Čo je to číslo diastázy medu a ako sa meria?

Diastasické číslo je hlavným ukazovateľom prirodzenosti a zrelosti medu. Čím vyšší je tento indikátor, tým lepší med. Počet diastázy medu je v priemere 15 jednotiek goth (rozsah od 0 do 50 jednotiek).

Diastasické číslo medu - čo to je?

Diastáza medu alebo inak enzymatická aktivita je indikátorom schopnosti enzýmov rozdeliť škrob, v ktorom sa určuje prirodzenosť a stupeň „zrelosti“ produktu.

Včely zbierajú nektár z kvetov do Zobik, potom ho „naložte“ do voskových buniek a opakovane nasýtite kvetinovú šťavu s ropujúcimi enzýmami z hltanu a slín.

Tieto enzýmy sú živé biologické komponenty, s pomocou nektáru „konzervovaných“ v plástoch. Sú rozdelené na peroxidázu, katalázu, invertázu a diastázu, rozdelené na alfa amylázu a beta-amylázu.

Kvalita medu je určená počtom diastázových enzýmov.

Ukazuje množstvo a aktivitu alfa amylázy a beta-amylázy v jednotkovom objeme a rovná sa počtu mililitrov jedného percent škrobového roztoku, ktorý je možné rozdeliť za 1 hodinu, diastázové enzýmy umiestnené v 1 grame medu.

Ak existuje málo enzýmov, potom je diastázy medu nízke a veľa - to znamená, že hmyz sa snažil fermentovať zbierku a poskytnúť si rezervácie na zimu.

Čo sa meria?

Všetky potrebné merania by sa mali vykonať podľa pokynov Gost R 54386-2011 „Honey. Metódy na stanovenie aktivity supcrhaze, čísla diastázy, nerozpustnej látky “.

Táto norma sa vzťahuje na med a súpravy:

• Metóda určenia diastasického čísla v rozsahu merania od 3,0 do 40,0. Goth;
• Metóda určenia čísla diastázy krokom v rozsahu merania od 0 do 40,0. Tieň;
• Metóda určenia čísla diastázy pomocou fasádnej bremená v rozsahu merania od 0 do 40,0. Tieň;

V roku 1914, vo Francúzsku, vedecký pracovník Gote našiel spôsob, ako určiť číslo diastázy medu. Opatrná jednotka bola pomenovaná na jeho počesť.

Týmto spôsobom sa doteraz používajú hlavne, ako najvýhodnejšie na výpočet čísla diastázy.

Ako určiť?

Prítomnosť a množstvo diastázy sa ľahšie merajú ako iné enzýmy, takže táto analýza robí v laboratóriách.

Iba v laboratóriu je možné presne určiť diastasické číslo tak metódou goth, ako aj metódami kroku alebo fodebázy.

Existuje však cesta k laboratóriu (podľa Gotha), aby ste to urobili mimo laboratória doma:

• Umiestnite 4,5 ml 10 % roztoku medu do banky;
• 5,5 ml destilovanej vody;
• 0,5 ml 0,58 % roztok soli;
• 5 ml 1 % roztoku škrobu.

Pevne sa skričala vekom, premiešajte a podržte vo vodnom kúpeli pri +40 stupňov. Po 1 hodine choďte trubicu na priemernú teplotu. Potom odkvapkáva 1-2 kvapky jódu a znova premiešajte.

Farba je priehľadná alebo svetlo žltá, ukáže, že číslo diastázy testovaného medu nie je menšie ako 11.1. Zaujať. Produkt je teda čerstvý, prírodný, stále sa dá skladovať a používať.

Ak s týmito pomermi zostávajúcich zložiek medu vezmite 2,2 ml a bude rovnaký výsledok, potom je číslo diastázy vyššia ako 22.2. Zaujať.

Poznámka! Pri zafarbení v modrom odtieni je číslo menšie ako 11,1., Preto med s nižšou kvalitou.

Prečo určiť?

Úroveň enzymatickej aktivity produktu pod normou je znakom znečistenia alebo falošného. Môže to byť nebezpečné pre zdravie, ale med je súčasťou výživy a detskej výživy.

Ak si chcete zvoliť prírodný a bezpečný produkt, musíte poznať ukazovatele kvality medu. Podľa Gost by malo byť číslo diastázy prírodného polyflerového medu viac ako 8. Zaujať. Prijateľné hranice sú intervaly od 5 do 50.

Aby sa zlepšila komodita sladeného medu, sa zahrieva, čo negatívne ovplyvňuje vlastnosti. Na zvýšenie výstupu a zlepšenie organoleptických vlastností produktu, bezohľadní výrobcovia k nemu pridávajú arómy a predradné látky.

Všetky tieto techniky znižujú liečivé vlastnosti včelieho produktu, znížia obdobie a kvalitu skladovania. Obsah diastázy v medu vám umožňuje identifikovať falšovanie dokonca aj doma.

Čo diastázy medu závisí od toho?

Všetky zvieratá majú enzým diastázy, je potrebné rozložiť škrob a zmeniť ho na maltózu, aby sa zlepšilo trávenie. Nasýtením medu enzýmy hodnotia stupeň jeho biologickej aktivity.

Najdôležitejšou vecou pre hmyz je zásoby v zime. V regiónoch s krátkymi a teplými zimami hmyz nevyžaduje veľké množstvo enzýmov.

Preto číslo diastázy južného medu 5-9. Gothe- Niekedy sa diastázové číslo medu bielej akácie blížilo k nule. Altai a Bashkir Honey - Asi 30.- v Sibíri a na severných regiónoch-25-45 a viac. Zaujať.

Dôležitý! Čím vyššie je číslo diastázy, tým prirodzenejší a lepší produkt.

Nainštalované sú prípustné hranice čísla od 5 do 50 jednotiek. Nízke ukazovatele naznačujú nečistoty vody, cukru, džúsu, cukru, škrobu, želatíny, kriedy, arómy potravín.

Alebo sa prehrieva, čo výrazne znižuje aktivitu enzýmov a terapeutických vlastností. Dlhé (3 a viac rokov) a nesprávne skladovanie tiež znižuje enzymatickú aktivitu každý rok o 20-25 %.

Poznámka! Je povolené iba raz zahriať med na 45-50 stupňov, následné zahrievanie „zabije“ všetky zostávajúce enzýmy.

Preto musíte uložiť pri teplote 0 až 10 stupňov iba v sklovených, keramických alebo sklenených nádobách. Pri hliníku, medi a zinku sa vyskytujú reakcie, v ktorých sa tvoria toxické zlúčeniny.

Pri rozliatí v kapacite pre maloobchodný obchod existuje riziko, že úplne stratí diastázové enzýmy. Ukázalo sa, že obvyklá liečba.

Určitá odroda medu má individuálne číslo diastázy. Podnebie, čas zhromažďovania, odrody rastlín medu, včely včiel, podmienky skladovania, tepelné spracovanie - tieto faktory znižujú alebo zvyšujú ukazovateľ.

Pri kontrole sa zistilo, že:

• Linden Honey obsahuje malé číslo-11.5-20. Goth;
• Esartzet - až 14.6.;
• pohánka - až 60.;
• Biela akácia -6,3-7.;
• Slnečnica -17,8-19 jednotiek.;
• Donnik-20.4-21.5 EC.;
• Heather-27.9-29.;
• lúč Clover-9,6-11.

Severný med sa ukladá dlhšie. Čím väčšia a silnejšia je rodina včiel, tým významnejšie je diastasické číslo, pretože enzýmy sa zavádzajú do kvetinovej šťavy viac ako slabý hmyz.

Z toho istého poľa dá silné včely asi 50 jednotiek a slabých- asi 10.

Ďalšie informácie! Čím chladnejšia a dlhšia zima, tým ťažšie včely a tým lepšie nasýtia rezervy užitočnými látkami.

Domorodé ruské plemeno v poslednom storočí vyrobilo med viac ako 60. Goth, ale s nízkou produktivitou. Teraz ho vyradili včely cudzích plemien s veľkým medovým výstrojom, ale so zníženým diastom.

Existuje verzia, ktorá sa hmyz „vie“ na výpočet toho, koľko škrobu je v nektári, a prinesie tam diastázu, ktorá je tam presne potrebná, aby sa úplne rozložila.

Pretože škrob v nektári je pre včely zlé jedlo, príroda im preto obdarovala schopnosť opraviť túto situáciu.

Poznámka! Nízky počet bude mať tiež vysoký kvalitný med vyrobený včelami slabej rodiny a za zlých klimatických podmienok.

Obrázky čísla diastázy sú viac ako 55-60. Goths hovoria o prítomnosti prísad alebo vody, čo vedie k fermentácii, kyslému biologickým výrobkom. Nemôžeme hovoriť o výhodách a používaní.

Tabuľka rozsahu čísel diastátu podľa oblasti

Je diastáza počet kvality, ktorý sa môže zvážiť indikátor kvality?

Iba jedno číslo diastázy nemôže byť 100% určené kvalitou produktu, T. do. Indikátor sa líši v širokom rozsahu v závislosti od typu medu a oblasti zbierky.

Napríklad v produkte Acacia je tento ukazovateľ viac ako 5. Goth a v pádle, pohánka, Heather, Crush viac ako 20-60. Zaujať. To však neznamená, že prípad medu je lepší ako akácia.

Na potvrdenie kvality produktu sa dodatočne vykonáva peľová analýza a tiež určuje:

• množstvo hydroxymetylfurfuralu (normálne - menej ako 15 mg/kg);
• aktivita Sugraza;
• Počet nerozpustných látok.

Na porovnanie kritéria s normou sa určuje botanický pôvod (typ) medu, regiónu, plemeno včiel a sila rodiny.

Záver

Záverom je, že nie je možné s istotou povedať, že počet diastázy je dôkazom vysokej kvality a dobrých liečivých vlastností zberu včiel.

Diastázia medu ukazuje, že ide o prírodný produkt, čerstvý, bez nečistôt, správne uložený a vhodný na použitie.