Ako fajčiť ryby doma

Taká technológia, ako je fajčenie rýb, je úplne k dispozícii doma. Ako na to, môžete to zistiť v tomto článku. Vytvorte malý dymový dom pre každého roľníka. Tento prístup bude schopný rozšíriť stravu akejkoľvek rodiny.

A ak vybudujete stacionárnu štruktúru, môžete poskytnúť údené ryby nielen sami, ale aj susedmi. Hlavná vec je, že existujú užitočné oblasti a prítomnosť túžby tiež nebude zbytočná.

Aký ťažký proces fajčenia možno nájsť v procese fajčenia. Aj keď mnohí tvrdia, že nejde o jednoduchý proces, nemali by ste sa naladiť veľké ťažkosti. Najskôr sa musíte rozhodnúť, ktorá ryba je lepšie fajčiť. Spravidla neexistujú žiadne osobitné požiadavky na ryby. Inými slovami, môžete fajčiť takmer každú rybu.

. Ktorí sa nezaoberali údenou rybami, môžete trénovať napríklad na šťuku, salám, šterp, tresku alebo platesy. Podľa niektorých profesionálov môžete fajčiť krížový kapr alebo ostriež.

V podstate sa fajčia mastné druhy rýb, pretože to pomáha získať chutnejší konečný produkt. .

Fajčiť pre ryby

Existuje veľa možností na výrobu domáceho dymu pre ryby. Okrem toho môžu byť návrhy určené pre fajčenie chladného aj horúceho. Tieto procesy sú podobné, hoci majú určité rozdiely. V tejto súvislosti je dizajn tiež iný, aj keď nie významne. . . Samozrejme, nemôžete nazhromaždiť veľa rýb, ale v prírode bude pod pivom dostatok piva.

. . Výška komory do 0,5 do 0,6 metra stačí.

Po každom procese je potrebné vyčistiť mriežky. Pre tento návrh je potrebné poskytnúť stojany s výškou 0,3-0,4 metra. V prírode nemôžete vždy nájsť kamene vhodnej veľkosti a strom bude horieť.

Palivové drevo na fajčenie

. Čipy z borievky alebo jelde sú dokonale vhodné. . Vhodné sú aj vetvy, ktoré zostávajú po jarnom prerezávaní stromov. Každý typ stromu dáva rybe vlastnú špeciálnu arómu. Preto si každý bude môcť vybrať presne tie čipy, ktoré budú mať radi členov rodiny najviac.

Pred použitím je lepšie odstrániť kôru z dreva, najmä ak sa používa breza. Kôra brezy obsahuje veľkú koncentráciu živíc. Strom je rozdrvený na veľkosť kociek, veľkosť 2x2 cm. Nebude to zlé, ak sú medzery plné hranoliek alebo prelomené vlhké tenké vetvy, až do 1 cm hrubé. Okrem toho môžete použiť takmer akýkoľvek strom vrátane gaštanu, topoľ a ovocných stromov. . . Aj keď v niektorých krajinách sú kosti fajčené výlučne na ihloch ihličnatých stromov. Produkt sa navyše považuje za pochúťku. Ak je ryba zabalená do dvoch vrstiev gázy, potom je možné minimalizovať horkosť z dymu.

Nielen chuť údeného mäsa, ale aj výsledný odtieň produktu závisí od použitého materiálu. Red Tree, ako je jelder, bude maľovať ryby v zlatej farbe, dubovo tmavo žltá alebo dokonca hnedá a Linden, javor a iné plemená v zlatanej žltej farbe. Na farbe je typ produktu do značnej miery závislý. Ale to bude schopné zohrávať kľúčovú úlohu, ak je údením produktom predmetom obchodu. A pre seba je hlavná vec, že ​​je chutná a produkt nie je surová.

Niektorí odborníci odporúčajú používať suché triesky, aj keď sa najviac používajú RAW, pretože dávajú viac dymu. .

Ak chcete získať vynikajúce arómy, pridajte materiály, ako je borievka, rozmarín, mandľový škrupina atď. . Nie je možné získať zlé výsledky, ak trochu pridáte trochu hroznových vetiev.

Kvalita čipov má tiež značný význam. V každom prípade je lepšie používať zdravé drevo a v žiadnom prípade zhnité alebo ovplyvnené hubami.

Technológia fajčenia rýb

Osobitná pozornosť sa musí venovať čistote Smokehouse, inak ryba nebudú mať príjemnú vôňu. Spravidla sú čipy rovnakej veľkosti položené na spodok dymového domu. Menšie čipy sa môžu rozsvietiť a horieť rýchlo, zatiaľ čo pokazí proces fajčenia.

Tento proces sa dá zjednodušiť, ak namiesto čipov používate špeciálne uhlie. Pred fajčením sa dymový dom zahrieva na určitú teplotu, po ktorej je inštalovaný rošt s rybou a pokrytý vekom. Akonáhle sa objaví prvý dym, začne sa počítať čas počítania.

Fajčenie tukových rýb má svoje vlastné vlastnosti. . . Aby sa tak nestane, fólia je kladená na špeciálny stojan. . Inak sa ryby nemusia ukázať ako pripravené.

.

Proces fajčenia je rozdelený do dvoch etáp:

1. Štvrtá doba sa podáva sušeniu rýb. V tejto chvíli sa teplota udržiava na úrovni +80 °- +90 ° ark.
2. Zvyšok času sa prideľuje priamo na samotný proces fajčenia. Počas tohto obdobia teplota stúpa na +100 °- +120 ° rek.

Existujú jednoduché spôsoby, ako určiť teplotu fajčenia. Z tohto. Ak je počuť charakteristické syčanie, potom je vhodný teplota. Ak sa voda začne variť, potom je potrebné znížiť teplotu, inak sa ryba jednoducho uvarí. Teplota fajčenia je nastaviteľná pomocou množstva paliva. Ak potrebujete zvýšiť teplotu, pridá sa palivo a oheň začne intenzívnejšie horieť. Ak je oheň veľmi horiaci, môže byť ukradnutý vodou. Za týmto účelom sa voda naleje do plastovej fľaše a v veku sa vyrába otvor. To umožňuje presne a rýchlo ovládať pálenie ohňa.

Proces fajčenia spravidla netrvá viac ako pol hodiny. Veľa závisí od objemu fajčenia a od veľkosti jatočných tiel.

Posledný fajčiarsky produkt získava odtieň Zlatého bronzu, bez akýchkoľvek stopy sadzí alebo sadzí. . To naznačuje, že ryba sa varí správne. Ak boli pozorované technologické nedostatky, potom bude rybie mäso viskózne alebo horké. .

Príprava rýb na fázu fajčenia

Na prípravu rýb musíte urobiť nasledovné:

• Ryba je rezaná a zbavuje sa vnútorností.
• Potom je ryba nasávaná.
• Potom sa ryba umyje zo zvyškov soli a sušená a až potom sa dá poslať do Smokehouse.

Bežecká ryba

Najjednoduchšou možnosťou je nákup hotového, už rezaného jatočného tela v obchode. . .

Niektorí rybári odmietajú rezať jatočné telá pred fajčením. Najmä to je relevantné, keď je ryba mastná. Ak ho oddeľujete, potom v procese fajčenia ryba stratí väčšinu tuku. . . Zároveň sa zachováva hlava a váhy a telá sa môžu uši. Po prvé, umožní to, aby časti tuku zostali v rybách, a po druhé, umožní to nečistoty alebo odpadky dostať sa do rýb.

Jednotlivci zachytených veľkostí sú rezané pozdĺž hrebeňa, zatiaľ čo časť hlavy a časť chvosta zostávajú. Ak tieto dve polovice nie sú umiestnené do fotoaparátu, potom ich možno rozdeliť na ďalšie dve časti.

Technológia

. Po prvé, jedná sa o rybu z rýb s určitým vkusom. Druhým cieľom je zabiť všetky škodlivé mikroorganizmy. . Pri saní celých jatočných úlovkov rýb sa tento proces vykonáva úplne iným spôsobom. Najprv musíte pripraviť soľný roztok, pričom si vezmete 80 g soli na 1 liter vody. . V tomto prípade je ryba mastná na 12 hodín.

Ak naozaj chcete fajčiť ryby pri rybolove, je lepšie brať 300 g soli za každý liter vody. Ryba je naplnená 4 hodiny. Pred presunutím rýb do Smokehouse sa trieť akýmkoľvek korením. Napríklad môžete trieť korením alebo niektorými bylinkami.

Počas fajčenia sa neodporúča:

• Nedovoľte, aby bol veľký plameň spáliť;
• dymové ryby rôznych veľkostí;
• Otvorte dymový dom, kým sa neobjaví dym;
• Nalejte vodu na dym.

Ak budete dodržiavať užitočné tipy, proces prejde podľa všetkých pravidiel.

Fajčenie

Fajčenie za studena má svoje výhody. Produkt fajčenia prechladnutia pretrváva oveľa dlhšie a obsahuje menej škodlivých látok. Bohužiaľ, tento proces je o niečo komplikovanejší a vyžaduje viac času. Okrem toho pre taký dymový dom potrebujete viac priestoru. Táto technológia je takmer rovnaká, ale ryba sa nezmestí na mriežku, ale je zavesená chvostom.

. . Fajčenie dochádza pri teplote +40 ° C.

Fajčenie

Táto metóda je veľmi populárna, pretože príprava rýb trvá oveľa menej času. . Ak má ryba zlatohnedý odtieň, potom sa dá jesť. Ryby pripravené týmto spôsobom môžu byť uložené nie viac ako 3 dni, ak je mimo chladničky.

Spôsob fajčenia rýb bez dymovéhohouse

Táto metóda zahŕňa použitie rôznych improvizovaných prostriedkov na fajčenie, ako vedro. . Hlavná vec je starostlivo ponoriť sa do technológie, aby ste pochopili, čo je na to potrebné. A je potrebné nasledujúce. Fotoaparát s dymom by mal hermeticky uzavrieť. V komore by mala byť mriežka, na ktorej sú položené jatočné telá a pod ňou, vo vzdialenosti 10-20 mm, paleta, kde sa bude zbierať tuk. . Všetko záleží na hlasitosti fotoaparátu. Stručne povedané, neexistujú žiadne ťažkosti a ktokoľvek sa dokáže vyrovnať s fajčením rýb. Najdôležitejšie je, že tento proces brať vážne so všetkými a sledovať užitočné tipy.