Vsebina
Kozie mäso alebo kozy sa používa v potravinách v Ázii v Afrike už mnoho tisíc rokov, v menšej miere v Európe a Amerike. Od staroveku sa kozy pestovali v zónach s skromnou vegetáciou, kde sucho, horské oblasti alebo len nevhodné podmienky pre pestovanie hospodárskych zvierat, oviec alebo koní neboli neobvyklé. Zo všetkých domácich miláčikov je koza najnáročnejšia pre podmienky údržby, pasenia a kŕmenia.
Stádo mliečnych kôz na pastvinách
Vďaka malým veľkostiam (priemerná hmotnosť kozy-45-50 kg, kravy-500 kg) kozy nemusia zásobovať veľa sena. Ich zuby vyčnievajú dopredu, aby sa mohli uhryznúť veľmi krátka tráva, vysoká 3-5 cm. Na rozdiel od kôz sa kravy môžu pasieť pozdĺž trávy s výškou najmenej 10-12 cm, pretože ich zachytávajú jazykom a nie zubami.
Plemená mäsa kozáka vo svete a Rusku
Kozy mäsa sú zriedené hlavne v Ázii a Afrike - viac ako 75% celých hospodárskych zvierat, ako aj v USA. Ročne sa výroba kôz v Číne, Indii, Pakistane, Nigérii zvýši o 45-50%. Kozy v týchto krajinách sú často obsiahnuté v súkromných farmách, nenáročné v potravinách, krmivo z pasienkov, čistenie zeleniny a ovocia.
Borskí koza
Vzhľad mäsa sa líši od mlieka - je viac zaoblený, mäsitý, vetter visí vysoko. Produktivita mlieka v plemenách mäsa je nízka, mlieko je dostatočné na kŕmenie dieťaťa. Najobľúbenejšie plemená mäsa: boer (boer), šance, seran, Somálsko, Bengálsko a trpaslíci západoafrickí kozy (Jalonka).
Stádo mesačného mäsa a mlieka v Ázii
Mitty Flowers priberajú váhu rýchlejšie na priemer 1,5 kg týždenne a v čase zabíjania 8-9 mesiacov. vážiť asi 50-60 kg. Hmotnosť dospelej kozy plemena mäsa je 110 kg (plemená Bursa, Kalahar červená). Kozy mäsových hornín sú v porovnaní s mliekom nedokonalé. Majú silné nohy a neexistujú žiadne problémy s kĺbmi, ako sú mliečne kozy.
Prečítajte si tiež: Kŕmne kozy
Kalakhara červená koza
KALAHAR RED KOTY sú plodné, ktoré prinášajú 2-3 kozy, produkujú relatívne veľa mlieka pre mäso až do 2 litrov denne a kŕmia kozu nezávisle. Zvieratá tohto plemena sú odolné voči mrazu, dokonca aj tie, ktoré sa dokonale používajú, sú dokonale využívané, takže sú široko zriedené v krajinách s vyprahnutým a ostro s klímou v USA, južnej Austrálii, Austrálii a Brazílii. Red Kalahari sa nebojí buď mrazom alebo spáleným slnkom a prechádza niekoľkými kilometrami pri hľadaní jedla. Vďaka dobrému zdraviu tieto kozy vyžadujú menšiu dávku vakcín, vďaka čomu sú ekonomicky ziskové vo veľkých stádach.
Stádo Red Kalahari
Na malých farmách a súkromných farmách sa často pestujú krížové kozy, ktoré prechádzajú cez plemeno mlieka (ruský biely, Zaanen, alpský) s mäsom (borskaya). Potomkovia v tomto prípade budú mať vysoké a mliečne a mliečne a mäsové vlastnosti, dobré zdravie-Kozy sa vzdajú až 2-3 litrov mlieka za deň a kozy na výkrm rýchlo priberajú na váhe.
Krížte kozy s deťmi pri pasení
V Rusku kozie mäso začína získavať popularitu, takže stále existuje len veľmi málo kôz mäsa. Tradične sa pestovali kozy na plemeno mlieka na mäso: boli kŕmené počas obdobia pasienkov a boli hodnotené v zime, aby neutratili peniaze na jedlo.
Video - Chov burianskeho plemena kôz v Rusku
Kŕmenie kôz za mäso
Kozlov určený na výkrm je kastrovaný pred pubertou-na 3-4 mesiace. Mäso kastrovanej kozy - Vakhul - nemá charakteristickú vôňu, mäkkú, šťavnatú a jemnú. Ak je to potrebné, môžete kastrovať v neskoršom veku. Aby mäso nemá silný zápach, musíte kastrovať kozy a sexuálne zrelé kozy 30-40 dní pred zabitím. Počas tejto doby budú mať hormóny, kvôli čomu bude mať zápach, čas sa dostať z krvi.
Mnoho rastlín, ktoré sú nebezpečné alebo nevhodné pre kravy, je vhodné pre kozy. S nedostatkom sena alebo bylín, kozy jedia metly alebo spadnuté suché lístie z brezy, topoľ, vŕba, Hazelskí, Aspen Branches, výhonky Elm, Acacia, Mountain Ash, Rowan. Veniki zo sušených bylín - Nettles, Kyra alebo Heather sú dokonale vhodné.
Kŕmenie borikových kôz
Kozy sú spravidla kŕmené mäsom, vo svojej čistej podobe alebo prechádzajú s mäsom alebo iným mliečnym plemenom: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Špecializované plemeno mäsa - Burskaya - Zatiaľ je v Rusku zriedkavé.
Prvých 1,5 mesiaca života, koza je s matkou na únikoch, takže bolo lepšie rásť. Potom sa na 2 týždne postupne prenáša do séra, obilia a sena.
Strava kŕmenia kozy
| 4-8 mesiacov. | 9-12 mesiacov. | 13-18 mesiacov. |
|---|
4-8 mesiacov.
9-12 mesiacov.
13-18 mesiacov.
Kŕmené kozy na pastvinách
V kŕmení a na pastvinách vo verejnej doméne by mali existovať lezunety pre kozy. Väčšina tkanín kôz padá na obdobie od februára do apríla. Po odstavení o 1,5 - 2 mesiace. Deti sa pasú osobitne v pere alebo dostávajú čerstvú trávu, okrem koncentrovaných krmiva (zrno). Trochu seno je vložené do kŕmna v noci.
V septembri do októbra sa zelené jedlo postupne nahradí senou heterogénnymi alebo lucerna. Jačmeň, ovos, jemne rozdrvená kukurica je vhodná z koncentrovaných krmiva.
Voda v koze by mala byť vo verejnej doméne. Minimálne 4 -krát denne je. Sérum sa podáva teplé, z misky.
Prvých 5 mesiacov života, koza mliečnych hornín pridáva 5-6 kg mesačne, potom sa medvede znížia na 3 až 3,5 kg mesačne.
Koza
Najúčinnejšie z hľadiska výdavkov na skóre kôz vo veku 8-9 mesiacov. Až 1,5 roka. V čase zabíjania by deti mali v priemere vážiť najmenej 30 kg - 40 kg. Výťažok mäsa je asi 50%.
Kŕmenie ruských kôz ruských kozí
Kozlyatin - lacné, chutné, zdravé
Nie je ťažké pestovať kozu sami, najmä ak máte mliečnu kozu. Prvá a pol mesiaca bude kŕmiť dieťa sama, potom je postupne presunutý do séra, obilia a sena/trávy. Ak si kúpite kozu špeciálne na výkrm, vyberte si najsilnejšie, kŕmené, nie mladšie ako 2 mesiace. a váženie najmenej 10 kg.
Pokiaľ ide o vkus, kozlyatín nie je horší ako jahňacie mäso a má charakteristickú chuť. Knicks of Dairy Rocks sa posielajú na zabitie až do 3 až 4 mesiacov., Kozy do 5-6 rokov. Staré mliečne kozy majú tvrdé mäso, takže je lepšie ho používať na varenie, dusenie alebo výrobu nakrájaných jedál a polotovary. Mäso mliečnych kôz starších ako 4 mesiace. Môže mať štipľavú vôňu, takže je lepšie ich upchať pred pubertou na začiatku (až do 5 mesiacov.) buď kastrovať v rovnakom veku a potom kŕmiť.
Zadná noha kozy
Vitamíny, minerály a mastné kyseliny, ktoré tvoria Kozlyatíny, majú pozitívny vplyv na ľudské telo. Kozy veľmi zriedka trpia parazitickými chorobami, takže v ich mäse nie sú prakticky žiadne helminty a iné parazity.
Kozier Meat sa odporúča ľuďom s chorobami kardiovaskulárneho systému a slabou imunitou. Kvôli vysokej stráviteľnosti kozy je užitočné pre deti, tehotné a dojčiace ženy a staršie osoby. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu B4, ktorý chráni pečeň, sa odporúča, aby jesť pacientov s cirhózou, hepatitídou a inými chorobami pečene. Z tohto dôvodu je to užitočné aj pre tých, ktorí zneužívajú alkohol.
Kozlyatin - Nízko -kalorické diétne mäso
Pravidelné používanie detí pomáha obnovovať spojivové tkanivo, takže sa odporúča ľuďom s prietržou medzistavcových diskov alebo inými chorobami chrbtice.
Kozie mäso normalizuje tlak v hyper a hypotenzii.
Ostatné domáce zvieratá zloženie mäsa
Kozlyatín obsahuje menej tuku ako v jahňacích a bravčových. Jedná sa o mäso s tenkými vláknami jasnej šarlátovej farby, jasnejšie ako jahňacie mäso. Medzi svalmi v koze nie je tuk, je tiež málo pod kožou, takže mäso kôz je výživa, s nízkym (1 g na 100 g surovín mäsa) obsahu cholesterolu cholesterolu).
Koslyatín obsahuje až 77% vlhkosť, takže je šťavnatá a nízka kalorica. V bravčovom mäse 50-60%, hovädzie mäso 71%, jahňacie 72%.
Priemerný obsah kalórií mäsa rôznych druhov zvierat
| Druh mäsa | Obsah kalórií, 100 g kcal |
|---|
Druh mäsa
Obsah kalórií, 100 g kcal
Kozlyatin v rúre
Na porovnanie: Kittyin obsahuje v priemere 2 až 3%, teľacie 7,5%, hovädzie mäso 10-16%, bravčové mäso 22-30%, jahňacie 8%.
Pre koho bude mať koza úžitok a komu škodu
V rozumnom množstve je kozie mäso užitočné pre všetkých - deti, dospelých, staršie, tehotné a dojčiace, športovci. Mäso je bohaté na bielkoviny, takže s vysokou fyzickou aktivitou sa jeho množstvo v ponuke môže zvýšiť o 20%. Obzvlášť dôležitý je bielkovina pre rast, takže mäso, ktoré nie je vturené, je užitočné pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
Knight obsahuje menej tuku ako jahňacie, bravčové a hovädzie mäso, takže je ľahšie absorbovať. Toto je mäso z výživy, takže ho môžu jesť aj tí, ktorí sedia na nízkej malorickej strave alebo slabo toleruje mäso iných druhov zvierat.
Z kozy môžete nezávisle pripraviť detskú výživu pre deti do roku do roku. Na tento účel je lepšie používať mäso mladých kastrovaných kôz - je zaručené, že má charakteristickú vôňu, jemnú a šťavnatú.
Horúca fajčiarska koza
V strave starších ľudí s chorobami srdcových a krvných ciev, cukrovky a problémov s muskuloskeletálnym systémom je tiež užitočné pridať kozu 1-2-krát týždenne. Kvôli vysokým výživovým vlastnostiam kozy dáva dostatok energie a ľahko sa strávi. Vitamíny a minerály obsiahnuté v ňom pomôžu vyvíjať tlak na normálne, uspokojiť chuť do jedla a nezvýši hladinu cukru v krvi.
Kozlyatín sa môže stať vynikajúcou alternatívou k králikovi alebo hydinovým mäsom -je to nízka kalorická, nízka tuca a dobre absorbovaná. Kozie mäso je užitočné pre všetkých, najmä pre športovcov a tých, ktorí chcú schudnúť bez hladu a prísnej strave.
Koza má iba jednu kontraindikáciu - individuálna neznášanlivosť.
Jemné mäso kozy
Jedlo a kulinárska hodnota kozieho mäsa
Koslyatin-Juicy Meat, obsahuje veľa vlhkosti-76-77 %. V 100 g buničiny mladej kozy (8-10 mesiacov.) 21-22 g proteínu, 2-3 g tuku, 1,2 %-minerály.
Existuje veľa vitamínov a stopových prvkov v 100 g kozieho mäsa:
- vitamín E - 0,5 mg;
- vitamín B1 - 0,05 mg;
- Riboflavín (vit. B2) - 0,2 mg;
- Niacín (vit. B3) - 4,9 mg;
- Pyridoxín (vit. B6) - 0,4 mg;
- Kholin (vit. B4) - 69 mg;
- Kyselina pantotenová (vit. B5) - 0,5 mg;
- Kyselina listová 7,8 μg;
- vitamín B12 1,9 mcg.
Minerálne zloženie kozieho mäsa
| Mg na 100 g kozy | MCG na 100 g kozy |
|---|
Mg na 100 g kozy
MCG na 100 g kozy
Zabíjanie kôz
Deň pred bodovaním kozy je potrebné ju premiestniť na samostatné miesto od stáda. Aby bol žalúdok prázdny, koza sa podáva toľko vody s preháňaním a prestane sa kŕmiť.
Pred zabitím je koza izolovaná od príbuzných
Po dni bez jedla je koza pozastavená zadnými nohami do vetvy alebo k druhému krížovému brvne dole. Na upchatie je potrebné upevniť hlavu do rúk alebo ju priviazať k kufru stromu. Pod jatočné telo zvieraťa je inštalovaná nádrž na zber krvi. Potom ostrý a široký nôž prepichne pokožku blízko ucha, bližšie k spodnej čeľusti. V tejto fáze je potrebné položiť nôž na stavcoch a odrezať krčné cievy a čakať na úplné krvácanie. Trvá to asi desať minút, kým krváca koza. Ak je proces oneskorený, je možné blokovať krvné cievy krvnými zrazeninami. V tomto prípade je potrebné urobiť ďalší vpich v krku zvieraťa. Zhromaždená krv sa môže filtrovať na čistenie.
Z dôvodu pohodlia je koza zviazaná
Telo bez krvi sa potom roztrhne v inguinálnej oblasti, aby sa zbavili vnútorností. Vnútorné orgány sú rezané nožom, aby ste ich oddelili od spojivového tkaniva. Zároveň je potravinový kanál zviazaný lanom, ktorý zabraňuje tokom z žalúdka tekutín. Ďalej, v oblasti, okolo hlavy a za uši. Z inguinálnej oblasti pokračuje rez do konečníka a na druhej strane - do krčka maternice. Pozdĺžne a kruhové úseky sa vyrábajú na nohách. Z zadných nôh, rezy bokov vo vnútri. Po prvé, je potrebné odstrániť pokožku z predných nôh, následne zozadu. Predtým by ste mali urobiť kruhový rez okolo anus a kozie genitálne orgány. Po týchto akciách môžete kožu odstrániť zo zadnej časti kozy. Je to hotové rukami. Pre pohodlie môžete pokožku rezať nožom. Kopytá sú odrezané. Nemajú žiadnu hodnotu.
Nedovoľte, aby sa pokožka odstránila tukom alebo mäsom.
Ako rezať kozie jatočné telo
Navonok sa jatočné kozy líšia od jahniat: v koze panvy a bokov je už dlhšie, kohúty sú špicaté a krk je predĺžený. Produkcia zabíjania (hmotnosť bez hlavy, nohy, chvost, vnútornosti) dosahuje 45-50% hmotnosti kozy a závisí od jej plemena a veku.
Kozy jatočného tela sú nakrájané na dve rovnaké priečne časti pozdĺž čiary, ktorá prechádza za 13. rebro. Otruby sú rozdelené do 3 odrôd. Najcennejšia z hľadiska potravín je 1 rozmanitosť. Kozy majú svoj výkon dosiahnuté 81% hmotnosti riasenky.
Rezací diagram
1 rozmanitosť (vyššia):
- Scapulárna časť dosahuje 20% hmotnosti vypitvaného jatočného tela. Predné hranice na krčka maternice, sekcia sa nachádza v oblasti v oblasti 5 a 6 stavcov prsníkov a rebier. Pred lopatou hraniciami na hrudníku. Skapulárna časť obsahuje kosti lopatiek ramena, rameno, posledné dva krčné stavce a 5. prvé prsia spolu s rebrámi;
- Časť chrbtice je 15% hmotnosti jatočného tela. Odrezané predné hranice na priestorovej časti, zozadu - s hrudníkom. Časť miechy obsahuje posledných 8 hrudných stavcov spolu s rebrámi;
- Pelvoid alebo späť, časť 40% hmotnosti jatočného tela. Predné hranice na chrbtovom strihu, strihová čiara beží uprostred baretov, z podpora kolena až po 12. rebro. Zadná chrbát obsahuje všetky stavce chvosta a dolnej časti chrbta, panvové kosti, krížová kosti, stehno, horná polovica baretov a obličiek s tukom.
Celé jatočné telá kozy
Krčka maternice (4% hmotnosti celého jatočného tela) a hrudník s Pashinou (13%) patria do 2 stupňov. Predný okraj hraničiek hrudníka na predlaktí, horná časť začína na spodnej tretine rebier, prechádza spodnou tretinou 12. a končí kolenným kĺbom. Hrudník obsahuje hrudnú kosť a spodnú tretinu prvých dvanástich rebier.
Do tretej triedy-najviac nízkych cien zahrnutím plátku (1,5%), kĺbu s predlaktím (4%) a zadnou golyashkou (2,5%).
V akej forme sa konzumuje koza: recepty
Cosius Fat je tesný, takže z nej nie je možné umyť studenou, vodou, džúsom, iným nápojom. Keď sa studená tekutina dostane, tuk tuku tvrdí a lepí celú hrčku jedla v ľudskom žalúdku. To môže spôsobiť ostrú a silnú bolesť v žalúdku a črevách, až po prekážku a inverziu. Pite kozie mäso s niečím, čo je v horúcom prítupe, čaj, vývar, kompot.
Greeny
Je lepšie nasiaknuť mäso z kozy, ktorá nie je umiestnená zo starej kozy pred varením niekoľko hodín v sére (po syre alebo tvarohu), aby ste sa zbavili charakteristickej vône. Na rovnaký účel, namiesto séra, môžete najprv smažiť mäso v živočíšnych tukoch (Smalz) a až potom dusiť alebo smažiť.
Grilovanie Kosvlyatina
Grilovanie Kosvlyatina
Budete potrebovať:
- 2 kg čerstvej kozy (späť, lúč);
- 3-4 veľké žiarovky (0,6 kg);
- dve poháre (0,5 l) čerstvého suchého séra;
- soľ a korenie podľa chuti;
- Ground Fenugrek (nazýva sa tiež Chaman alebo Fenugreek) - 1 hodina.l.;
- Zeleninový a jablčný ocot - 1 t.l.
Krok 1. Nakrájajte mäso na kúsky strednej veľkosti.
Krok 2. Cibuľku odrežte krúžkami, pamätajte rukami, vložte na panvicu, vložte mäso a premiešajte cibuľu.
Krok 3. Pridajte ďalšie ingrediencie, okrem séra a oleja, a premiešajte.
Krok 4. Nalejte olej a sérum s posledným, premiešajte a dajte útlak na 6 hodín v miestnosti.
Krok 5. Odstráňte do chladničky na 6 hodín.
Pred varením vyberte cibuľu tak, aby nespálili, vložte mäso do špajle.
Paleta
Koza
Krok 1. Varte kozie mäso, až kým sa nezačne oddeliť od kosti.
Krok 2. Prejdite ju do mlynčeka na mäso, posúvajte tam surovú mrkvu a cibuľu tam.
Krok 3. Dajte soľ, koriander, mleté čierne korenie podľa chuti.
Krok 4. Vložte 2 vajcia do mletého mäsa, malý kúsok masla.
Krok 5. Zamiešajte, valte sa do klobásy a položte ju na 2 vrecká.
Krok 6. Vložte obe porcie na veľkú panvicu a varte hodinu a pol na miernom ohni.
Krok 7. Pri príprave ho nechajte vychladnúť a potom ho vytiahnite z vreciek.
V chladnej podobe je lepšia pasta.
Zber kozy pre budúce použitie (konzervované jedlo, klobásy, klobása, zmrazenie)
Runned Knightove nohy
Kozie mäso toleruje zmrazenie na -18 stupňov dobre. Môžete uložiť mrazenú kozu až 6 mesiacov. Niekoľko hodín pred varením musí byť vytiahnuté z mrazničky a ponechané pri izbovej teplote, prikryte látkou. Neodporúča sa rozmrazovať v horúcej vode, t.do. Tým sa zhorší chuť mäsa. Ak plánujete variť mäso na polievku, spustite ho do studenej vody - potom bude vývar koncentrovanejší a aromatickejší. Ak je potrebný vývar svetlo alebo varené mäso, potom ide do rúry alebo na panvicu, vložte ho do vriacej vody. V tomto prípade väčšina šťavy zostane v mäse a nechodí do vývaru.
Klobásy
Veľké surové klobásy, konzervované jedlo, klobásy sa vyrábajú z kozy. Mäso varené na konzervovanie je uložené 1 týždeň v chladničke. Ak potrebujete dlhšie skladovať, sterilizujte uzavretú nádobu na 20 minút. Sterilizovať konzervy vo vriacej vode na veľkej panvici. Banky by mali byť pokryté vodou na úroveň tesne pod vekom, takže všetko mäso je vo vriacej vode.
Vlhká kozie fežing fajčenia
Surová klobása z kozieho mäsa
Rozsah pre vlhké klobásy
Na prípravu klobásy je vhodný mäso dospelej kozy alebo kozy. Je lepšie brať nealpínske kúsky - zadná noha, triasť sa.
Krok 1. Zo všetkých kusov potrebujete odstrániť filmy a vystrihnúť žily.
Krok 2. Pridajte mäso, korenie, posypte mletým koriandrom a odíďte 24 hodín, aby ste dali šťavu.
Krok 3. Po nasadení tkaniny a vložte ju do chladničky ďalších 24 hodín.
Krok 4. Potom prejdite do mäsa mlynčeka cez najväčšiu sieť.
Pripravená vlhká klobása
Krok 5. Položte mleté mäso na filmový film a valte sa do klobás, preneste ich do gázy a zviazajte ich na oboch stranách, ako sladkosti.
Krok 6. Zaveste klobásu na chladnom dobre -veternentovanom mieste. Môže byť priviazaný k mriežke a visieť pod strechou.
Krok 7. Po 2 týždňoch rozšírite bochníky klobásy a vložte do chladničky na 7 dní.
Kozie mäso: charakteristiky mäsa a vlastnosti rastúcich kôz
České kozy
Koľko kozy prechádza tehotná žena: termíny, vedenie pôrodu a starostlivosť
Ako sa objaví odliv kozy doma
Rastúce kozy zaanen
Ako dlho trvá kozie tehotenstvo: cowardia, prvé príznaky, starostlivosť počas tehotenstva
Kozy lamanu
Chovné kozy ako podnik: kde začať, ako uspieť
Chovné kozy doma pre začiatočníkov