Je možné jesť holuby?

Kuchyne z celého sveta majú vo svojich arzenálových jedlách kuracieho mäsa, Turecka, husa, pštrosa, kačíc. A čo mäso z holubice na stole? Predtým, ako dáte jednoznačnú odpoveď na otázku, či je možné jesť holuby, obráťme sa na históriu domácich vtákov. V tomto článku zvážime nielen teoretickú stránku problému, ale tiež hovoríme o zložitosti prípravy zdravých a chutných jedál z modrého mäsa.

Príklad dizajnu a prezentácie misky holuba

Príbeh domestikácie holubov

Holuby bol krotovaný mužom asi pred piatimi až šiestimi tisíc rokmi. A hlavným cieľom domácich týchto vtákov bolo získať jemné mäso, ktoré bolo kŕmené stolom bohatých vplyvných ľudí v Taliansku, Egypte, Grécku, Turecku.

Polovičné holuby sú v krajinách Stredozemného mora v krajinách, ktoré sa prvý. História hovorí, že prvé kulinárske umenie boli postavené v starovekom Ríme, v ktorom boli pripravené najkrajšie a najdrahšie gastronomické majstrovské diela. Mäso holubice bolo považované za cennejšie ako hovädzie mäso.

Zmienka o holuboch sa nachádza v kresbách starovekých Egypťanov

Mimochodom, jedlá z holubového mäsa získali veľkú popularitu v iných krajinách: Maďarsko, Francúzsko, India, USA, Vietnam, Čína, Ukrajina a ďalšie.

Existuje teória, že samotný holub prišiel k človeku. A v budúcnosti sa táto štvrť stala prospešnou pre obe strany. Vtáky sa usadili v blízkosti hospodárskej pôdy, pretože v záhrade boli vždy jedlé bylinky a ovocie. A osoba v priebehu času si všimla, že vegetácia stúpa rýchlejšie na zemi pokrytá trusmi holubov.

Je možné jesť mestské holuby?

V modernej spoločnosti je často počuť, že holuby sú distribútormi nebezpečných vírusov a chorôb, často sa nazývajú „pernaté mestské potkany“. A bohužiaľ, takéto výroky majú dôvody.

Holuby sú nosičmi mnohých vírusových, bakteriálnych, plesňových a iných chorôb, ktoré sú schopné preniknúť do ľudského tela do kontaktu s infikovaným vtákom alebo jeho výbojom (tekutina z očí a zobáka, kvapiek vtákov), vzduchovými kvapkami. Ochorenie Newcasl, histoplazmóza, encefalitída, ornitóza, erysipelas, salmonelóza, askaridóza, tuberkulóza, toxoplazmóza nie je ani zďaleka kompletný zoznam chorôb.

Nezdravý holub - pomalý, neaktívny, možno čiastočne ochrnutý alebo krívanie, môže mať plešaté škvrny alebo vredy na krídlach, bývanie. Mokré oči a zobák, kýchanie a podivné búrlivé alebo pískajúce zvuky sú tiež charakteristické pre chorého vtáka. Spravidla sú to presne tí jednotlivci, ktorí môžu byť v rukách dieťaťa alebo súcitného dospelého.

Mestské holuby nosiče nebezpečných chorôb

Existujú kategoricky mestské holuby.

Okrem skutočnosti, že holuby sú nosičmi nebezpečných chorôb, nie sú veľmi vyberavé v jedle a vo veľkej metropole sa často živia odpadom z odpadu, mrkvou a špinavou vodou pití. Preto je ľahké uhádnuť, čo čaká na človeka, ktorý sa odváži ochutnať jedlo z mäsa mestských holubov. Niekoľko týždňov pod dohľadom lekárov je to najlepšie možnosti.

Mestské holuby na prijatie vodných postupov

Je potrebné poznamenať, že z dôvodu skromnej stravy výživy a biotopu v odpadových vodách je mäso z mestských holubov tvrdé a bez chuti. Je to úplne nevhodné na použitie a nemá nič spoločné s riadom s malými, šťavnatými a jemnými chutnými mäsami mladých domácich holubov.

Je možné jesť divoké holuby?

Vtáky žijúce vo voľnej prírode sú menšie riziko chorôb ako mestské vtáky.

Vyakhir - holub divokého lesa

Pamätajte však na udalosti v rokoch 2004-2005, keď sa vo svetových médiách zametala vlna správ o vírusu vtáčej chrípky. Holuby, rovnako ako kurčatá, boli vystavené tejto chorobe v súvislosti s tým, s ktorým sa vykonali karantény a eliminácia infikovaných jedincov. V niektorých oblastiach Ruska boli zastrelené celé kŕdle divých holubov.

Divoký holub

Divoký holub je hra, ktorá sa môže stať korisťou skúseného lovca. Ale nie každý poľovník je schopný posúdiť vonkajšie príznaky stavu zdravotného stavu hydiny a dokonca aj po tepelnom spracovaní jatočného tela, pravdepodobnosť infekcie osoby nemožno vylúčiť sto percent.

Ale napriek tomu sa divoké holuby považujú za cennú trofej a chutné jedlo na poľovníckom stole. Lovci opakovane ocenili chuť mäsa fólie a Vyachires. Zvyčajne sa polievky pripravujú z takejto hry alebo pečené vo fólii na uhlí.

Na základe vyššie uvedených informácií môžeme vyvodiť záver, že v 85-90% prípadov voľne žijúcich holubov sa ľudské zdravie nepoužíva, ale naopak, pomerne cenný výživový produkt.

Video - Divoké holuby v prírodnom prostredí

Je možné jesť domáce holuby?

Ak sú domáce holuby zdravé, očkované a majú dostatok živej hmotnosti a máte túžbu vyskúšať si ich mäso, potom môžete variť vtáky a slúžiť na stôl. Častejšie, veľkí jednotlivci idú na zabitie, ktoré sú odmietnuté na vonkajších príznakoch a nemajú pre chovateľa žiadnu hodnotu. Ale chovatelia dekoratívnych domácich holubov takmer nikdy nejedia svoje domáce zvieratá na jedlo. Ide o to nielen náklonnosť a humánny postoj k vtákom, ale aj to, že mäso dospelých vtákov je dosť tvrdé a suché a kurčatá dekoratívnych plemien vo veku, keď je potrebné zabiť, stále nie sú mať čas získať hmotnosť.

Mladí jedinci plemena kráľa mäsa

Aby ste si mohli vychutnať riad z nízko -malorickej a zdravej hydinovej mäsa, špeciálne „mäsové“ plemená holubov boli chované prostredníctvom zložitej výberovej práce.

V minulom storočí sa v Európe a Spojených štátoch amerických objavili automatizované farmy špecializujúce sa na šľachtenie mäsových plemien: King, Texan, Moden, Strasser a ďalšie.

Holub plemena Moden

Vystrihnutý jatočník priemernej dekoratívnej holubice má váhu asi dvesto a tristo gramov a hmotnosť jatočného tela je dvakrát až trikrát viac. Niektorí veľkí jedinci môžu dosiahnuť váhu presahujúcu 1200 gramov.

Tieto vtáky sú udržiavané čisté, živia sa správnymi zdravými potravinami a každý rok sú očkované. Mladí jedinci sú vybraní na zabíjanie, ktorého vek nepresiahne dva mesiace. Ich mäso má najlepšiu chuť a má jemnú jemnú štruktúru.

Holubové mäso: Výhody a poškodenie ľudského zdravia

Holovné mäso je potravou na posilnenie imunity, normalizáciu krvného tlaku a gastrointestinálneho traktu, zníženie hmotnosti, rýchle obnovenie tela po chorobách alebo chirurgické ošetrenie.

Polievka z holuba s rezancami a bylinkami - zdravé a chutné jedlo

Holubové mäso je bohaté na bielkoviny, jeho množstvo o osem percent presahuje obsah bielkovín v kuracom mäse. Existuje iba jedno alebo dve percentá tuku na sto gramov holubov na sto gramov. Obsah kalórií v produkte sa líši v závislosti od spôsobu jeho prípravy, ale v priemere za 100 g vareného alebo pečeného mäsa predstavuje asi 120-140 kcal. Železo, vápnik, horčík, zinok, fosfor - to nie je ani zďaleka kompletný zoznam minerálov, ktoré by mali byť prítomné v strave zdravého človeka a ktoré sú obsiahnuté v mäse holubov.

Nasledujúca tabuľka predstavuje vitamíny a minerály obsiahnuté v 100 gramoch surového mäsa z holubice.

Vitamíny	Minerálne prvky
Názov vitamínu	Jeho obsah v 100 gramoch surového mäsa	Názov minerálneho prvku	Jeho obsah v 100 gramoch surového mäsa
ALE	0,03-0,06 mg	Žehlička	3,7 mg
S	5,3 mg	Horčík	22,5 mg
PR	6,3 mg	Vápnik	12-15 mg
V 2	0,24 mcg	Draslík	180 mg
Vo výške	0,73 mcg	Sodík	53,8 mg
V 6	0,42 mg	Mangán	0,018 mg
Vo výške	0,46 mcg	Zinok	2,27 mg
V 12	0,41 mcg	Selén	12,9 mg

Iba vaše osobné presvedčenie, ďalšie obmedzenia a preventívne opatrenia, sa môžu stať kontraindikáciou pri jedle.

Okrem svojich prospešných vlastností je mäso mladej holubice veľmi jemné a len sa topí v ústach.

Ako si vybrať, vyrezať a variť holuby správne

Chovatelia holubov na mäso vedia, že je lepšie trhať a vyrezať holuby okamžite po zabití. Ak to chcete urobiť, položte čistú tkaninu na olej. Nasadiť gumové rukavice.

Môžete vytrhnúť holubicu „na sucho“ alebo po obarení jatočná telesná teplota horúcou vodou. Prvá metóda je výhodná, pretože ako materiál môžete používať vtáčie perie na vyplnenie vankúšov a mäso, ktoré nie je vystavené ďalšiemu tepelnému spracovaniu, lepšie zachová chuť.

Krvavé jatočné telá divých holubov

Po odstránení peria je jatočné telo mierne spálené ohňom, opláchnuté v studenej vode a sušia sa.

Proces vypitovania holubice začína odstránením hlavy, labiek a častí krídel. Potom je telo pozdĺžne odrezané z krku na plášť a odstráňte všetky vnútorné orgány vtáka.

Nižšie je uvedený krok -.

Fotka	Opis
Rezervácia jatočného tela	Jednou rukou vezmite vtáka dvom. Malé perie je vhodnejšie odstrániť proti ich rastu a naopak, v smere.
Odstraňovanie krídel	Držte obe krídla vtáka za chrbtom, obráťte ich na charakteristickú kryštál. Potom sa krídla oddeľujú od jatočného tela.
Výťažok z hrudníka	Držte vtáka hore nohami, prepichnite palec pod hruď a oddeľte ho od tela.
Rezanie holubice filé	Odstráňte zvyšnú pokožku v hrudi a položte ju na reznú dosku. S ostrým nožom urobte hlboký rez pozdĺž kosti a oddeľte filé.

Na poľnohospodárskych trhoch sa jatočné telá predávajú už zbavené a vytrhnuté, ale nechali labky a hlavu, aby si kupujúci bol istý, že získal vtáka. Holoviace mäso, rovnako ako iná hra, má odtieň tma. Čerstvé pruhované jatočné telo hydiny by nemali mať nepríjemné zápach.

Autá holubov

Môžete si kúpiť holubové mäso v niektorých obchodoch s potravinami v sieti. Spravidla sú kúsky mäsa už rezané a zmrazené.

Bez ohľadu na miesto získania holubového mäsa sa uistite, že predajca má potrebné osvedčenie o kvalite svojich výrobkov.

Najoptimálnejšou možnosťou na výrobu holubice je svetlo na grile alebo grile. Pred položením jatočného tela na gril je trieť korením, soľou, môžete experimentovať a pridať papriku, cesnak alebo sortiment bylín. V prípade arómy sa odporúča namazať mäso tenkou vrstvou masla. Skvelý doplnok k jedlu bude krémová omáčka.

Holubové jatočné telá v korení

Môžete tiež variť mäso, vydávať zeleninové dusené mäso, variť polievku alebo vývar, naplniť jatočné telo a pečieť do rúry. Ale vyprážanie holubov sa neodporúča, pretože v procese varenia hydinového mäsa sa vyschne a stráca všetky svoje prospešné vlastnosti.

Holubové mäso sa dá porovnávať s divokým hydinovým mäsom, ale s charakteristickou sladkou chuť. Ako prílohu, dusená zelenina, ryža, varená alebo vyprážaná v oleji s cesnakom, sú pečené zemiaky vhodné pre prílohu.

Dove Fillet s koriandrom, pistácimi a medovou omáčkou

Video - Ako rezať a variť holuby

Recept na varenie holubového mäsa vo francúzštine

Aby ste pripravili jedlo z modrého mäsa v najlepších tradíciách francúzskej kuchyne, budete potrebovať:

• 3-4 jatočné telá holubov;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• 150 gramov masla
• 30 ml citrónovej šťavy;
• soľ, korenie, voňavé bylinky podľa chuti.

Maslo roztavte v hlbokej panvici a duste mäso holubov, až kým sa neuvarí na miernom ohni. Zatiaľ čo mäso zmizne pod vekom, zmiešajte víno, citrónovú šťavu, voňavé bylinky, soľ, korenie. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z tepla a na pár minút ho vložte do marinády.

Holubica pečená plátkami slaniny a sušených paradajok

Na prílohe môžete slúžiť šošovicu, fazule alebo artičokov. V ideálnom prípade môžete po varení preskočiť prílohu cez mixér, kým sa nezíska homogénna vzduchová hmota.

Ozdobte misu vetvičkou bazalky alebo krájač hrušky a podávajte k stolu. Dobrú chuť!