. Technológia metód čiastočných, netlakových a vykostených metód strihania

Krútená jatočná telesná kaska sa zvyčajne predáva bez hlavy, niekedy bez krku.

Celá ošúchaná jatočo pozostáva z nasledujúcich častí:

• hlavný smer - ide do vývaru;
• krk - Časť vývaru je však vhodná na vyprážanie ako občerstvenie;
• - súbory, je to biele mäso;
• ;
• späť - vhodný pre polievky;
• Khornochka, rozdelená na boky a holene;
• krídla
• Guzka - chvost, najsilnejšia časť.

.

Ako je na tom rezanie kurčiat na diely

. Správne rezanie je tiež racionálne z hľadiska distribúcie miesta v chladničke a mrazničke. .

Potrebné nástroje

. .

. . Pre nepozvanú jatočnú masu potrebujete reznú vidličku, ktorá je vyňatá pre Gibteka. Okrem toho môžete na rezanie šliach použiť kuchynské nožnice.

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozrezať vypitvané kurča na diely:

• Najčastejšie sa používa rezanie bez prúdu,
• Prenosné rezanie zahŕňa rezanie na diely,
• , .

Nenápadný spôsob

. Robiť rezy na miestach spojenia bokov a kufra. . Potom sa spoj spoja nožom. Zrežte krídla podobne. . Chrbtica je vyrezaná v strede a odrežte rebrá zozadu. .

Prenosné rezanie

. Jatočné telo je položené na chrbát a nakrájajte nohy v kĺboch. Dolná noha je odrezaná od bokov pozdĺž záhybu kolenného kĺbu. . .

Rezanie svetla: Otvorené a uzavreté metódy

Na prípravu kuracieho mäsa je potrebné pravé rezanie, polotovarne vybalené výrobky z buničiny, mletého mäsa, ako aj na prípravu vypchatého jatočného tela.

Je dôležité, aby ste tu udržiavali reprezentatívny typ kusu. Potrebný je najakútnejší nôž s tenkou špičkou a ostré nožnice.

Mäso môžete oddeliť od kostí otvorených a uzavretých metód.

Keď je metóda otvorená, pokožka sa podáva vertikálne na chrbte pozdĺž celej dĺžky jatočného tela. . Potom sa rozbijú sedacia kosť, femorálne kĺby a kĺby krídel. . . Opakujte rovnaké akcie s druhou hrsťou. Rebrá sú odrezané nožnicami a odstránia kosť a kýl na vidlici a kýl. Krídla zostávajú s kosťami alebo odrežte jatočné telo.

Uzavretá metóda je komplikovanejšia a vyžaduje veľkú zručnosť. . Nakrájajte mäso na hornú femorálnu chrupavku a rozdeľte kĺb. Potom nakrájajte žily do šunky a odstráňte mäso, odstráňte kosti. . Krk je vytiahnutý ostrým pohybom. . Jatočné telo je ukázané na pokožku.