Spôsob rezania jatočných tiel ošípaných doma

Ak cvičíte chov ošípaných doma, čoskoro budete mať otázku, ako rezať prasa správne a bez úsilia. . Po získaní praxe nebudete mať v tejto veci žiadne otázky. Je lepšie aspoň raz pri rezaní jatočného tela, ale to nie je vždy možné. .

Skúsenosti s rezaním jatočných tiel prídu časom

• Krvácajúca;
• Rezanie bravčového tela do hotových častí.

Prvá vec, s ktorou sa musíte stretnúť po tom, čo už bolo zvieratá, je odstránenie prebytočnej krvi z jatočného tela. Táto časť procesu rozdelenia ošípaných je dôležitá, pretože odstránenie prebytočnej krvi zlepší kvalitu zdrojového mäsa.

.

Krv môžete nechať v jatočnom tele, iba ak začnete jesť alebo variť ošípané okamžite po rezaní. V iných prípadoch by sa krv mala starostlivo odstrániť.

Nariadenie sa efektívnejšie vyskytuje, keď krk rezy v živých ošípaných. .

.

. .

.

Súčasne s odstraňovaním prebytočnej krvi sa odstránia horná vrstva kože spolu s štetinami a horná vrstva. Najčastejšie, jatočné telá šitím jatočných tiel.

Príprava na rezanie jatočných tiel

. .

.

Ďalej by ste mali pripraviť pracovisko. Odrežte jatočné telo vo zvislej polohe, keď je vysoko zavesený za zadnými končatinami, je pre mäsiar oveľa pohodlnejší. .

Pred rezaním sa musíte rozhodnúť, ako sa bude mäso realizovať

Štandardná rezacia schéma

.

1. . To nielen oddelí hlavu od hlavnej časti jatočného tela, ale tiež dá krv úplne vypustenie. . .
2. . . . Brušná časť, pozostávajúca z tuku a svalov, by sa mala úplne odrezať.
3. .
4. . Osobitná pozornosť by sa mala venovať pažeráku: Mal by byť pevne obviazaný a odrezaný nad miestom ťahania. . .
5. Vnútorný tuk by sa mal tiež oddeliť od mäsa a potom by sa močový mechúr a obličky odstránili z maternice riasenky.
6. . Vnútornosti, ktoré potrebujete len dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.
7. . . Stačí na to, aby všetko utieralo suché suchým čistým uterákom.
8. . .
9. .
10. . .

Kulinárske rezanie riasenky

. .

Najobľúbenejšie schémy pre rozdelenie tela ošípaných sú:

• Americký.
• Angličtina.
• Nemecký.
• Moskva.

.

Anglická schéma rezania ošípaných

. .

• Salo.
• Krk.
• Plachtiť.
• Čepeľ.
• Šunka.
• Kórea.
• Hovno.

Nie všetky uvedené časti mäsa sú rovnocenné kvalitou. .

Bravčové mäso

stôl 1. Bravčové odrody, v závislosti od umiestnenia mäsa

. . .

.

.