takéto vybavenie vyplatí niekoľko mesiacov.

Ako variť prepelicu

Video - Slaughter of prepelice a ich rezanie doma z A do Z