Čo závisí od farby škrupiny kuracieho vajíčka?

Napriek rozmanitosti plemien kurčiat, medzi ktorými sú predstavitelia všetkých druhov farieb, od modro-čiernej po intenzívnu žltú, v podstate vajcia vrstiev kladú dve farby: biele alebo všetky druhy odtieňov hnedej. Čo závisí od farby škrupiny kuracieho vajíčka? Čo robí žĺtkový žĺtok? Či by sa mal tento produkt kúpiť, riadený výlučne farebnou schémou? Vysvetlenie týchto problémov sú v oblasti oológie - veda zapojená do štúdia vajíčok.

Čo závisí od farby škrupiny kuracieho vajíčka?

Prečo sa kuracie vajcia líšia farbou?

Predtým, ako sa presuniete na farebné problémy, mali by ste pochopiť štruktúru vajíčka. Škrupina, proteín a žĺtok - 3 zložky dozrievaných vajíčok umiestnených v pomere 12:56:32 vo vzťahu k sebe navzájom. Ak nezohľadníte vonkajšiu škrupinu, podiel bielkovín je 64%a žĺtok je 36%. Vedci dospeli k záveru, že 90% škrupiny je naplnených uhličitanom vápenatého a zvyšných 10% klesá na horčík, fosfor, zinok, draslík, kremík, molybdén, sodík, mangán, meď, hliník, železo, fluór, sulfur a Ostatné prvky tabuľky Mendeleev.

Stupeň nasýtenia s určitými chemickými prvkami je škrupina vajec blízko ľudských zubov

Na vonkajšej strane je vajíčko zahalené nad čevorovým filmom, ktorým je sušený hlien. Táto ochranná vrstva zabraňuje vlhkosti a zabraňuje účinkom škodlivých mikróbov. Ďalší „kontrolný bod“ sa nachádza vo vnútri: čalúnený film, ktorý drží bielkoviny a slúži ako vynikajúci filter pre mikróby. Je však otvorená pre vzduch a životnú vlhkosť potrebnú na tvorbu vajíčka. Prírodný „kontrolný bod“ je dokončený mäkký proteínový film.

Hrúbka škrupiny je 0,3 - 0,4 mm: na ostrom konci vajíčka je hustejšia v porovnaní s nemý koncom. Tesnenie vaječnej membrány závisí od obdobia ovipózy: na začiatku procesu je hrubší a postupne vylepšuje jeho dokončenie.

Hlavným dôvodom riedenia škrupiny je zníženie objemu vápnika v tele kuracieho mäsa na konci muriva

Farebná schéma vajec, podobne ako farba peria, je stanovená na genetickej úrovni. U kurčiat, rovnako ako zvyšok domestikovaných vtákov.

Vajce získava hnedastý odtieň vďaka pigmentovej protoportoríne

Hnedá farba sa objavuje v škrupine pod vplyvom protopoprofíru. Najčastejšie sfarbenie látky sa nachádza v hemoglobíne a vitamínoch. Zúčastňuje sa na syntéze buniek maternicovej sliznice počas tvorby škrupiny, takže odtieň je položený v počiatočnej fáze tohto procesu. Čím viac hodín sa vajcia prideľujú vajíčka, tým intenzívnejšia je intenzívna farba.

Faktory ovplyvňujúce farbu škrupiny

Čiastočne pre farbu vajíčok v jednom alebo inom odtieni je strava vtákov dôležitá: nedostatok niektorých odrôd aminokyselín môže viesť k zníženiu saturácie farieb. Jeho koncentrácia je tiež ovplyvnená štádiom vajec, pretože tieň prvých vajíčok je spravidla nasýtený. Najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim farbu škrupiny je však príslušnosť kurčiat k konkrétnemu plemena.

Stačí sledovať paralelu medzi farbou peria a farbou škrupiny: Samice s bielym perom dávajú biele výrobky a kuracie krúžky iných odtieňov ponáhľajú hnedé semenníky.

Kuracie mäso s červenou, hnedou, bledou alebo čiernou pešou prenášajú hnedé vajcia

Akákoľvek rozmanitosť kurčiat sa vyznačuje špecifickými farebnými charakteristikami. Napríklad slávny leggorn alebo ruské biele perie je maľované v snehovej farbe. Vzhľadom na to, že tieto plemená demonštrujú vynikajúce ukazovatele výroby vajec, na policiach obchodov, prevládajú vajcia so snehovou farbou.

Sliepka

Kuritsy leggorn sa vystavil ako vaječný kríž s vysokými charakteristikami produktivity. Okrem toho majú vynikajúce adaptívne schopnosti, majú miernu chuť do jedla a nevyžadujú veľa priestoru v kuracích kolách. Pri Náš článok Zisťujeme, ako správne udržiavať a nakŕmiť „leggorn“. A v článku “Lyghorn V-33»Poďme spoznať trpaslíky s kurčatami bližšie.

V súkromných farmách, aby sa zvýšila ekonomická ziskovosť. Preto bol logický reťazec upevnený v mysliach priemerného laika: hnedé vajcia = domov, čo znamená prírodný produkt. V praxi však tento vzorec nefunguje.

Existuje metóda testovania, ktorá poskytuje 100% výsledok: Biely ušík je zárukou bieleho potomstva. Majitelia červených uší dodávajú výrobky hnedých odtieňov.

Farba ušu určuje farbu vajíčok

Juhoamerický kontinent je šťastný majiteľ exotického plemena kurčiat, ktoré nesú modré vajcia s zelenkavým odtieňom. Okrem pôvodnej farby škrupiny vyzerajú aj samotné vrstvy. Neprítomnosť príveskov na zadnej strane tela je zjavne kompenzovaná fúzy a brada. Názov plemena Araukan pochádza z indického kmeňa s rovnakým menom, ktorý všade rozptyľuje túto rozmanitosť vtákov. Pred niekoľkými desaťročiami tieto výstredné výrobky získali bezprecedentnú popularitu vďaka omylu zavedeného stereotypu. Verilo sa, že v tomto produkte je oveľa viac živín ako vo vajciach obvyklých odtieňov a úroveň cholesterolu je naopak oveľa nižšia. Nedávne štúdie však vyvrátili toto spotrebiteľské klišé.

Plemená kurčiat araukan a ameraukan

Araukanské kurčatá sú známe po celom svete neobvyklou farbou svojich vajíčok. Mnoho chovateľov však verí, že zelené vajcia nie sú jedinou vecou, ​​ktorú môžete milovať tento kríž. Chcete vedieť, čo je v týchto kurčatá stále nezvyčajné? Prečítajte si náš článok o kurčatá Araukanu. Mimochodom, Araucan má súvisiaci kríž - Kuritssa z Ameraukanu, ktoré sa objavili krížením Araucanu s miestnymi americkými kurčatami.

Araukan`s Chicken dáva modré vajcia

Okrem plemena saturácie farieb je ovplyvnená životným prostredím, tendencia vrstiev k rôznym chorobám a dokonca aj stresujúcim situáciám. Tieto okolnosti môžu významne ovplyvniť intenzitu sfarbenia, čo dáva škrupine bledý krém alebo jasný tehlový odtieň.

Čo farba žĺtka závisí od toho?

Okrem farebných vlastností škrupiny vajec má žena v domácnosti záujem o farbu žĺtka, ktorá sa líši od svetlo žltej po zlatú a jasne oranžovú farbu. Ak protopopoprofírin „fungoval“ dobre nad hnedou škrupinou, potom je žltý odtieň v spoľahlivých rukách karotenoidov. Nie všetci zástupcovia tejto skupiny pigmentov sú však dané silu na zafarbenie žĺtku v jasných farbách. Napríklad beta-karotén, ktorý vytvára takú oranžovú mrkvu, nemá žiadny vplyv na žltú hustú látku. Ale pigmenty s neobvyklými názvami luteín a Xantofill sú priamo zapojené do farby žĺtka.

Farba žĺtka je určená karotenoidmi

Sfarbenie je spôsobené výkonovým systémom: Keď sa kurčatá kŕmia rastlinami obsahujúcimi žltý pigment vo veľkých množstvách, žĺtok získa nasýtený odtieň. Tento účinok sa dá dosiahnuť pomocou kukuričných odrody s nasýtených kukurice alebo bylinnej múky. Ak sa v energetickom obvode predpovedajú svetelné odrody kukurice alebo lucerny, prenesie sa bledosť farby a žĺtok. Ak je výživa založená na bezfarebných krmivách, žĺtok sa ukáže ako takmer priehľadný, svetlo žltý odtieň.

Ak je vodítko kŕmené lucerna, farba žĺtka bude svetlo žltá

Farba žĺtka, podobne ako farba vaječnej membrány, nemá absolútne žiadny vplyv na kvalitu produktu. Avšak chovatelia zapojení do šľachtiteľských vrstiev sa snažia dať žĺtku intenzívnu farbu, takže kŕmia kurčatá krmiva obsahujúce žltý pigment. Vedci okrem toho dospeli k záveru, že žĺtok obsahuje proteín vo veľkých množstvách ako samotný proteín, a preto jeho prínos v žiadnom prípade nezávisí od tieňa.

Vo veľkom množstve je proteín obsiahnutý v žĺtku ako v proteíne

Populárne otázky týkajúce sa kuracieho vajíčok

S pomocou najjednoduchších chemických procesov môžete dať vysvetlenie mnohým problémom a hádanám súvisiacim s embryou formou zvierat zabalených v škrupine - vajíčko, ak hovoríme obvyklým jazykom. Nasledujú najbežnejšie témy diskusie o domácnostiach, ktoré tento produkt aktívne používajú na kulinárske účely.

Zloženie kuracieho vajíčka

Škrupina bielych vajíčok je krehkejšia ako hnedá?

2 faktory ovplyvňujú pevnosť škrupiny:

• Vek vrstvy;
• Objem vápnika v potravinách.

Zistilo sa, že so zvýšením veku sa kurča začína nosiť viac krehkých vajíčok. Sezónnosť tiež ovplyvňuje kvalitu škrupiny: na jar, keď sa stav tela po zimnom období zhorší, pravdepodobnosť náhodného zlomenia vajíčka sa výrazne zvýši.

Sila vaječnej škrupiny nezávisí od farby

Pravidlá označovania vajíčok

Akékoľvek vajíčko výroby továrne je vybavené označením. Továreň „stigma“ začína kapitálom, ktorý naznačuje trvanie trvanlivosti. Obrázok sleduje, čo znamená kategória zodpovedná za veľkosť. Napríklad „D“ znamená vajíčko s výživou, ktoré je žiaduce implementovať do 1 týždňa, a „C“ - polievkové lyžice vhodné na použitie až 25 dní. V závislosti od kategórií sa hmotnosť vajíčka pohybuje od 35 g do 75 g alebo viac.

Vzorka označovania vajíčok

Vajcia, s ktorými je farba užitočnejšia?

Existuje rozsiahly názor, najmä v kruhu manželiek, že hnedé vajcia sú prirodzenejšie. Kvalita produktu však nie je ovplyvnená farbou, ale obsahom obsahu a zložením krmiva. Zistilo sa, že medzi hnedými vajciami existujú častejšie kópie s krvnými škvrnami.

Ako odtieň žĺtkov nesúvisí s kvalitou vajec, takže farba škrupiny vajec nie je spojená s chuťou alebo výživovými charakteristikami

Malá krvná bodka sa väčšinou stretáva s vajciami s hnedou škrupinou

Sú vajcia so zelenými žĺtkami nebezpečné?

Zelenkasový odtieň, ktorý sa vytvára na žĺtku počas prípravy, nemá vplyv na jeho vlastnosti vkusu. Nemali by sa však variť príliš dlho, pretože kvalita bielkovín sa môže zhoršiť: optimálny čas na varenie nie je viac ako 10 minút. Odporučte použitie výlučne čerstvých vajíčok. Zabrácajú tiež ekologické žĺtky pomôže ich okamžité chladenie po varení.

Žĺtok, ktorý po tepelnom spracovaní získal zelenkavý odtieň, je vhodný na použitie pri varení

Ktorá krajina sa môže pochváliť najväčšou spotrebou vajec?

Krajina, ktorá sa najviac zaujíma o vaječné výrobky, je Mexiko: každý obyvateľ tohto slnka -hrana je jedlá asi 22 kg vajíčok ročne. Pred niekoľkými desaťročiami bolo hodnotenie „vajíčok“ v čele Japonsko: každý ostrov konzumoval najmenej 320 vajíčok ročne.

Mexiko prelomilo všetky záznamy pre kuracie vajcia

Ako sa žĺtok nelepí na škrupinu?

Proteín je tvorený z 3 vrstiev: relatívne odolné stredné a vodnaté vrstvy, vonkajšie a vnútorné. V oblasti susediacej s žĺtkom je proteín koncentrovanejší tvar v porovnaní s zónou umiestnenou priamo pod škrupinou. Vo vrstve v kontakte s žĺtkom sa elastické šnúry tvoria z dvoch hrán. Sú to tí, ktorí fixujú žĺtok v centrálnej polohe a kvôli ich elasticite sa nezabránia jeho rotácii okolo ich osi.

Štruktúra vajíčka

Ako sa tvorí nepriehľadný proteín?

Mate-biely odtieň bielkovín je dôkazom toho, že oxid uhličitý je vo veľkom objeme vajíčka. Bahnitá farba sa získava kvôli skutočnosti, že vajíčko je dokonca čerstvé a s₂ Nemal som čas na odparovanie. Vo vajciach uložených po vajíčku dlhá doba oxidu uhličitého bezpečne opustila škrupinu cez póry.

Mierne zahalený proteín slúži ako ručiteľ kvality vajec

Je výhodné ukladať vajcia bez balenia?

Vzhľadom na to, že škrupina vajec je preniknutá miliónmi pórov, ktoré prispievajú k penetrácii rôznych zápachov a všetkých druhov baktérií, odporúča sa umiestniť vajcia do špeciálnych podnosov. Je tiež vhodné vyhnúť sa blízkosti výrobkov, ktoré majú výrazný zápach.

Je lepšie umiestniť vajcia do balenia

Je lepšie umiestniť vajcia s akútnou alebo nemou stranou nadol?

Je lepšie dať vajcia s ostrým koncom dole. To sa deje tak, aby žĺtky zaujali centrálnu pozíciu. Táto pozícia tiež prispieva k dobrému ventilácii: vajcia v tejto polohe lepšie dýchajú, pretože na matnom konci je viac ako viac pórov v porovnaní s akútnymi.

Nemali by ste ukladať vajcia v chladničke príliš blízko k iným výrobkom

Aká je životnosť políc v chladničke?

Vaječné výrobky sa dajú skladovať v chladničke asi 5 týždňov od dátumu ich výroby. Po 6 týždňoch chladeného skladovania sa takýmto výrobkom neodporúča jesť na jedlo. Dary kurčiat Nastek sa nezhoršujú pomerne dlhé obdobie, pretože na povrchu škrupiny sa tvorí ochranný film.

Nie je vhodné ukladať vajcia mimo chladničky

A čo závisí od veľkosti kuracieho vajíčka?

Hmotnosť a veľkosť vajec sú spôsobené mnohými faktormi. Po prvé, vek kuracie. Ako starnú, ich veľkosť sa zväčšuje. Ak sa v počiatočnej fáze pohybuje hmota od 50 g, potom po dosiahnutí sliepky jedného roka sa zvýši na približne 65 g.

Veľkosť kuracieho vajíčka závisí od veku vrstvy

Prečo sú vajcia s dvoma žĺtkami?

Vajcia s dvoma žĺtkami sa tvoria v prípade, keď 2 vajcia v tele dozrievajú súčasne. Podobný fenomén sa spravidla odohráva u veľmi mladých žien alebo jedného roka. Najväčšie percento „dvojčiat vajíčok“ je v prvom týždni muriva.

Vajcia s dvoma žĺtkami sa môžu použiť na kulinárske účely

Predtým sa takéto výrobky považovali za nevhodné na použitie, vzhľadom na veľkú veľkosť vajíčok, ktorých hmotnosť dosahuje 80 g, zootechniky sa osobitne zaoberajú vývojom kuracích hornín, ktoré nesú také vajcia.

Farba kuracích vajíčok závisí hlavne od plemena vrstiev a intenzita maľovania škrupiny je ovplyvnená obsahom karotenoidných pigmentov v krmivách. Farby farby však v žiadnom prípade neovplyvňujú chuť a výživné vlastnosti.

Video - mýty o kuracích vajciach