Čo je kryštalizácia medu?

Med je prírodný včelársky produkt známy pre svoju chuť, výživové a liečivé vlastnosti. Čerstvý produkt má viskóznu konzistenciu.

Po niekoľkých mesiacoch sa však priehľadná viskózna tekutina nahradí belavými zrnami. Milovníci majú často otázku, prečo je med a zmení sa na kryštály?

Tento proces sa nazýva kryštalizácia medu - takmer všetky typy prírodných produktov sa mu podliehajú. Zachovávajú sa cenné vlastnosti.

Pokračuje v dôsledku chemického zloženia produktu.

Prečo lekársky kryštalizuje?

Prírodný med obsahuje rôzne cukry:

• Fruktóza;
• Sacharóza;
• Glukóza.

Kryštalizácia je prirodzený proces, v ktorom sa vyskytuje zmena fyzikálne.

Zaujímavý. Kryštalizácia nastane, keď sa Monosahara začne usadiť na dne a steny plavidla. Ľudia hovoria, že med bol upokojený alebo zahusťovaný.

Existuje niekoľko typov konzistencie na základe veľkosti kryštálov:

• Jemné - zeme - môžete rozlíšiť kryštály vo veľkosti až do 0,5 mm;
• Hrubé - zrnité - Veľkosť kryštálov od 0,5 mm a vyššia sa líšia dobre;
• Krémová konzistencia - med homogénnej hmoty, kryštály sú takmer neviditeľné.

Poznámka! Rôzne odrody budú mať rýchlosť sladkých. Napríklad nektár z kvetov púpava sa začína usadiť za 3-7 dní. Produkt z multi-trase-po 2-3 mesiacoch.

Dôvody, prečo med kryštalizuje:

• Vplyv rastlín medu (Floristické zloženie). V závislosti od floristického zloženia sa med vyznačuje organoleptickými ukazovateľmi: farba, chuť, vôňa;
• Teplota, v ktorom je produkt uložený. Ak ukladáte teplotu od +14 do + 27 stupňov, potom nektár sotva zhustne. Pri teplote +4 a nižšie sa začína zahusťovať, procesy molekulárnej difúzie sa spomaľujú, začína kryštalizácia;
• Fyzický dopad (miešanie, mier). Ak zmiešate med, dôjde k rozpadu fúzovaných kryštálov, zatiaľ čo ich počet sa zvýši, čo urýchli proces zahusťovania;
• Podiel vody v kompozícii. Obsah vody ovplyvňuje stupeň kryštalizácie. Ak nektár obsahuje 16% vody a viac ako 30% glukózy, potom je produkt vystavený závažnej kryštalizácii, stáva sa ako „kameň“, čím si zachováva svoje prospešné vlastnosti po mnoho rokov;
• Vplyv kryštalizačných centier. Po vytvorení prvých kryštálov - „primárnych“ na spodnej časti a stenách plavidla sa k nim začnú pripevňovať nové a vytvárajú nové štruktúry;
• Ďalšie spracovanie pred zabalením. V prítomnosti nečistôt (bielkoviny, peľové zrná, minerálne soli) sa proces cukru zrýchľuje;

Dôvody kryštalizácie:

• Vlhkosť. Pri uložení na mokrom mieste sa proces kryštalizácie spomaľuje, pretože nektár absorbuje vlhkosť, čo bráni tvorbe kryštálov;
• Stupeň zrelosti. Rozlišovať medzi nezrelým a zrelým medom. Ak ho zbierate pred zatvorením plástov, potom sa považuje za nezrelé, nedokončí všetky potrebné procesy, vďaka ktorým je nektár zrelý;
• Saharský pomer. Chutí sladkej glukózy a ľahko kryštalizuje. Fruktóza je sladšia ako glukóza, nie je vystavená procesu cukru. Ak percento glukózy nepresiahne 30%, potom med sotva kryštalizuje.

Ako rýchlo kryštalizuje?

Každá odroda sa líši vo vonkajších charakteristikách chuti a rýchlosti kryštalizácie. Niektoré odrody sú na tento proces náchylnejšie kvôli chemickému zloženiu produktu, ktoré rastliny medu ovplyvňujú.

Kryštalizačné výrazy v závislosti od rozmanitosti:

1. Nektár, ktorý sa zbieral iba z kvetov Ivana Chai a biela akácia, sa môže roky skladovať v kvapalnom stave a nepodliehať kryštalizácii;
2. Pohánka -Valy SUTTEATE po 4-5 týždňoch. Ak ho ukladáte na chladnom mieste, môže to znížiť rýchlosť sladkej;
3. Vápno - sa považuje za jeden z najužitočnejších elitných medu. V tekutom stave je farba biela, môže byť zelenkavý odtieň. Zostáva kvapalina do 2-3 mesiacov. Zhustí ešte niekoľko mesiacov;
4. Odrody Kryštalizujte takmer okamžite (1-2 týždne). Nectar na mesiac môže byť solídny, plne pozostávajúci z kryštálov.

Dôležitý! Pri nesprávnom ukladaní akejkoľvek rozmanitosti sa čas kryštalizácie medu zmení: proces zahusťovania a tvorba zŕn sa začína rýchlejšie.

Ako to spomaliť?

Ak chcete spomaliť, môžete vykonať nasledujúce manipulácie:

• Tepla;
• Filter (preskočte sirup cez systém SIT);
• Dodržiavajte podmienky skladovania.

Akýkoľvek prírodný produkt nie je možné dlho ukladať v homogénnom stave. Cukor začína proces tvorby kryštálov.

Aby sa zabránilo rýchlemu sladkému nektáru, je dôležité ho napumpovať včas a správne ukladať. V kvapalnom stave bude skladovaný od mesiaca a dlhšie, v závislosti od rastlín medu.

Kryštalizácia prírodného medu

Prírodný nektár na základe svojho chemického zloženia v priebehu času začína „Suga“. Ak zostane tekutá po dlhú dobu, bez tvorby sedimentu, pravdepodobne nie je produkt prirodzený, obsahuje prísady.

Dôvody, prečo produkt včely nekryštalizuje:

1. Nesprávna technológia na zhromažďovanie nektáru. Neskúsení včelárski včelárski niekedy začínajú pumpovať med, pri ktorých všetky hlavné reakcie neprešli, ktoré sú charakteristické pre zrelý med. Hotový produkt včiel je plný voskovým vekom, taký nektár je pripravený na montáž.
2. Nezrelý včelí produkt charakterizované vysokým obsahom vlhkosti, ktorý zabraňuje kryštalizácii. Med za pár mesiacov začína blúdiť, rýchlo sa zhoršuje;
3. Nesplnenie podmienok ukladania. Nectar sa vzťahuje na hygroskopické výrobky, môže absorbovať vlhkosť, preto, keď je uložený v teplých miestnostiach s vysokou vlhkosťou, sa nekryštalizuje, začne sa zhoršovať;
4. Zriedený alebo netuálny nektár. Na policiach v obchodoch sa často nachádza falošný. Výrobcovia pridávajú farbivá, príchute, cukrový sirup, škrob alebo múku, aby bol produkt hrubý a viskózny, ako med;
5. Prehrievaný med. . Ak nepozorujete technológiu vykurovania, produkt sa prehrieva a stráca všetky svoje prospešné vlastnosti na chemickej úrovni.

Poznámka. Kryštalizuje, či je skutočný med? Najčastejšie je prírodný nektár vystavený procesu prírodného cukru. Ak produkt spôsobí, že pochybujete a nekryštalizuje dlho, potom sa dá skontrolovať z dôvodu prirodzenosti.

Je potrebné vziať si čajovú lyžičku cukrového vstávač.

Ak je produkt prirodzený, vysoká kvalita, za pár týždňov sa začne proces kryštalizácie.

Ktorý med nekryštalizuje a prečo?

Nákup medu, chcem si byť istý kvalitou produktu.

Prírodný nektár, zozbieraný z určitých farieb, nemusí byť na dlhú dobu nasávaný. Ak je vyrobený z Kiwitch (Ivan Chi), Linden, Acacia, potom zostáva roky v sirupovom stave.

Preto, ak včelár predáva túto odrodu, odporúča sa o tom informovať zákazníkov, aby nepochybovali o prirodzenosti produktu.

Ak sa med predáva na policiach obchodu, potom tento produkt tiež najčastejšie nie je sladký, pretože takmer chýba prírodné cukry (glukóza, fruktóza).

Med, ktorý dlho nekryštalizuje, je možné skontrolovať prirodzenosť doma doma, či nie je možné skontrolovať. Stojí za to vymieňať lyžicu medu v hrnčeku s teplým čajom.

Počkajte 30 minút. Ak sa zrazenina vytvorila v spodnej časti, potom v produkte existujú nečistoty. Druhou metódou je testovanie jódu.

Čajová lyžička nektáru sa musí rozpustiť vo vode a pridať tam kvapku jódu. Ak je roztok modrý, potom má v sebe múku alebo škrob.

Nezrelý med

Po zhromaždení, med dozrieva. Počas tohto obdobia dochádza k fermentácii, polysacharidy sa rozkladajú na jednoduché uhľohydráty, prebytočná vlhkosť opúšťa produkt. Tento proces zaberá desať rokov alebo viac ako desať dní. Plásty sú zapečatené voskom.

Potom je med pripravený na použitie. Neskúsení alebo bezohľadní včelári nečakajú na koniec enzýmu a čerpanie.

Nezrelý produkt obsahuje veľké množstvo vody, ktorá zabraňuje úspechu. Neúplné kvasenie ide do fermentačných procesov.

Je ľahké identifikovať nezrelý med, stačí naberať lyžicu a hodinky. Je úplne vyčerpávajúci. Pena v jemnosti signály nedokončená fermentácia.

Nesprávne ukladanie

Porušenie pravidiel ukladania tiež spôsobuje oneskorenie kryštalizácie.

Optimálna teplota, pri ktorej si sladkosť po dlhú dobu zachováva prospešné vlastnosti +15 ° a teplotný rozsah na skladovanie je od +6 ° ť do +20 ° rek.

Pri teplotách nad +20 ° ° sa proces kalenia spomaľuje, med zostáva kvapalina dlhšie, zatiaľ čo časť užitočných prísad sa nezachováva, najmä toto sa húpajú vitamíny.

Pri vysokej vlhkosti je tento proces tiež zavesený, pretože med sa týka hygroskopických výrobkov. Preto je dôležité, v ktorom kontajner ukladá užitočnú sladkosť.

Uprednostňuje. Je prípustné používať smaltovanú kapacitu.

Pozornosť! Nie je možné po dlhú dobu uložiť produkt do kovovej alebo plastovej nádoby, pretože nasýtený roztok „vytiahne“ komponenty z nich. To môže viesť k zhoršeniu vkusu medu, naplňte ho toxickými prvkami.

Prehriatie

Pevný med sa pri zahrievaní topí. Príjemné vlastnosti, vrátane vitamínov, sa však zachovávajú pri teplote nepresahujúcej +40 s. Bezohľadní predajcovia úmyselne prehriate liečbu.

Produkt v tomto prípade stráca schopnosť kryštalizácie. Ak chcete identifikovať prehriatie, mali by ste venovať pozornosť farbe. Môže byť ľahší alebo tmavší, ale v ňom je vždy hnedý odtieň.

Existujú však odrody, v ktorých táto farba patrí do prírodných, napríklad pohánka alebo gaštan. V tomto prípade by mal byť čuch priblížiť na záchranu. Absencia charakteristickej zápachu medu naznačuje prehriatie.

Falšovanie

Hlavným dôvodom, prečo sa med počas roka nepodarilo, je jeho falošný. Na účely zisku niekedy včelári kŕmia včely s cukrové sirup.

Je najťažšie identifikovať takúto falšovanie, pretože v hlavnom kompozícii sa príliš nelíši od prírodných.

Obsahuje tiež fruktózu a glukózu, ak však včela nie je kŕmená nektárom alebo podložkou, ale sirupom, v konečnom produkte nebudú žiadne vitamíny, enzýmy a potrebné stopové prvky.

Po uložení sa konzistencia stáva želatínovou. Ak produkt stále stvrdne, potom má podstatnú štruktúru.

Dôležitý! Fake môžete rozlíšiť organoleptickými ukazovateľmi: neprítomnosť charakteristickej arómy medu, čerstvej chuti.

Niekedy sa do prírodného produktu pridáva cukor. Je takmer nemožné ho vidieť. Iba pod mikroskopom sa dá rozlíšiť: kryštály rafinácie majú dokonca aj hrany a glukóza alebo sacharóza sú ihla.