Farma ošípaných doma

Každý, kto pestuje ošípané, musí vyriešiť problém zabíjania zvierat po výkrm. Existujú tri možnosti: vezmite zviera na masaker, najmite si špecialistu alebo sa sami bodne ošípané. Tretia možnosť je najziskovejšia z hľadiska úspory peňazí a času, ale preto musíte mať nielen obratnosť a fyzickú silu, ale aj relevantné vedomosti. Okrem toho je potrebné navštíviť vedľajšiu koľaj ošípaných a viac ako raz, aby sa táto technológia od začiatku do konca jasne študovala.

Ošípané

Požiadavky na zvieratá

Chutné kvalitné mäso môže byť iba u zdravých, správne kŕmených zvierat. Môžete ich upchávať od 4 mesiacov, ale najoptimálnejšia je 9-10 mesiacov, keď hmotnosť ošípaných dosiahne 130-140 kg. Mnoho ľudí uprednostňuje dlhšie ošípané, až kým nezíska maximálnu možnú váhu a výstup bude najväčší. Tí, ktorí nemajú radi tuk a príliš mastné mäso, sú rezané vo veku šiestich mesiacov: do 6 mesiacov zvieratá zbierajú 90-110 kg a tuková vrstva je dosť tenká. Vietnamské ošípané, dopyt, na ktoré rastie čoraz viac, je upchatý vo veku 4 až 6 mesiacov, pretože nie je nerentabilné ich ďalej udržiavať.

Vietnamské ošípané sa hodnotia vo veku 4-6 mesiacov

Čím väčšia je hmotnosť zvieraťa, tým vyššia je produkcia tuku a mäsa:

• 100 kg živej hmotnosti poskytuje výstup až 75%;
• od 120 do 140 kg-výstup 75-80%;
• Viac ako 160 kg - výstup na 85%.

Nie sú vhodné pre tvár ošípaných pri love: mäso takýchto zvierat získava nepríjemnú chuť a vôňu, ktorú nemôže nič prerušiť. Skúsení poľnohospodári vám odporúčajú počkať 5-7 dní po dokončení lovu a až potom pošlite zviera na zabitie. Zistite, že ošípané začne chodiť, môžete svojím správaním. Začína odmietať jedlo, prejavuje úzkosť, niekedy agresiu vo vzťahu k iným ošípanom, často zavrčuje. Jasnou črtou je opuch a začervenanie bradaviek, genitálie, časté močenie.

Ošípané v poľovníctve nie sú vhodné pre tvár

Je kategoricky nemožné skórovať na mäso ošípaných, ktoré majú príznaky chorôb. Ak ošípané stratia chuť do jedla, pohybujú sa málo, majú atypické prepustenie - musíte okamžite zavolať veterinárneho lekára, aby ste ich preskúmali. V prípade závažnej infekčnej infekcie sa vykonáva priebeh liečby alebo sa vykonáva vynútené zabíjanie a vykonáva sa využitie riasenky. Jesť také mäso je nebezpečné pre zdravie.

Nemôžete skórovať ošípané s príznakmi choroby

Zvieratá nemôžete tiež bezprostredne po liečbe antibiotikami a anti -poľnohospodárskymi látkami. Tieto lieky sa hromadia v mäse, ktoré nielen zhoršujú jeho chuť, ale tiež poškodzujú ľudské zdravie. To isté platí pre očkovanie - je potrebné počkať určitý čas po očkovaní, aby bolo mäso v bezpečí. Toto obdobie je zvyčajne 2-3 týždne, v závislosti od typu očkovania.

Tiež nemôžete skórovať ošípané bezprostredne po očkovaní

Ak je mäso určené na predaj, veterinárna kontrola sa vykonáva bez zlyhania, aj keď sú ošípané úplne zdravé, očkované a obsiahnuté v perfektných podmienkach. Po inšpekcii špecialista vydá certifikát, ktorý spolu s výsledkami sanitárnej a veterinárnej skúšky po zabití vám umožní nechať mäso na implementáciu. Ak sú ošípané prerušené pre svoje vlastné použitie, nemôžete kontaktovať veterinárneho lekára.

Ak mäso ide na predaj, vyžaduje sa veterinárna kontrola

Príprava na tvár

Aby všetko prebehlo hladko, musíte vopred pripraviť miesto, nástroj, nástroj a zviera samotné. Prestanú dávať jedlo za 12 hodín a voda tri hodiny pred zabíjaním - to pomáha čistiť črevá a žalúdok, a preto sa pri rezaní zníži riziko znečistenia mäsa. Nie je užitočné hladovať dlhšie ako 12 hodín: po prvé, bude kričať stále, prosiť o krmivo a vzrušenie iných zvierat na farme a po druhé, zo stresu, ktorý začína zažívať, chuť mäsa sa zhoršuje .

12 hodín pred zabíjaním musí prasa prestať dávať jedlo

Platforma pre tvár by mala byť suchá, čistá, ak je to možné, uzavretá z vetra a prachu. Je tiež nemožné zabiť v bezprostrednej blízkosti Pigsty, a to nielen z hygienických dôvodov. Zostávajúce hospodárske zvieratá by nemali vidieť tento proces samotný a cítiť vôňu krvi, takže si čo najďalej vyberte miesto, za nepretržitým plotom alebo za múrmi budov. Najlepší čas na tvár je koniec jesene, keď nie sú žiadne muchy, teplo a menej prachu. Často rezané ošípané a v zime je hlavnou vecou zvoliť nie príliš mrazivý deň, inak bude problematické rezať jatočné telo.

Je lepšie urobiť zabíjanie na jeseň alebo zimu, je potrebné to urobiť aj mimo hlavného počtu

Poradiť. V lete sa odporúča začať skoro ráno, najneskôr do 5 rokov, ak sa plánuje jatočné telo na výrezoch na otvorenom vzduchu. V tejto dobe neexistujú takmer žiadne muchy a chladia, čo prispieva k lepšiemu zachovaniu mäsa.

Na rezanie jatočného tela budete potrebovať rovný povrch - silný drevený štít alebo stabilný nízky stôl je najvhodnejší. Musí sa dobre umyť horúcou vodou a sódou, aby sa mäso pri spracovaní neznezalo.

Na rezanie je vhodný dobre premytý drevený štít alebo nízky stôl

Okrem toho sa vyžaduje:

• silné laná na fixáciu zvieraťa;
• Zber krvi a nádoby na nádoby;
• spájkavá lampa alebo horák na plyn;
• čistá gáza alebo tkanina s dobrou absorpciou;
• nôž s ostrou, chudá čepeľ, úzka a dlhá;
• čistá slama;
• Teplá voda.

Ošípaný nôž

V podmienkach domáceho zabíjania nie je potrebné umývať ošípané a nie je ľahké to urobiť - nie každý môže držať hladné zviera pod tokmi vody. Takže na pokožke je menej nečistôt, musíte vyčistiť prasiatko včas a častejšie meniť podstielku. Všetko ostatné bude odstránené neskôr v procese spracovania jatočného tela.

Pri včasnom čistení prasiatka a výmenou vrhu na koži prasa

Technika domáceho zabíjania

Takže najskôr musíte dostať prasa z stodoly. Veľké výtvarné zviera sa veľmi zdráha nasledovať majiteľa, alebo dokonca odmieta ísť von. Je veľmi ťažké ju ťahať silou a použitie sily a výkrikov zvyšuje stres, čo znamená, že zhoršujú chuť mäsa. Najjednoduchší spôsob je nalákať s jedlom, pretože hladné ošípané budú túžiť cítiť vaše obľúbené jedlo. Niektorí používajú inú metódu: Hustá taška alebo široký vedro sa kladie na hlavu zvieraťa, aby sa recenzia obmedzila. Snaží sa oslobodiť sa, ošípané začína ustupovať späť, takže sa musíte opýtať správnym smerom. Je pravda, že tu je potrebná obratnosť a presnosť, najmä ak je prasa veľmi veľké.

Môžete stiahnuť veľký úder ošípaných obmedzením na recenziu vedrom a keď sa ošípané začne späť, nastavte požadovaný smer

Spôsoby zabíjania

Hneď ako prasa vyjde von, obe nohy sú zviazané na jednej strane lanom, potom sa rovnaké lano natiahne pod brucho na druhej strane a na boku je položený ostrý trhnutie. Ďalej ho asistent drží v ležnej polohe a rezačka bije nožom. Prasa môžete rezať dvoma spôsobmi - s úderom do srdca a ospalou tepnou.

Video - prasa

Je ťažké sa dostať do srdca prvýkrát, malo by správne vypočítať silu úderu a presne vedieť, kam treba poraziť. Neskúsenú osobu by sa na to nemalo brať, pretože jedna nesprávna rana sa môže nahnevať ošípané, urobiť z neho agresívne a nebezpečné. Túto metódu teda používajú iba skúsení odborníci, a dokonca nie vždy. Je tu ďalšia nuancia - s zabíjaním v srdci, časť krvi sa hromadí v pľúca.

Je ťažké bodnúť prasa do srdca a vyžaduje určitú skúsenosť

Druhá metóda je jednoduchšia: musíte zasiahnuť tesne pod ucho, kde krk vstupuje do tela, a odrežte krvné cievy bez ovplyvnenia priedušnice. Potom musíte zvieraťu obrátiť na stranu a nahradiť nádobu krvou. Takéto zabitie prispieva k lepšiemu krvácaniu, pľúca zostávajú čisté a samotné ošípané je menej mučené. Aby sa krv rýchlo neskrývala, niekoľkokrát sa zmieša so šľahačkou, a keď je sklo zvyšky, naleje sa do čistých misiek a pripisuje sa chladu. Objem krvi u dospelých ošípaných po zabití by mal byť najmenej 3-4% živej hmoty.

Krv môže byť vypustená do nádoby a pravidelne ju miešajte tak, aby nezhustá

Spravidla, médium s veľkosťou prežívaného majstra zvonov nezávisle, pre tvár veľkého prasa je potrebný jeden asistent, ktorý bude držať nohy zvieraťa. Ďalšia pomoc nie je potrebná, tretia osoba bude iba zasahovať do práce. Niektorí uprednostňujú omráčenie ošípaného kladivom alebo čalúnenou sekerou do čelnej časti hlavy, takže je ľahšie udrieť.

Pre tvár ošípaných stačí dvaja ľudia, jeden úder, druhý drží nohy

Spracovanie jatočných tiel

Pre lepší prietok krvi môžete zavesiť jatočné telo za zadnými nohami a odísť 5-10 minút. Po tejto dobe je odstránený a položený na zem na primárne spracovanie. Koža ošípaných je pokrytá drsnými štetinami a na jej odstránenie by mala byť jatočné telo spálené ohňom až do čiernej farby. S pomocou spájkovacej lampy alebo horáka najskôr spálite jednu stranu od hlavy po päta, potom zapnite druhú stranu a všetko sa opakuje. Je potrebné rovnomerne horieť, na nepretržitú čiernu vrstvu, ale je dôležité nepreexponovať oheň na jednom mieste, aby sa predišlo praskaniu. Malo by byť osudom, že peritoneum musí byť stlačené menej intenzívne, pretože pokožka je jemnejšia a praskliny z plameňa ľahšie. To nielenže sťažuje čistenie, ale tiež kazí prezentáciu tuku.

S pomocou horáka musíte spáliť kožu prasa

Poradiť. Ak pod vplyvom plameňa začne pokožka napučiavať, musíte si vziať nôž a rýchlo prepichnite bublinu špičkou. V zime môžete jednoducho aplikovať hrsť snehu. Ak sa tak nestane, pokožka v tejto oblasti bude odlupovať a sadlo.

Mnohé precvičia paľbu slamu, aby sa tuk poskytol príjemná aróma. Za týmto účelom je upchaté ošípané položené na jadro, na vrchu a stranách sú tiež naliať slamu a zapálili oheň. Slama musí byť čistá, suchá, bez nečistôt viacerých hranoliek. Ak sa napríklad objaví Wormwood, aróma tuku už nebude taká chutná. V procese takéhoto streľby sa ošípané musí tiež otočiť najskôr na druhej strane, potom na chrbte a zakaždým, aby ste vyhodili novú slamu na vrchol.

Bojová slama

Po vystrelení musí byť jatočné telo dobre vyčistené. Na uľahčenie tohto procesu sú skúsení majitelia pokrytí ošípaným čistým, hustým handrou a napojene sa s horúcou vodou (teplota vody je asi 50-55 stupňov). Z toho sú špiny a maslo namočené, pokožka je naparovaná a je oveľa jednoduchšia. Trvanie postupu je asi 5-7 minút, nemusí sa držať dlhšie.

Po vystrelení sa musí ošípané vyčistiť

Záverečná etapa - brzdenie a umývanie jatočných tiel. Vezmite nôž s matnou širokou čepeľou a rovnomerné, krátke pohyby zoškrabte všetku špinu na čistenie pokožky. V oblasti brucha musíte veľmi opatrne zoškrabať, aby ste neroztrhli tenkú pokožku. Namočenie sa ľahko plní do trhlín a medzier a nie je vždy možné ho dôkladne umyť. Na predaj je takýto tuk už vhodný. Obzvlášť opatrne by sa malo čistiť v záhyboch pokožky na bruchu, za uši, na nohách blízko kopyta. V tomto procese po celú dobu zalievajte jatočné telo vodou a umyte zostávajúcu nečistotu. .

Na záver musíte zošrotovať zostávajúce nečistoty z jatočného tela a znova umyť jatočné telo vodou

Poradiť. Aby pokožka na Salae zostala mäkká, voňavá a ľahšie sa rezať, odporúča sa zabaliť ošípané čistú starú prikrývku alebo niečo podobné a odísť pol hodiny alebo trochu dlhšie. Potom môžete začať rezať jatočné telo.

Odstránenie pokožky

V niektorých prípadoch sa praktizuje pokožka kože bez spálenia štetiny. Spravidla, aj jatočné telá mazových ošípaných, ktorých tuk je úplne na výrobu zápachu.

Krok 1. Po krvácaní je jatočné telo položené na drevený štít s nohami hore a položte na boky tyčí na fixáciu.

Krok 2.S ostrým nožom je pokožka rezaná za uši, pozdĺž týlnej časti a do spodnej čeľuste, potom od hrdla pozdĺž žalúdka po konečník a okolo genitálií.

Krok 3. Na nohách v blízkosti kopytá robia kruhové strihy a pozdĺžne po celej dĺžke.

Krok 4. Jemne chváľte okraje kože na zadných nohách prstami a vytiahnite ich smerom k bruchu. Ak je to potrebné, vykonávajú rezy nožom, takže na pokožke nezostanú žiadne tuky. Odstráňte z zadných nôh, brucha, hrudná kosť, potom choďte k lopatkám a bokom na hrebeň.

Krok 5. Po odstránení pokožky z predných nôh je jatočo opatrne otočené na boku a nakrájajú sa pozdĺž hrebeňa. Je nežiaduce, že na pokožke sú impulzy alebo sloty, pretože to znižuje jeho priemyselná hodnota.

Poradiť. V tomto procese sa nemôžete dotknúť rúk mäsa a tuku, pretože mimo kože je plná rôznych mikroorganizmov. Nôž, s ktorým je pokožka narezaná.

Krok 6. Odstránená pokožka je zložená na polovicu s štetinami hore a vľavo na chladnom mieste po dobu 30-35 minút.

Krok 7. Po ochladení sa rozvinie, vyčistená nožom z nečistôt zo strany štetín, odstráňte saily.

Krok 8. Na čistom suchom povrchu je sodná soľ rozptýlená tenkou kontinuálnou vrstvou, položte pokožku s štetkami dole a znova pokrytá soľou (300 g na 1 kg pokožky). Soľ je dobre vtieraná po celom povrchu, otočte pokožku vo forme obálky s štetinami a položená v čistom celofánovom vrecku dní po dobu 5-6 a odoláva teplote 8 ° C. V budúcnosti sa dá priaznivo odovzdať podniku zapojenému do výroby kože.

Ošípané sa odstráni z prasa

Rezanie

Takže po vonkajšom spracovaní je jatočné telo úplne pripravené na rezanie. Je položený na čistý stôl alebo na drevený štít s nohami hore a pripevnený drevenými tyčami zo strany. Čím silnejšie je ošípané pevné, tým ľahšie je ho rezať.

Krok 1. Hlava je oddelená od tela ostrým nožom a zvyšky krvi sú zaseknuté.

Prvým krokom je oddelenie hlavy od tela ostrým nožom

Krok 2. Dva hlboké paralelné strihy na stranách sú vyrobené od hrdla do stredu peritonea, potom rezané blízko krku a odstráňte vrstvu tukov a brušných svalov.

Ďalej musíte urobiť dva hlboké paralelné rezy na bokoch

Krok 3. Ak je to kanec, urobte strih v strede brucha a vystrihnite genitálie. Ošípané jednoducho vystrihnite na peritoneum vrstvu s črepkou na peritoneum. Práca sa musí vykonávať veľmi opatrne, aby sa náhodne nepoškodzovali vnútorné orgány.

Ošípané je opatrne vystrihnuté na peritoneum sudnú vrstvu

Krok 4. Hrudná kosť je rezaná sekerou, kosti sú oddelené. Ak bolo ošípané bodnuté do srdca, krv by mala zostať v hrudnej dutine. Je naberaná s malým hrnčekom alebo vedrom v čistých jedlách.

Potom je potrebné rezať hrudnú kosť a oddeliť kosť od jatočného tela

Krok 5. Obália sa okrajom pažeráka, vytiahnú ho a potom srdce, membrána a pľúca. Potom získajte žalúdok a črevá, opatrne odstráňte pečeň a odstráňte žlčník.

Ďalej je potrebné odstrániť pažerák a zvyšok vnútorných orgánov

Krok 6. Vyberte si vnútorný tuk, odrežte obličky a veľmi opatrne, aby nevybuchol, odstráňte močový mechúr.

Vyberte interný tuk

Krok 7. Vnútorný povrch je utretý čistými gázovými obrvkami. Pri rezaní nie je možné opláchnuť jatočné telo, pretože to vedie k rýchlemu poškodeniu mäsa. Z toho istého dôvodu musíte prísne zabezpečiť, aby obsah žalúdka, žlče a močového mechúra, črevá sa nedostali na mäso a tuk.

Vnútri je utretý gázovými obrvkami alebo čistou handrou

Teraz zostáva iba oddeliť spodné kĺby nôh a nakrájať jatočné telo na časti. Niektorí majstri vykonávajú strihanie trochu inak a extrahujú vnútornosti v inom poradí. Nie je tu žiadny osobitný rozdiel a každý robí, ako je pre neho pohodlnejšie. Hlavná vec je pozorovať sanitárne normy a zabrániť znečisteniu mäsa.

Zostáva iba oddeliť spodné kĺby nôh a nakrájať jatočné telo na časti

Približný východ z výrobkov zo zvieraťa s hmotnosťou 110 kg

Typ produktu	Váha	Typ produktu	Váha

Typ produktu

Váha

Typ produktu

Váha

Mäso

62-70 kg

Salo

20-22 kg

Hlavný smer

7-8 kg

Pľúca

800 g

Pečeň

1,4-1,6 kg

Srdce

300-350 g

Priemyselné zabíjanie

Na masakroch sa väčšina procesov automatizuje, spracovanie a rezanie sa vykonáva metódou dopravníka. Veterinárny lekár skúma zviera pred tvárou zvierat, potom sa umyjú a posielajú do potopeného workshopu. Tam sú ošípané zavesené za zadnými nohami cez dopravník, po ktorom facka rezaje krvné cievy presným úderom. Podľa špeciálnych žľabov krv tečie do jednej veľkej kade, odkiaľ prichádza k ďalšiemu spracovaniu.

Priemyselné zabíjanie

Jatočné telá bez krvi sú obarené v kade alebo podliehajú tepelnému spracovaniu v špeciálnych peciach, vďaka čomu sa odstránia štetiny a hrubá vrstva pokožky. Ďalej dochádza k strihaniu, kontrole a hodnotení kvality produktu. Všetky fázy výroby sú pod veterinárnou a sanitárnou kontrolou, čo eliminuje riziko infekcie bravčového mäsa škodlivými mikroorganizmami.

VIDEO - DARKING PAITY