Je možné zmraziť surové kuracie vajcia a čo sa s nimi stane? Pravidlá zamrznutia celých vajíčok, bielkovín a žĺtkov

Chcem hovoriť o zmrazení kuracích vajíčok do budúcnosti, pretože časté prípady, keď sa u farmárov hydiny tvoria prebytočné kuracie vajcia. A takéto prebytky sa nedajú jesť okamžite alebo predať. Zmrazenie je najoptimálnejším spôsobom dlhodobého úložiska, ktoré vám umožní rozmaznávať sa vajcami z domáceho kuracieho mäsa aj v zime.

Surový alebo varený?

Mrazia sa iba surové vajcia alebo varené žĺtky. .

Ak je to potrebné, iba varený žĺtok sa môže zmraziť - vajcia sa obvyklým spôsobom varí, bielkovina a žĺtok sú oddelené, žĺtok sa nasekne na malé kocky a ide do mrazničky v nádobe alebo vrecku.

Môžete ukladať celé surové vajcia aj surové bielkoviny s žĺtkami individuálne v mrazničke. Ako riad na mrazenie, ľadové formy alebo pečenie, špeciálne tašky so sponami, sú vhodné plastové nádoby.

Zmrazenie celých vajíčok. Čo sa s nimi deje?

Naozaj neodporúčam zmrazenie vajíčok v škrupine. .

Pri zmrazení celých vajíčok sa bielkoviny a žĺtok nevyhnutne premiešajú. Dôvodom je skutočnosť, že keď sa žĺtok upevnil v nedotknutej podobe.

Ako zmraziť celé vajcia:

1. Rozdeľte vajcia do misky. Ak sú vajcia potrebné na následnú prípravu porcie, mali by ste ich rozbiť a zmraziť jeden po druhom.
2. Mierne premiešajte vajíčku s vidličkou. Nepoužívajte šľahačku ani mixér. Je potrebné spojiť iba proteín a žĺtok a snaží sa zabezpečiť, aby vzduch nespadol do hmoty, inak budú vajcia gumy.
3. Nalejte hmotnosť vajec tvarom alebo nádobami a vložte do mrazničky. Ak sú vajcia zamrznuté po jednom, je vhodné používať formy na pečenie.

Môžete ukladať mrazené vajcia až rok a používať sa rovnakým spôsobom ako obyčajné.

Mrazivé bielkoviny a žĺtky

Mrazené surové proteíny sú veľmi jednoduché. . Najlepšou možnosťou je naliať do ľadových foriem. Vyberte v mrazničke, kým sa úplne upevní. V budúcnosti, aby proteíny zaberali menej miesta, môžu sa naliať do jedného vrecka av prípade potreby sa dostať von.

Ako je uvedené vyššie, pri zamrznutí sú žĺtky zahustené. . l. soľ alebo 1 t. l. Sahary. .

.

Ako odmraziť

Odmrazujte vajcia v chladničke. . Nemôžete rozmrazovať vajcia pri izbovej teplote, inak sa môžu zhoršiť.

Po rozmrazení je bielkoviny vajec obzvlášť vhodné na šľahanie a pečenie. Počas procesu mrazu dochádza k jej denaturácii, v dôsledku toho sa v proteíne objaví zvýšená pena počas šľahania.

. .