Sturgeon obsahuje určitú skupinu rýb, ktoré predstavujú rodinu „jeseter“. . . V súčasnosti je jeseter považovaný za veľmi zriedkavú rybu, takže špecialisti mnohých krajín vynakladajú veľa úsilia, aby zachovali a zvýšili nástenné populácie po celom svete.

Táto rodina sa vyznačuje podlhovastým telom a predstavuje najstaršiu chrupavku na planéte. Predkovia modernej rodiny Sturgeonovcov obývali mnoho riek počas existencie dinosaurov. . Podľa vedcov existuje v týchto kostrách približne 80 miliónov rybích kostrov. roky.

Vzhľad

. Naraz bol zachytený jeseter, dlhý asi 8 metrov a vážil viac ako 800 kilogramov. Telo, vreteno -tvare, pokryté šupinami, výrastkami kostí, ako aj tanierov, ktoré predstavujú fúzované zosilnené šupiny. Na tele rýb sa nachádza 5 takýchto radov. Dva také riadky sa nachádzajú na bruchu a zvyšok, jeden po druhom, na chrbte a na bokoch. Počet dosiek závisí od konkrétneho typu jesetera.

Zaujímavé vedieť! . .

. Sturitové ústa nie sú veľké a bezzubé. . Po narodení mladých jednotlivcov majú stále zuby, ale s pribúdajúcimi starnutiami brúsia. Sturiti majú dosť tvrdých plutiev, veľkú plávajúcu bublinu, ako aj dva páry žiabrov. .

Správanie a životný štýl

Sturiti môžu byť v hĺbke až 100 metrov, zatiaľ čo vedú prítokový životný štýl, kde si nájdu jedlo pre seba. Tieto ryby sú prispôsobené biotopom v studenom vodnom prostredí, ako aj dlhodobého hladovania.

• . .
• .
• .

Dĺžka života

. .

Typy jeseterov, fotografií a mien

. Nižšie je uvedený popis niektorých typov.

Sibírsky jeseter ( Acipenser baerii)

Veľké ryby do 2 metrov dlhé. . . . Pohľad na sibírsky jetergon bol spočiatku rozdelený do 4 poddruhov:

• Jakutsky Sterlet -Sturgeon the Sturgeon (LAT. ,
• Bajkal Sturgeon (lat. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), obývajúce jazero Bajkal a podobnú morfológiu so severoamerickým jeseterom,
• East Sibberian (dlhý) Sturgeon (západka. Acipenser Baerii Stenorrrhynchus, Nikolskii, 1896);
• Západný Sibírsky jeseter (lat. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

. . . Sibírsky jeseter má menší počet bočných chýb (do 50) od Sterlet. .

Biela jeseter (Acipenser transmontanus)

Veľmi veľký druh jesetera, horší ako iba Beluga a Kaluga, ako aj najväčšie severoamerické ryby. Stav ochrany: Spôsobenie najnižších obáv. Neoficiálny názov rýb je kalifornský biely jeseter. Ryba má pomerne štíhle telo a dĺžka najväčšieho jesetu bola 6,1 m s hmotnosťou 816 kg, hoci priemerná hmotnosť jesetera zvyčajne nepresiahla 10-20 kg. . Zadné a bočné povrchy sú natreté šedo-olive alebo šedo-hnedými odtieňmi, brucho a spodná hlava biela. .

. . Pravidelné migrácie v riekach v týchto rybách nemusia nevyhnutne súvisieť s neresením. Najpočetnejšie populácie kalifornského jesetera sú spoločné pri pobreží, ako aj vo vnútorných nádržiach štátov Washington a Oregon na juhozápade Aljašky v Kalifornskom zálive v San Franciscu a Sacramenta a San Khoakin Rieky. Priehrady postavené na riekach Kolumbie a hada, izolovaná časť populácie v rieke a časom ryby získali sladkovodnú uniformu.

Ruská jeseter (Acipenser Gueldenstaedtii)

. Stav ochrany: Na pokraji zmiznutia. Má prihrávku a obytnú formu. . . Priemerná dĺžka - 1,45 m. .

. . . V prírodných podmienkach ruský jeseter dáva hybridný potomok s beluga, sterlet, pitttering a hrot. Ruský jeseter sa nachádza takmer vo všetkých veľkých vodných tepnách v Rusku. . .

Amur Sturgeon, On Schrenka Sturgeon (Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus)

. . Stav ochrany: Na pokraji zmiznutia. . . Mietne rady jeseter obsahujú od 11 do 17 chýb, strana od 32 do 47, brušné od 7 do 14. . .

Atlantický jeseter (Acipenser Sturio)

Veľmi veľký predstaviteľ rodu, ktorého maximálna veľkosť môže dosiahnuť 6 metrov. Zároveň je maximálna registrovaná hmotnosť rýb 400 kg. Bugs Atlantic Stureon je oveľa väčší ako zvyšok jesetera a na chvoste sa nachádzajú 3 páry veľkých konfedovaných štítov. . Bočné riadky obsahujú 24 až 40 štítov na bruchu od 8 do 14. Zadná časť rýb je šedo-olive, strany sú oveľa ľahšie, brucho je biele.

Potraviny chirurgov zahŕňajú malú rybu (Anchovyas, Cape a Gerbil), ako aj červy, kôrovce a mäkkýše. . Na splodenie boli Rambs of Fish poslané do rieky Svir, Volkhov, Elbu, Oder, Dunaj. . V súčasnosti sa Atlantický jeseter nachádza iba v Čiernom mori a v zálive Biscay, kde žije viac ako 300 jednotlivcov. .

Jazero Sturgeon (Acipenser fulvescens)

. . Telo je natreté čiernou farbou šedo alebo zelenkavo hnedými tónmi, brucho je biele alebo so žltou farbou. . . Zanedbaný. Stav ochrany: Spôsobenie najnižších obáv.

Sakhalin Sturgeon (Acipenser mikadoi)

. . Dospelí sa vyznačujú veľkým, nudným ňufákom. . . .

Perzský jeseter, On Južný Kaspian alebo Kurinsky Sturgeon (Acipenser persicus)

Prejdená forma, blízky príbuzný ruského jesetera. Je na pokraji zmiznutia. Maximálna jeseter je 2,42 m s hmotnosťou 70 kg. . . Strava južného kaspického jesetera pozostáva hlavne z bentos a malých rýb. . .

Sterlet (Acipenser ruthenus)

. . . Maximálna dĺžka sterletu dosahuje 1,25 m a hmotnosť nepresiahne 16 kg. Priemerná veľkosť je 40-60 cm. . . . . . Stav ochrany: Zraniteľný pohľad.

Sevryuga (Acipenser stellatus)

. Sevryuga - veľká ryba, ktorá dosahuje dĺžku 2,2 m s hmotnosťou asi 80 kg. Stonka v zdvihu predĺženého, ​​úzkeho, mierne splošteného ňufáku, v rozmedzí až 65% dĺžky hlavy. Hodiny chrbtice obsahujú od 11 do 14 prvkov, v bočných radoch sú od 30 do 36, na bruchu 10 až 11. Povrch chrbta sa vyznačuje čiernou a hnedou farbou, strany sú oveľa ľahšie, brucho je zvyčajne biele. Strava na severe sa skladá z kôrovcov a vied, rôznych červov, ako aj malých druhov rýb. Sevryuga žije v povodiach Kaspického, Azov a Čierneho mora, niekedy sa nachádzajú ryby v jadrcovom a egejskom mori. Počas obdobia šírenia ponecháva stonka Volga, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri a Kodori.

Nenápadný jeteň

. Čas dozrievania závisí od rozsahu: čím viac ryby žijú na sever, tým neskôr sú pripravené na reprodukciu. Šírenie sa nevyskytuje každý rok. Nespojovanie žien jesetera sa vyskytuje raz za 3-5 rokov, muži sa trí častejšie. .

. .

. V soli alebo stojacej vode nie je reprodukcia. Nesprávanie sa vyskytuje v hĺbke 4 až 25 m pri teplote vody od + 15 do +20 stupňov, v závislosti od oblasti. .

Postriekanie sa vykonáva v rozštiepeniach dna alebo trhliny vo veľkých kameňoch, niekedy v studni -putovanie brehov zaplavených jarnou povodňou. Sturgeon je jednou z najplodnejších rýb: veľké ženy sú schopné odložiť až niekoľko miliónov vajec, ktoré tvoria asi 25% svojej telesnej hmotnosti. . .

Sturgeon Caviar je lepidlo a drží sa dobre na substráte, kde bol odložený. Pri teplote vody približne +20 stupňov trvá embryonálny vývoj asi 2-4 dni. Trvanie obdobia inkubácie môže dosiahnuť 10 dní. .

Novonarodení súradnici sú slabo videní a zle plávajú, takže sa najskôr schovávajú v útulkoch pod kameňmi.

. Počas tejto doby Fry rastie na 1,6-2 cm a pokračuje v aktívnej výžive: zvyčajne jedia planktonické kôrovce (Daphnia, Cyclops) a potom prejdú na mlieko, gammaride, oligoed a chironomid larvy. . Mladé prechádzajúce druhy jesetera plávajú do výstražného priestoru rieky, kde nejaký čas žije. . .

Prirodzeným nepriateľom

.

Populácia a stav druhov

. Ľudská aktivita je spôsobená skutočnosťou, že mnoho druhov je bezmocných proti zhoršeniu environmentálnej situácie, proti aktívnemu úlovku, ktorý trval takmer až do konca 20. storočia, ako aj proti akciám pytliakov, ktoré nezastavili žiadne zákazy.

. Medzi takéto udalosti patrí: Boj proti pytliactvu, zákazy úlovku, rastúce smažené na farmách, po ktorých sa prepustia do prírodných biotopov. .

Komplexná hodnota

Sturge sú oceňované kvôli tomu, že majú chutné a zdravé, mäso aj kaviár, ak sú správne a profesionálne pripravené. . . .

.D. . .

Dôležitý bod! .

. . Nemenej cenný kaviár týchto rýb.

• .
• V ruskom jesetera je kaviár na druhom mieste v hodnote. Vajcia môžu mať rôzne odtiene.
• Na treťom mieste, pokiaľ ide o hodnotu kaviáru šitia kmeňa, ktorý nie je veľký.

Koľko je jeseter rastúci?

Jeseter rastie pomerne pomaly: veľké typy husov vo veku 2 roky rastú iba na dĺžku 28-35 cm, o 4 roky sa rast zvyšuje o dvakrát. Vo veku 8 rokov má jeseter dĺžka tela asi 1 m a iba vo veku 12 rokov dosahuje stredne veľkú veľkosť.

Hybridy

. Napríklad skladovanie a hroty, ruský jeseter a sterét, stersteón Sterlet a Stellate, stersteon a sibírske jeseter, ako aj iné druhy môžu voľne krížiť.

Sturgeon - výhody a poškodenie

Kalória obsahu jesetera je 160 kcal na 100 g.

. . Lahodné mäso z jesetera obsahuje veľa užitočných makro- a stopových prvkov: draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, chlór, železo, chróm, molybdén, nikel, jód a fluór.

.

. .

Rybolov

Začiatkom 20. storočia nosil rybolov jesetera v Rusku grandióznu stupnicu a počet ulovených rýb bol väčší ako vo všetkých krajinách sveta. .

Zaujímavé fakty o jesetere

• . Archeologické nálezy týkajúce sa 3 tisíc. Roky BC. e. . .
• V polovici 20. storočia sa v Neva zachytil atlantický jeseter s hmotnosťou 213 kg, z ktorého sa získalo 80 kg kaviáru.
• . Potom boli naliehavo študované zázračné vlastnosti čierneho kaviáru a bola spustená rada kozmetiky, ktorá má neuveriteľný úspech. .

Aplikácia pri varení

. . . .

Druhou nerozpornou výhodou produktu nie je prietok. Objem nepožívateľných častí jesetera nie je viac ako 14%. . Je to kvôli skutočnosti, že kostra predátora pozostáva z mnohých jedlej chrupavky.

Jeseter ide dobre s provencálnymi pikantnými bylinkami, ostrým kečupom, suchým vínom, syrovou omáčkou, horčicou a maslom.

Mäso na morské zvieratá sa predáva v čerstvej, údenej alebo mrazenej podobe.

Čo venovať pozornosť pri výbere rýb:

1. Žiabre. V chladenej jesetere je dýchací prístroj natretý tmavohnedou farbou. Žiabre z dlhého teraného jatočného tela majú šedý odtieň a zhnitý - zelený.
2. Váha. Hmotnosť vysoko kvalitných rýb by mala byť najmenej 2 kg.
3. Stav brucha. V čerstvom jeseterovi je „žalúdok“ natretý v ružovom odtieni bez žltosti. .
4. Vôňa. . Ak z jatočného tela pochádza kyslá vôňa, je poškodený.
5. Plutvy. . .
6. Pokrývka pokožky. .

Pamätajte, že pri nákupe mrazeného jesetera je dôležité zabezpečiť, aby bol Vysazig z neho odstránený. . .

. Potom sa akord extrahuje z čerstvých jatočných tiel. Pri vykonávaní postupu je dôležité byť mimoriadne opatrný, aby sa zadná časť žily nerozbila.

Toto je jedna z najnilitnejších a najdrahších pochúťok na celom svete. . Vysoká cena rýb je spôsobená ročným znížením ich populácie. . . Jeho farba sa líši od svetlo šedej po tmavo hnedá. Vzhľadom na vysoké náklady a zvláštne sfarbenie sa produkt nazýval „čierne zlato“.

. . . Aby produkt nestráca chuť a „príťažlivosť“ sa podáva do tabuľky 15 minút pred spotrebou. Až do tejto chvíle by sa občerstvenie malo uložiť do chladničky.

. . . .

.

1. . . .
2. Hrubá konzistencia. Tento „defekt“ signály o kaviárovom korení vo výrobe. .
3. Horkosť. Nepríjemná chuť v 80% prípadov je charakteristická pre prekrývajúci sa produkt nízkej kvality. .
4. Prebytočná tekutina. .
5. Oslabené zrno. .

Je zaujímavé, že na maskovanie oneskoreného kaviáru, bezohľadní predajcovia používajú rastlinný olej a permanganát draselný. Na identifikáciu takýchto prísad, je potrebné vziať si štipku zŕn s prstami a potom ich opatrne cítiť. .

.

Okrem toho sa kaviar Sturgeon aktívne používa na kozmetické účely. Na základe sú činidlá proti anti -stavu pripravené na starostlivosť o zrelú a vyblednutú pokožku (po 35 rokoch). Наиболее популярные производители икорной косметики: «Mirra» (Россия), «Ingrid Millet» (Франция), «Kerstin Florian» (Швеция), «La Prairie» (Швейцария) «PFC cosmetics» (Испания), «Care and Beauty» ( Izrael). .

.