Ako rezať králika?

Mäso sa môže pochváliť závideniahodnou hodnotou v oblasti gastronómie, ale bohužiaľ nie je schopný uplatniť názov absolútne užitočného a bezpečného produktu. Aj keď v akomkoľvek pravidle existuje výnimka a táto výnimka je králik, nemá väčšinu mínus mäsa, užitočnejšie a takmer bezpečné. Aké sú hlavné technické a gastronomické charakteristiky králikov ako produktu a či má špecifickosť? Ako rezať králika? Skúsme na to prísť.

Ako rezať králika

Králik

všeobecné informácie

Pre začiatočníkov, primárne technické údaje. Priemerná dĺžka života zvieraťa je 10 rokov, približná hmotnosť je približne 4-5 kg, s hmotnosťou od narodenia 40-45 gramov. Po 2 mesiacoch života dosahuje hmotnosť zvieraťa 2 kg a dosiahne tretí mesiac hmotnosti 3 kg.

Králiky

Farba králičieho mäsa je biela, s svetloružovým povlakom, nemá výrazné príchute. Samotné mäso je husté, bez stopy obezity. Kosti by mali byť tenké, ale veľmi silné. Králičie mäso obsahuje malé množstvo cholesterolu a purínových útvarov. Vykrmované alebo staré zvieratá majú tukové vrstvy vo veľkom množstve ako u mladých jedincov. Králik obsahuje tiež veľké množstvo svalového tkaniva, T.e samotného mäsa (asi 85%), ktoré významne prevyšuje ukazovatele konínu, bravčového alebo hovädzieho mäsa. Napríklad najbližší „konkurent“ spoločnosti Konin neobsahuje viac ako 65% svalového tkaniva, zvyšok - ešte menej.

Kúsky králikov

Obsah

Rabbitan sa oprávnene považuje za najtpelnejší produkt kvôli obsahu s nízkym obsahom tuku. Približný obsah kalórií mäsa - nie viac ako 160 kcal na 100 gramov produktu. Zloženie králikov ho priaznivo odlišuje od iných druhov mäsa, a to nielen z dôvodu obsahu s nízkym obsahom tuku, ale aj vyváženej prítomnosti proteínov (asi 21%, čo je oveľa viac ako u ostatných).

Králik - výživa

Tradičné druhy mäsa (jahňacie, bravčové mäso atď.e) a hydinové mäso je výrazne horšie ako králik, v prvom rade, v úžitkovej farbe, mierne pred výživou. Vďaka tomu sú králiky skvelou voľbou pre ľudí s problémami s tráviacim systémom, postihujúcimi alergiami a fanúšikmi zdravých potravín.

Užitočný materiál

Rabbitan obsahuje sklad výživných látok, ktoré vyhrávajú aj iné výživové výrobky podľa typu teľacieho mäsa. Je potrebné poznamenať, že v kompozícii je 19 aminokyselín, vrátane všetkých životne dôležitých. Tieto aminokyseliny v králičom mäse lepšie tolerujú tepelné spracovanie, čo ďalej zvyšuje hodnotu produktu.

Mäso je bohaté a vitamíny, opäť víťazné v porovnaní s inými druhmi. Králik je mimoriadne užitočný na udržiavanie ľudského sexuálneho systému v poriadku kvôli prítomnosti vitamínu B. Okrem toho majú králičie také dôležité vitamíny ako PP, C, kyselina nikotínová.

Králičie mäso

Spolu s vitamínmi má produkt veľkú sadu minerálov (meď, železo, selén, draslík atď.e). A prítomnosť vitamínu B12 ako súčasti produktu pomáha podporovať mozgové procesy na správnej úrovni.

Systematická alebo periodická konzumácia králičieho mäsa nám umožňuje normalizovať metabolizmus v tele v dôsledku malej frakcie sodíkových solí. Mäso je teda ideálne pre výživu výživy. Toto mäso tiež pomôže pri prevencii arteriosklerózy v dôsledku nízkeho obsahu cholesterolu a veľkého množstva lecitínu.

Lekárske indikácie

Dôležitým plusom králikov je jeho environmentálna prívetivosť. Do veku 7 mesiacov je telo zvieraťa relatívne čisté od stroncia-90, nevyhnutný dôsledok moderných technológií v poľnohospodárstve s množstvom herbicídov, chemického spracovania rastlín atď.D. Králičie mäso je teda čistejšie pri žiarení, je vynikajúcim antioxidantom.

Králiky sú veľmi čisté, čo zlepšuje kvalitu mäsa

Je potrebné poznamenať, že ďalšie dôležité plus: králik nespôsobuje hnanlé procesy v dôsledku vysokej miery stráviteľnosti produktu ľudským telom. V skutočnosti hovoríme o 96%, čo je blízko absolútnemu ukazovateľovi. Produkt bude teda užitočný pre každého, kto pracuje v nepriaznivých podmienkach alebo zložitých podmienkach (baníci, piloti), žije v environmentálne znevýhodnených regiónoch, ako aj pri kŕmení detí, dôchodcov, detí.

Rabbitan je ideálny pre každý dom

Ďalšou výhodou králikov je tuk tuku: kvôli obsahu nízkych alergénov je produkt ideálny pre všetkých, ktorí netolerujú zvyšok mäsa alebo majú problémy pri trávení ťažkých potravín.

Zavedenie králikov do stravy teda nielen zlepší metabolizmus, ale tiež vám umožní starať sa o telo ako celok, čo pomáha predchádzať poruchám žalúdka a zlepšiť celkový tón tela.

Škodlivé faktory

Spolu s veľkým zoznamom výhod má Rabbit tiež nevyhnutné nevýhody. Napríklad je kontraindikovaný v prípadoch chorôb, v ktorých nie je povolená spotreba mäsa z dôvodu možnosti vyvolania negatívnych procesov v tele.

Pacienti trpiaci dnou môžu byť kontraindikovaní v spotrebe králičieho mäsa v dôsledku prítomnosti dusíkatých látok (hoci v tomto produkte je oveľa menej ako v ostatných). Pri trávení produktu sa nevyhnutne vyrába kyselina močová, čo môže spôsobiť komplikácie u ľudí trpiacich artritídou. Tento faktor sa dá znížiť, ak mäso uvaríte dvakrát alebo trikrát so zmenou vývaru.

Králičie mäso

Výsledok prospešných aminokyselín môže mať tiež opačnú stranu: v budúcnosti sa užitočné látky premieňajú na synické kyseliny, čo je nebezpečné pre kyslú rovnováhu vnútornej mikroflóry.

Inak neexistujú žiadne mínus. Spotrebiteľ by mal brať do úvahy tieto faktory pred spotrebou a vychutnať si vysoké a chutné mäso s znalosťami dôsledkov.

Farmár

Preto sme sa rozhodli s charakteristikami a vlastnosťami produktu, bol čas diskutovať o správnom procese prípravy a rezania samotného mäsa.

Dátumy a zásady výberu

Získanie chutných a vysokokvalitných králikov je priamo spôsobené metódami kŕmenia a šľachtenia. Až donedávna sa verilo, že zabíjanie by malo začať so 4 mesiacmi života zvieraťa. Ale úspech v oblasti genetického inžinierstva a tvorba mnohých plemien mäsa s vynikajúcim prostredím, vývoj nových typov výživy (zložené kŕmenie) a nové metódy kŕmenia, ktoré umožňujú zabiť oveľa skôr, od druhého mesiaca zvieraťa životnosť.

Králiky v klietke

Malé farmy Prax zvierat v treťom mesiaci života, keď dosahujú váhu až 2,5 kg hmotnosti bez významných ložísk tukov. Zvieratá v tomto období majú vrahový výkon na 50% (množstvo mäsa z jatočného tela). V hybridných plemenách mäsa (napríklad v Kalifornii) výstup 5% vyšší.

Dospelý človek

Malo by sa pamätať na to, že vek neprináša kvalitu zvieracieho mäsa. Pretože chemické zloženie produktu a jeho podiel tuku sa menia. Pri veku sa množstvo kvapaliny zníži v mäse, obsah kalórií a energetická hodnota produktu, podiel tuku a bielkovín v ňom sa zvyšuje.

Začiatok tváre

Pred prípravou na tvár prestaňte kŕmiť zviera 12 hodín pred zákrokom, je tiež potrebné vyčistiť pokožku zvieraťa obyčajnou kefou, ktorá pri rezaní zníži odpadky a nečistoty.

Ďalej musíte chytiť zviera za zadnými končatinami. Spočiatku sa zviera odolá, počká, kým sa upokojí, a potom udrie s pravidelnou tyčou v oblasti, ktorá sa nachádza za ušiami zvieraťa. Dochádza k prasknutiu miechy, po ktorej zviera zomrie. Pochopte, že zviera je mŕtve, môžete na začiatku krvácania z nosa a uší.

Práve zabil jednotlivca stopami krvi na hlave

Alternatívne metódy vraždy:

• kladivo s kladivom na lebke;
• zasiahnuť v parietálnom regióne alebo v zóne medzi ušami a očami okraja dlane;
• Možnosť nie je dojemná vo forme skladania ruky, pre ktorú stačí pravou rukou uchopiť zónu zo zadnej časti hlavy k brade a otáčať krk k stranách;
• Archaická verzia s elektrinou zasiahnutá v chráme zvieraťa.

Upínanie krku

Vypitá a čistenie z pokožky

Pre jednoduchosť porozumenia opisujeme proces krok za krokom:

Vyraziť	Opis	Fotka
jeden	Pred vyčistením pokožky musíte pripraviť čistý a pohodlný jatočník na rezanie jatočných tiel. Položte na ňu jatočné telo, zovrúvajte pokožku zvieraťa na chrbte a urobte strih.
2	Rez sa uskutoční, teraz je potrebné ho chytiť prstami a postupne tam vkladať prsty rôznych rúk. Po vstupe ich začneme ťahať opačným smerom. Pohyby by mali byť ostré a silné, nebojte sa, že časť pokožky zostane na jatočnom tele (zvyčajne labky). Pri náležitej sile je možné chvost oddeliť bez ďalšieho úsilia. Potom je potrebné otočiť kosti labiek do členkov a potom si pomôcť s nožom, čím si zostávajúce mäso odrežte.
3	Oddeľujeme zbytočné končatiny. Musíte odrezať hlavu, strihová čiara by mala prejsť po prvom krčný stavca. Ak sa chvost nevypne, keď je pokožka roztrhaná, odrežte nožom.
4	Odstraňujeme vnútorné orgány. Aby ste to dosiahli, venujte pozornosť bruchu zvieraťa, uvidíte jasnú bielu čiaru. Práve na tom musíte urobiť úhľadný rez do kostí hrudnej kosti. Počas manipulácií sa oplatí byť mimoriadne opatrný, v žiadnom prípade nemôžete poškodiť močový a žlčový močový mechúr. Mäso stratí chuť, ak je obsah týchto bublín na mäse. Ak chcete nájsť močový mechúr, venujte pozornosť oblasti pečene, je blízko králikov.
5	Pred rezaním mäsa venujte pozornosť vnútorným orgánom zvieraťa. Zdravé zviera má šťavnatú červenú pečeň, v takom prípade môžete bezpečne použiť jatočné telo na jedlo. Spolu s bublinami je pečeň tiež oddelená od jatočného tela, ale nie ako odpad, ale skôr jedna z chutných častí tela zvieraťa. Svetlo, obličky a vnútorný tuk je možné odstrániť a ponechať, nebudú pokaziť chuť zvieraťa a sú celkom zriedka varené.

Pletenie

Strihanie tela

Pred opisom procesu rezania sa oplatí poznamenať, že rezanie zvieraťa môže byť problematické pri absencii správnych skúseností. Faktom je, že kosti králika majú závideniahodnú pevnosť, keď ich rezajú, môže sa vyskytnúť vzhľad extrémne malých a ostrých fragmentov. Preto by sa jatočné telo malo rozrezať na kusy s zachovaním integrity kostí.

Nože

Vyraziť	Opis	Fotka
jeden	Predtým sa oplatí umývať jatočné telo po vypitovaní a odstránení pokožky. Potom sa oplatí vyčistiť jatočné telo kusov tuku, ak sú k dispozícii.
2	Je potrebné začať od najjednoduchších: so žalúdkom a prednými nohami, ktorého oddelenie je dosť jednoduché. Žalúdok je tenký kúsok friley mäsa bez kostí, ktorého rezanie nebude tiež ťažké.
3	Ďalej by ste mali prejsť do oblasti súboru chrbta a rebier. Otočíme jatočné telo a odrežeme ho z panvy priamo pozdĺž chrbtice k krku. Ak je jatočné telo veľmi veľké, potom sa kus filé môže ukázať veľmi veľký, v takom prípade je rozrezaný na niekoľko kusov.
4	Potom príde zadná časť zadných nôh. Noha sa môže oddeliť od tela, vložiť nôž od dna pozdĺž chrbtice, vystrihne šľachu a upevňuje mäso. Ak je jatočné telo veľké, nohy sú veľmi veľké, potom sa dajú rozdeliť na šľachy na dve časti.
5	Po odrezaní labiek rozbijeme chrbticu v dolnej časti chrbta, pripevňovacie šľachy nožom. Potom sme rebrá prerezali obyčajnými nožnicami pozdĺž chrbtice. Zvyšok chrbta sme nakrájali na niekoľko častí, musíte to urobiť opatrne a snažiť.

Rezať králik

Nakoniec by sa malo ukázať:

• 4 kusy z labiek;
• 3 veľké súbory;
• Kúsok z žalúdka.

Po rezaní jatočného tela by ste nemali okamžite preniesť mäso do chladničky, odporúča sa udržať mäso v chladnej miestnosti najmenej pol dňa. Tým sa zlepší chuť produktu. Ale aj po tomto postupe sa neodporúča udržiavať mäso v mrazničke po dlhú dobu, v dôsledku.

Výsledok hrubého rezania

Štrbina

Odstránenie komoditnej pokožky

Možnosť rezania králika bez uloženia komoditnej pokožky bola uvedená vyššie. V prípade rezania plemena mäsa bez vysokej kvality je tento prístup relevantný, ale ak chcete zachrániť pokožku, praktizuje sa iný spôsob odstránenia vlny.

1. Je potrebné zavesiť zviera s nohami hore, končatiny sa musia zriediť čo najširšie.
2. Nakrájajte pokožku v kruhu tesne pod kĺbom na labke, pokračujte v rezu z labok na približne do stredu zadnej časti zvieraťa.
3. Pokožka musí byť chytená rukami a začne sa ťahať silným pohybom. Operácia si bude vyžadovať určité úsilie.
4. Po dosiahnutí predných labiek, jednoducho ich zlomia, nie sú pripevnené k zvyšku tela so silnými kosťami, operácia je pomerne jednoduchá.
5. Keď je pokožka dosiahnutá do oblasti hlavy, je potrebné ju odrezať, po ktorom je odstránenie dokončené.

Video - rýchle rezanie a odstránenie kože králika

Jednoduchý obväz

Vypúšťanie nie je jednoduchý proces a nemusí sa objaviť prvýkrát. Pre úspech procesu je potrebná nielen trpezlivosť alebo pozorovanie, ale aj pozorovanie všetkých hlavných etáp.

Vyraziť	Opis	Fotka
jeden	Po odstránení pokožky vyberte zvyšné organické látky, zoškrabanie tuku a svalov zadnou časťou noža. Tento proces by sa mal robiť s mimoriadne opatrným.
2	Potom by ste sa mali rozhodnúť, či chcete okamžite začať obväz alebo chcete tento proces odložiť na niekoľko dní. Ak sa rozhodnete odložiť, potom pokožka. Vytiahnite ho na pravidlo vytvorené vo forme listu a. Nezabudnite to napraviť a nedovoľte tvoriť záhyby, to môže zničiť pokožku.
3	Namočte pokožku do zmesi vody, soli (50 gramov na 1 liter) a niekoľkých tabliet konvenčných antiseptík (formalín). Tento postup (rozsah) je potrebný na ďalšie manipulácie s pokožkou. Koža by mala voľne plávať vo vode, približný podiel 3: 1. Postup môže trvať, v závislosti od termínu ochrany, zo dňa na štyri. Voda sa musí meniť každý pol dňa. Ak sa pokožka začne dokonale rozpadať kdekoľvek, potom sa dá postup dokončiť.
4	Sušte pokožku, dôkladne ju utrite zo zvyškov vlhkosti a pokračujte do mince, odstráňte zvyšky tuku z vnútorného povrchu nožom alebo kefou. Po kompetentnom osvetlení by proces nemal byť ťažký. Po tomto postupe, rezanie: Vezmite malú palicu a opatrne poklepte na pokožku. Proces by mal byť elegantný.
5	Potom sleduje umývanie a odmasťovanie. Pridajte do vody niekoľko gramov umývania prášku a ručne umyte pokožku. Čoskoro budete počuť charakteristické vŕzganie. To znamená, že postup sa musí zastaviť. Potom ju opláchnite čistou vodou a vysušte ju.
6	Jedna z posledných etáp, piceling. Pridajte 30 g soli do liter vody a dvakrát menej kyseliny octovej. Mala by existovať presne rovnaká voda, ako sa používa pri podšívke. Koža by mala byť v roztoku niekoľko dní pred výskytom „sušičiek“, stopy vlny, ktoré zostávajú po ohýbaní. Ak sa objavia, potom by sa malo namáčanie zastaviť.
7	Potom sa vzorka vykonáva: kože sú sušené, zložené v jednom riadku, potom sa na ne umiestni zaťaženie pol dňa.
osem	Ďalej sa vyrábajú remorkéry: IVovy kôra sa zostavuje, varená vo vode s pridaním soli (30 g na liter) po dobu pol hodiny. Neodporúča sa vkladať pokožku do roztoku, takže ju budete maľovať v rovnakej hnedej farbe. Je lepšie iba aplikovať výslednú tekutinu kefou. Potom položte kože, vysušte ich.
deväť	Záverom je, že pokožka sa opäť vyčistí tuk a rezidencia je vyrobená tak, aby poskytla najlepšiu komoditu. Zmiešajte glycerín a kurací žĺtok, namačte vo vnútri kože. Potom ho nechajte znova vyschnúť, otvoriť, strúhajte vnútorný povrch kriedou, rozčesajte kožušinu. Pripravený.

Preto, s výhradou všetkých odporúčaní, môžete získať nielen niekoľko kilogramov mäsa z výživy, ale aj komoditnú pokožku, ktorá môže konkurovať rovnakej líške alebo norkám v kvalite vlny.