Čo je pasterizácia?

.

. Používa sa na dezinfekciu potravinových výrobkov, ako aj na predĺženie obdobia skladovania.

Čo sa líši od sterilizácie?

Mlieko môže byť pasterizované alebo sterilizované. V čom je rozdiel?

. .

Počas pasterizácie sa mlieko zahrieva pri teplotách 65-100 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým menej trvá spracovanie.

.

! A v pasterizovanom produkte sa zachovávajú prospešné mikroorganizmy.

. .

. .

Dobre okyslí, ale sterilizované mlieko nie je kyslé, ale jednoducho sa stáva horkým. Ako vidíte, sterilizácia a pasterizácia mlieka majú významné rozdiely.

Druhy pasterizácie mlieka

1. Dlhý DESPRÁTY Škodlivé baktérie na 99%! V tomto prípade sa vlastnosti produktu nemenia, kvalita sa zlepšuje. . . V priemyselnom meradle je mlieko pasterizované vo veľkých sterilných kúpeľoch s dvojitými stenami.
2. Krátkodobý Vyrobené z horúcej vody. . Mlieko zahrieva až na 71 stupňov a vydrží asi 40 minút. .
3. Pasterizácia je vysoko teplota Zahŕňa okamžité zahrievanie mlieka bez zadržania teploty. Teplota zahrievania +85 stupňov. Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale bez pretrvávania. Teplo mlieko s vodou alebo parou. Zničenie škodlivých baktérií na 99,5%.
4. Ultra -vysoká teplota uskutočnené v 2 etapách. Najprv sa mlieko zahrieva až na 70 stupňov, potom, keď sa pomáha para, teplota sa zvýši na 135-150 stupňov a vydrží menej ako minútu. Režimy pasterizácie sú vybrané podľa potrieb. Je však dôležité presne pozorovať spôsob spracovania, inak nebude možné pasterizáciu mlieka.

Zaujímavý! Pasterizácia s vysokou teplotou sa nevykonávala na mlieko pre mlieko, avšak pre krém, ktorý sa potom spracuje na olej, táto metóda je stále populárna.

Pasterizácia mlieka vo výrobe

Na pasterizáciu mlieka v podnikoch používajú textové inštalácie. .

Správne spracovanie mlieka vám umožní odstrániť všetky patogénne baktérie, huby z produktu, zlepšiť chuť. Takéto inštalácie sú podľa potreby nakonfigurované.

. . .

Podľa Gost Norms by sa malo pasterizované mlieko:

• Nemajte cudzie príchute, pachy;
• byť určitá hustota;
• mať konkrétny obsah tuku vyhlásený výrobcom;
• Nemáte v zložení patogénnych baktérií, spór húb.

Mlieko podľa Gost sa tiež kontroluje, či nie. .

Takže ak dostanete mlieko do obchodu s nápisom „pasterizované“, môžete si byť istí, že je jeho kvalita a pitie bez obáv.

Pasterizácia mlieka doma

Napriek tomu, že pasterizácia sa javí ako zložitý proces, môže sa tiež vykonávať doma. Ako teda pasterizovať mlieko bez špeciálnych priemyselných inštalácií?

Tento proces sa vykonáva v niekoľkých etapách:

1. . Mlieko je potrebné neustále zasahovať, aby sa rovnomerne zahreje.
2. . Malo by byť infúzne najviac 30 sekúnd.
3. .

Všetko, pasterizácia je dokončená a môžete používať mlieko vysokej kvality bez baktérií. Multikar sa môže použiť aj na pasterizáciu. V moderných modeloch je špeciálny režim „pasterizácia“.

Mlieko sa jednoducho naleje do viacnásobnej misky a nastaví režim „pasterizácie“. .

Zaujímavý! Moderné multikuly majú režim pasterizácie, ktorý umožňuje spracovanie produktu domu bez problémov.

Typy pasterizátorov

Metódou konania na produkte sú všetky jednotky rozdelené do dvoch skupín: Priamy.

.

Ostatné inštalácie tohto typu - elektrické. .

Priamych pasterizátorov zohrieva produkt pomocou ultrafialového alebo infračerveného žiarenia, ako aj ultra -vysoké frekvencie. Zahŕňa to aj elektródové a hydrodynamické zariadenia.

.

Okrem toho sa rozlišujú kapacitné a bežecké pasterizátory. Bývalá práca podľa cyklickej schémy, a preto je pozoruhodná. .

V priemysle sa najčastejšie používajú štyri typy pasterizátorov: lamelárna, rúrková, pary s nahradenými bubnami a kúpeľmi na predĺžené pasterizácie.

Kúpele sú navrhnuté tak, aby zohrialo mlieko po dobu 30 minút. Teplota - 63 - 65 ° C. Ich hlavnou nevýhodou, s výnimkou nízkej výkonnosti, je možnosť šírenia v produkte mikroorganizmov (termofilov).

.

Pre mlieko sa posledné považuje za najlepšie, ale s rúrkovými výrobkami môžete pasterizovať viskózne výrobky. Parné a elektrické zariadenia majú nízku účinnosť a problémy s mierkou v kotlach.

V priamych jednotkách je zdrojom tepelného zdroja hydraulický odpor rotujúcej kvapaliny alebo elektrického prúdu.

.

V mikrovlnných zjaveniach sa používajú vlny s viac ako 3 000 MHz. Faktor využívania energie dosahuje 0,8. Nevýhoda - zložitosť dizajnu. Účinnosť ohrievačov elektród - až 98%. Sú však nebezpečné a nespoľahlivé.

Používanie mlieka v syre

Syr je samozrejme najlepšie, varenie z prírodného mlieka. .

.

Keď už hovoríme o syre, proces pasterizácie pomáha nielen predĺžiť trvanlivosť hotového produktu, ale tiež eliminuje leví podiel patogénnych baktérií z neho, ponecháva maximálne látky, vitamíny.

.

Pasterizácia v Cheeseout sa vykonáva pomocou určitej technológie: zahrievanie na teplotu 71-72 ° C a výňatok na 20-25 sekúnd.

.

t = 80-85 °, čas expozície-5-10 sekúnd. Tieto režimy neznamená, že sa im to oplatí dodržiavať - ​​to sú priemerné údaje.

Každý syrový muž vytvára svoju vlastnú individuálnu technológiu na výrobu syra, vrátane pasterizácie štartovacích surovín.

Záver

Pasterizácia je účinný proces dezinfekcie mlieka pred jeho následným použitím alebo spracovaním.

Umožňuje tiež lepšie skladovať mlieko. .

.

Takýto produkt má vysoko kvalitný a príjemný vkus a čo je najdôležitejšie - absolútne bezpečné na použitie.